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宵夜 | 寮步夫妻档做了20年的重庆烧公鸡

原标题:宵夜 | 寮步夫妻档做了20年的重庆烧公鸡

为了研究一只鸡,

夫妻两人在寮步扎根20年。

所谓“鸡煲香”不怕巷子深,

附近街坊都忍不住为老板疯狂打call!

在寮步坊间甚至流传一句话:

“食鸡煲,揾肥佬!”

这位鸡煲肥老板,

我相信很多寮步向西村的饿货都认识他~

因为他已经在这扎根20年了,

东莞话比我都标准…

有什么特别我就一步步告诉你~

重庆

烧 公 鸡

销魂大鸡煲

重庆烧公鸡是镇店大鸡煲~

就像川菜的水煮鱼,这里仿佛就是水煮鸡

红红火火的锅底,煮着鸡肉

就这样看,你肯定看不出它的特(销)色(魂)~

让我们一起倒带…

想要吃鸡,首先要跟着老板上山选鸡,

要哪选哪,千万别客气~

1斤多的鸡,要在山上跑足5个多月,

悄悄告诉你,

长到6斤才有资格做一只合格的鸡~

选好鸡下来肯定是动刀咯…

在切鸡之前,

老板还会很细心地用特别的方式彻底除毛~

用火枪剃毛,比白切鸡都干净…

认着这两夫妻,“合伙”研究鸡,

一个切鸡,一个做配菜,

手起手落,看似复杂的煮鸡过程

20年的研究已经让他们合作无间了!

煮鸡的最后过程,感受一下这火舌…

压根就没有消停过,

镬气不是扑面而来,而是你就站在镬气里~

底料、鸡肉都在老板手中翻炒

炒好的公鸡,加麻辣汤底就可以上桌咯~

上桌后会继续“开火”,边煮边吃~

有点像火锅,也有点像四川的水煮鱼

“咕噜咕噜”,

煮开之后香气蔓延更快~

想要深夜放毒,它无非是最佳选择

经老板调配了20年的麻辣是一绝!

用勺子随意一勺,满满的川味鸡肉,

经过翻炒,上桌再煮

老板秘调的麻辣川味完全入到鸡肉里

一口一块大鸡肉,吃肉兽的最爱~

比清远鸡更爽口…

鸡肉皮薄,肉不会韧

夹着湘菜、辣鸡、花生等其他配料

那口感不是一般做法的鸡能相比的,

幻想着在冷飕飕的天气里,

两三个人围着一盘川味烤公鸡,越吃越有火

鸡杂上桌时生的,

你可以随自己喜欢放进去~

冬瓜我们是最后才放的,

吸足了麻辣鸡汤,而且入口即溶…

听说这里的石锅鱼也是一绝…

两个人一次吃不完那么多

只能等下次再去试试

如果你怀念鸡的味道,

来这里~

位置虽不显眼,

却总是能吸引无数饿货品尝!

传统美食不但要创新改良,

更要保持材料的优质,

这应该才是根本吧…

肥佬川菜麻辣鱼石锅鱼

营业时间:16:00-次日1:00

人均:50

地址:东莞市寮步镇向西黄沙河东路(可直接导航“肥佬川菜麻辣鱼石锅鱼”到店)

文案 | 夜食莞

摄影 | 夜食莞

图片后期 | 东莞美食大搜罗返回搜狐,查看更多

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