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采访实录:听十九大代表讲勾兑

原标题:采访实录:听十九大代表讲勾兑

十九大盛会期间,来自各行各业的党代表成为舆论“明星”。五粮液股份有限公司506车间主任、四次党代表范国琼,以“三十载如一日,酿传世酒香”的工匠精神,获得广泛关注。经媒体报道后,范国琼微博阅读量呈现出爆发式增长,突破了4300万次,受访视频播放超过700万次。

传承家学渊源、从24岁进入五粮液学习勾兑技术之后,连续几十年投身于此,为不受干扰、保持最敏锐的嗅觉和味觉,她只在当新娘的时候化过一次妆,每天品尝数斤白酒,36年间尝过了超过20000斤的白酒……这简单而执着的坚持,让范国琼成为一名富有极致工匠精神的白酒勾兑技术专家。

成为“大国工匠”不只要坚持,范国琼和她的团队还有多项创新性成果——完成1000吨勾兑大桶组合工作,实现了世界酿酒史上史无前例的创举;

参与《五粮液计算机勾兑专家系统》项目,开创了我国现代酿酒技术与传统工艺相结合的新局面,给白酒生产带来了一场革命,提高五粮液勾兑率9%;

参与完成企业列入“星火计划”的《五粮液系列低度酒开发》项目,填补了企业无低度白酒的空白,增加了产品市场竞争力;……

技术成就堪称大师级的范国琼是如何一步步成长的?在她的眼中,未来的五粮液乃至整个白酒业还会有哪些技术变革?在十九大胜利闭幕之际,《国家名酒周刊》专访范国琼,听听这个“大国工匠”是如何炼成的——

《国家名酒周刊》:首先恭喜您参加了举世瞩目的十九大!作为来自白酒制造行业的党代表,可以给我们分享下您参与此次盛会的感受和体会呢?

范国琼:党的十九次全国代表大会是在中国特色社会主义进入新时代的关键时期召开的一次十分重要的大会,是一次凝心聚力的盛会,是一次不忘初心、牢记使命、高举旗帜、团结奋进的大会。

大会作出了中国特色社会主义进入了新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾等重大政治论断,提出了新时代坚持和发展中国特色社会主义的基本方略,确定了决胜全面建成小康社会、开启全面建设社会主义现代化国家新征程的目标,对新时代推进中国特色社会主义伟大事业和党的建设新的伟大工程作出了全面部署。

《国家名酒周刊》:我们知道您个人的从业经历,与五粮液集团的发展紧密相连,那么您是如何一步步成长为白酒品鉴、勾兑方面的大师?

范国琼:进入五粮液,研究勾兑技术,既有家学传承的因素,也是个人不断学习、融入集体、致力创新的结果。

我是在上世纪80年代初进入五粮液酒厂,跟随我的父亲、勾兑大师范玉平开始学习五粮液勾兑技艺。记得父亲那个时候叮嘱我:你既然入了酒门,就不要怕吃苦,用心学艺,为中国白酒这个民族品牌争光。

从我个人对勾兑技艺的认知、掌握、革新来说,经历了三个阶段,第一个阶段是对酒的认识,重点是从感官上识别清楚酒的特征,提高尝评的准确性。一开始学习的时候,为了味觉不受其他事物的干扰而用心感受美酒,我就给自己定下了“三不规矩”,即“一不涂口红,二不用化妆品,三不吃麻辣酸甜”。几十年坚持与淡食为伴,保持味觉的纯粹与敏感。

第二个阶段是掌握酒与酒之间的量比关系,即勾兑技术的认识,强化实操能力。八十年代的时候,有一次我负责一批酒的勾兑工作,在最后的工序中反复调味十余次,审评阶段一次性通过验收,香味、风味各项指标均合乎要求。

但我仍然觉得欠缺了什么,直到很多年后,我才感悟到,那是对于影响风味的细节把控还不够精细,这次经验,让我们在后来的工作中,不单单依赖于感官与经验,而是将传统的感官体验与现代化的计算机评测指数结合起来,形成更为精准的勾兑技术。

