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得闲做做家常菜:香菇肉片好吃窍门

原标题:得闲做做家常菜:香菇肉片好吃窍门

得闲做做家常菜:香菇肉片的窍门

By 小企9999

这是非常家常的一道菜。但是掌握好要领,你就能做得比别人更好吃,家常而不寻常。

用料:

新鲜香菇一小盘约半斤

鲜肉片约3两

青蒜两根(去头尾)

盐味精少许

料酒少许(没有也行)

蒜末少许

制作过程

准备:香菇切半厘米至一厘米厚的片;肉切薄片;青蒜切斜片;蒜头切末。

第一步:热锅。别笑,在这道菜里,热锅的环节很重要。锅不够热,第二步的时间势必加长。要热到手离锅底10厘米以上还能明显感受到强烈热气为宜。

二:无需加油,直接往热腾腾的锅中倒入香菇片。因为锅够热,会听到“吱吱”声。此时用锅铲翻动,香菇接触热锅的部位会有炙烤初期的粘连感。但是香菇表面还显得比较干爽。

三:继续翻炒,不久香菇中的水分受热开始析出,表面变得湿润。香菇开始由原来的硬挺变得有点软榻,锅底开始有水出现。此时先盛出放盘中。

四:原锅继续烧热,加油,下蒜末。喜欢蒜末焦香的可以多爆一会儿,喜欢生蒜味的不等蒜末变黄直接进入第五步。

五:下肉片翻炒,我喜欢生蒜味,所以看图可见蒜末未明显变身。这是油温不高,肉片不易炒老,时间上也比较好把控。

六:炒至肉片大部分变白

七:倒入刚才盛盘的香菇片同炒(时间宜短,翻炒几下即可)

八:倒入青蒜片,点料酒,下盐味精调味翻匀起锅。

九:再看一遍成品图

小贴士

1:热锅无需放油直接煸香菇,至稍微出水即刻盛出。香菇这种炒法有点类似炙烤,很大程度上保留鲜嫩带点脆性的滋味。

2:基本全程用高火,快炒快出避免香菇塌水,肉片老韧。

香菇功效

1、香菇可以降低胆固醇、降血压的作用。可以代替降压剂,且没有副作用。

2、常吃能促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。

3、多吃香菇还可以预防感冒等疾病。

4、多吃能起到防癌作用,癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。

5、腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇,有一定的减肥效果。返回搜狐,查看更多

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