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保温瓶里泡枸杞,真能养生吗?

原标题:保温瓶里泡枸杞,真能养生吗?

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

“保温瓶里泡枸杞”现在已经成为人到中年的一大标签,而在今年双十一时,枸杞也是超级热门的商品,某猫一小时内就卖出了179吨枸杞……

图片来自微博

在我们的饮食文化中,枸杞是种非常滋补的食物,常喝枸杞泡的水也能起到养生的作用。不过讲真,吃枸杞能补充哪些营养?常喝枸杞水对身体真的好吗?

没错!枸杞是种挺有营养的食物

我们平常吃的枸杞(也称枸杞子、甜菜子、地骨子等)是茄科植物枸杞的成熟干燥果实。它含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素(如维生素A、维生素B1)和矿物质(如铁、钙、钾)等多种营养成分。其中,膳食纤维、维生素A、铁等的含量较为丰富。

此外,枸杞中还含有一些活性成分,例如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、枸杞多糖以及甜菜碱等,我们常常说吃枸杞能明目,主要是因为它含有比较多的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,而其他功效则是因为枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱等成分。

不过……枸杞泡水营养并不高

枸杞用水来泡未必能充分发挥枸杞的营养价值,特别是当时间或温度不够时,溶出来的生物活性物质(如枸杞多糖、类胡萝卜素)比较少。

这是因为,这类活性成分的含量高低会受到多种因素的影响,例如烹调容器(杯子或罐子),使用的水量,水的温度,枸杞的加入时间,是浸泡还是搅拌,枸杞是吃下去还是去除掉等。

有实验研究了枸杞用热水冲泡后的色泽,和对各种生物活性物质(多糖、多酚、黄酮类和类胡萝卜素)的含量及抗氧化能力的影响。结果发现,随着烹调温度和时间的增加,枸杞水浸提液中生物活性物质的含量增加,抗氧化活性增强。其中,活性成分的含量高低顺序为:总多酚>总黄酮>总类胡萝卜素>总多糖。

那么……经常喝枸杞水对身体好吗?

有人认为,经常喝枸杞水有增加免疫力、延缓衰老、降血脂、降血糖等功效。

虽然枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱等有效成分,而这些成分也确实在一些研究中表现出多方面的活性,但是,如果每天只是扔几颗进去泡水,而且只喝水不吃枸杞,摄取到的有效成分不多,就不要太指望喝点枸杞水能有什么神奇的功效了。

当然,也不能说喝枸杞水没好处,毕竟枸杞水中没有额外添加糖、盐,也算是一种健康的饮品。如果喜欢喝,能让你增加喝水的量,也是一件极好的事。

除了泡水,枸杞怎么吃才能更营养?

枸杞除了拿来泡水,还可以拿来煲汤(如枸杞猪肝瘦肉汤、白萝卜枸杞排骨汤等)、煮粥(如枸杞红枣鸡肉粥、南瓜小米枸杞粥等)、做菜(如枸杞菠菜、冬菇红枣枸杞蒸鸡等)、以及当成零食直接吃等。

如果煲汤,建议持续煲1-3个小时,而且不仅仅喝汤,最好把枸杞也吃了,这样或许能更大程度地获取枸杞中的活性成分。

参考资料

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2.张英,唐玉峰,白杰.宁夏枸杞营养成分分析及其应用研究进展.《保鲜与加工》 , 2009 , 9 (4) :9-12

3.王益民,张珂,许飞华等.不同品种枸杞子营养成分分析及评价.《食品科学》 , 2014 , 35 (1) :34-38

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5.赵彦华,周志铭.物理条件对枸杞水浸提液中枸杞多糖的影响.《饮料工业》 , 2004 , 7 (4) :25-27

图片来源:123RF图库

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