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泉秀路这家30年永春咯摊,堪称泉州人的回忆收割机

原标题:泉秀路这家30年永春咯摊,堪称泉州人的回忆收割机

这家店名听起来像印度菜

却是泉州古早味

深藏30年

老板颜哥是位80后,和大部分同龄人一样,对人生有自己的想法,更有自己的安排。永春老家所在的位置便是咯摊的发源地,颜哥父母便开起了咯摊小店,想要将这一美食发扬光大。

小时候,哥哥偷偷带他跑出门吃咯摊,儿时记忆中的味道让他久久不能忘怀。在泉州打拼多年的他,甚是思念家乡的这一份味道,但在泉州市区却没找到一家纯粹而又正宗的咯摊。

颜哥便决定将父母在永春经营了近30年的老店搬到泉州,让正宗的永春美味在泉州落地生根。

永春叩摊老店店面

说起来颜哥也算是传奇人物,大学主修南音专业的他,曾当过两年艺术学校教师,后来辞职追梦,参加过全球闽南语大赛成为50强,后来在唱歌拼输赢节目获得周冠军,感兴趣的小伙伴可以戳下方听一段他自创的闽南语音乐哦!

小店主要经营咯摊,身为名小吃的它起源于永春五里街,清朝时期南来北往的商客在此地购买农副产品并稍作停留。为了提供快捷省时且来自不同地域商人口味的餐饮,当地人自创了猪杂火锅。

店里面摆满了八仙桌,这是咯摊另外一个特点。 八仙桌巧妙地利用了以锅炉为中心的边角空间,八边形的桌面让每位食客拥有属于自己的用餐空间的同时,能与其他食客无阻碍的边吃边话仙

‖ 熬了30年的猪骨汤 ‖

咯摊的汤底是用猪骨长时间熬制成的,已经有30的历史,白白的汤底可谓是整个咯摊的灵魂。

在汤底中加入炸至金黄的豆腐泡和白豆腐,让它们吸收大骨汤汁的精华。云儿尝了个豆腐泡,咬下去的时候,大骨汤汁在口中爆开,有股清甜味。

吃咯摊的第一步,就是先喝一碗鲜甜的骨汤。在碗中舀一勺葱花,然后舀两勺汤汁入碗,小葱的清香搭配大骨汤的鲜甜,让云儿觉得很纯粹,但是却久久的回味其中。

‖ 永春农家土猪杂 ‖

食材都是颜哥当天早晨采购的新鲜食材,值得一提的是猪肉的原料,是永春当地的农家土猪肉。不同于市场上卖的猪肉,永春土猪肉做出来的食物味道更香甜。

22元一位的咯摊,囊括了汤底、8种主料、米饭和青菜,经济实惠又非常的丰盛。

每个人4两的主料,汤底煮开后就能把主料依次放入热锅中。刚下锅时可不能用汤勺立即搅拌哦,这样做既影响了肉羹类肉质的口感,还会影响汤底的口感。

片刻间,主料已经烫好能捞上锅了,两个人的量一勺下去捞上来整一盘小山丘。

这个时候就能下筷开动了!云儿夹起一片三层肉羮,沾上混合了酱油和永春老醋的酱料(必须是永春老醋才够味),咀嚼起来便感受到了土猪肉原汁原味的鲜香,很久没有尝过这样的味道了。

肠灌肠和大肠头嚼劲十足,没有一股内脏的味道,有的只是淡淡的清香。

颜哥认为咯摊的主旨就是食材一定要新鲜,才能为食客提供最原汁原味的味道。

要是咯摊还满足不了你肚子里的小馋虫的话,小店里还有其他小炒类可以选择哦。咯摊再搭配上两三个家常小炒,更是让人意犹未尽。

‖ 红糟醋猪脚 ‖

连续炖上两个小时的红糟醋猪脚,是用永春土猪肉,再配上红酒糟和永春老醋做成的。

加了红酒糟的关系,猪蹄肉色泽鲜红,尝起来肉质松软,猪皮和猪筋爽口弹牙。 搭配在一起不会让人感觉到油腻。

‖ 豆芽炒五花肉 ‖

经云儿鉴定,豆芽的火候掌握的刚刚好,清新爽脆!和五花肉搭配在一起,尝起来有种返璞归真的清爽感。

◆ ◆ ◆ ◆

咯摊不仅是永春名小吃

它还牵系着一抹淡淡的乡愁

入夜后与家人朋友围坐在锅炉边

讲天抓皇帝 连仙打嘴鼓

古芭萨叩摊

泉秀店

人均消费22元

营业时间10:00 — 22:00

美味地址运通路温陵新城一期芙蓉阁101-102号店(泉秀街农行路口往里50米)

外卖信息泉秀店暂停外卖服务

美味电话18759510118 / 15559591119

东门店 (已正式营业)

(除了咯摊,更有多种特色闽南美食等你探索)

人均消费22元

营业时间10:00 — 21:00

美味地址东街东门环城河1号店面(红房子边上往里30米)

外卖信息外卖服务仅限18、22、25元/人份商务套餐,配送费需自理。

美味电话13506929669 / 15559591119

▼▼▼下面的图拯救路痴的你

最值得吃的100家小店 | 第24期

编辑:肉丝 摄影:KK、肉丝

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