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咸蛋黄豆腐丝汤:咸蛋黄开汤,令人惊喜的咸香滋味

原标题:咸蛋黄豆腐丝汤:咸蛋黄开汤,令人惊喜的咸香滋味

希腊神秘哲学家早说,人生不过是家居,出门,回家。

我们一切情感、理智和意志上的追求和企图,

不过是灵魂的思家病,

想找着一个人,一件事物,一处地位,

容许我们的身心在这茫茫漠漠的世界里有个安顿归宿……

——钱钟书

【咸蛋黄豆腐丝汤】

食材:咸鸭蛋、豆腐皮、香葱、蒜瓣、骨头汤;

步骤:

1、豆腐皮切成两三寸长的细丝,在放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,沥干水份,用少量盐搅拌入味;

2、咸鸭蛋去壳,切成细丁;

3、香葱、蒜瓣分别切碎末;备好一碗骨头汤或温开水;

4、坐锅热油,爆香蒜末,入咸鸭蛋,小火煸香;下入豆腐丝,翻炒片刻,倒入骨头汤或温开水,大火煮沸后,小火慢煨十分钟左右,加少量盐、生抽调味;关火,撒上葱花,即可出锅。

芝语:

1、豆腐丝要焯烫一下,去除豆腥味;并提前用少量盐腌制入味;也可以先炒豆腐丝,炒时再放盐;再下入咸鸭蛋碎;

2、咸鸭蛋有咸味,汤里只需要加少量盐入味;

3、用骨头汤、排骨汤等开汤最好,营养更丰富。

汤水的咸香,豆腐丝的软嫩,

再加上融化在汤里的咸蛋黄的沙沙口感,滋味令人回味。

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