第三个阶段是对个性问题点的探索,这个阶段是长期的,这与现在酒类消费的“个性化风潮”息息相关,让我们将勾兑技术的关注点从“普适性”转移到“个性化”,对这一点的探索现在仍在持续。

《国家名酒周刊》:五粮液的历史非常悠久,进入改革开放新时期后又有很大发展,被誉为“中国酒业大王”,在国际国内市场有着极高的影响力。“五粮浓香”在白酒行业独树一帜、代表着一流酿酒技术,那么五粮液在勾兑上有哪些处于行业前沿的技术创新?

范国琼:五粮传统配方,传统酿造生产出来的酒,窖香浓郁,风味醇厚,各味谐调,尤以酒味全面而著称。值得一提的是,传统酿造技术和先进的勾兑技术相结合,使得酒度能高能低。不仅在高度技术上领先行业,低度技术也相当成熟,处于行业顶尖位置。

在进入新时代后,我们企业认识到消费者对于低度优质白酒的强烈需求,但是在旧有的酿造、勾兑技术条件下,难以生产高质量的低度白酒,为此我们进行专项研究。

《五粮液系列低度酒开发》项目被列入“星火计划”,经过一系列攻关与实验,低度酒开发项目终获成功,这不仅填补了企业无低度白酒的空白,还增加了产品的市场竞争力,打入国际市场,获宜宾地区科技成果一等奖,产品获中商部“金爵奖”,四川省星火计划“四川星火科技”二等奖。

《国家名酒周刊》:您如何看待白酒在勾兑技术方面的演进?未来随着消费习惯的改变,白酒勾兑技术会有怎样的发展倾向?

范国琼:勾兑技术最开始是酒与酒之间的简单掺兑,后来就要考虑酒与酒之间的量比关系,如香味的合理搭配等,再后来我们创造了调味技术环节。针对性强的调味酒,仅仅用量十万分一就能使酒体发生质的改变。这个改变,可以朝良性或截然相反的方向发展,这重点就要体现技术人员对酒质的准确判断和技术的精细掌控。

随着现代分析技术深入发展,对酒体中微量成分的剖析更清晰,在计算机以及其他各种先进仪器的帮助下,我们可以将调味、勾兑技术精确量化,与传统的依赖感官调酒结合起来。

比如我们创新攻关的“五粮液计算机勾兑专家系统”,组合基础酒阶段、调味阶段的研究,利用微机组合后进行感官鉴尝,以精确指数弥补感官的不足,此项成果向人们展示了传统工艺“只可意会,不可言传”的感官勾兑与现代计算机勾兑的组合,开创了我国现代酿酒技术与传统工艺相结合的新局面,给白酒生产带来了一场革命,提高五粮液勾兑率9%,进一步稳定了产品质量。

成果获四川省软件评比二等奖。获商业部科学进步二等奖,在第三届全国青工“五小”智慧杯竞赛中获二等奖。

这种传统与现代结合的勾兑技术,在保证产品的传统口味特征的基础上,还能提供更具个性需求的特点,满足人民日益增长的高层次物质和精神需求。

《国家名酒周刊》:作为白酒行业的优秀代表,您认为“工匠精神”对五粮液意味着什么?您未来的目标是什么?

范国琼:国家提倡“工匠精神”,就是为了夯实我国制造业的根基,在技术的传承性、精细化、创新性等几个方面做到一流,这需要我们每个身处其中的人为之努力。

作为五粮液人,我们需要在传承传统技艺的同时,精益求精、勇于创新,将中国白酒产业发扬光大,将中国白酒文化发扬光大!砥砺前行,不忘初心!

相信在集团领导班子的带领下,经过“二次创业”,五粮液发展会越来越好,千亿目标一定能实现!中国酒业将呈现出全新的面貌!返回搜狐,查看更多

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