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你吃了这么多年的桂林米粉,原来全是假的!假的!

原标题:你吃了这么多年的桂林米粉,原来全是假的!假的!

在帝都、魔都这种大城市,你可能看到各种大大小小标榜自己是正宗桂林米粉的小店,和沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭并称“餐饮界四大巨头”。但是!正如沙县没有蒸饺和炖汤、兰州只有牛肉面一样,你吃到的桂林米粉,其实很多是假的!

如果你不是生活在桂林,你吃到的所谓正宗桂林米粉,很有可能是这样的。

颜色寡淡的汤水、细长的米粉,加上浇头,构成了大多数人对桂林米粉的印象。但其实桂林当地的米粉,根本不是这样!等你到了桂林吃一碗米粉,几乎可以刷新三观!

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正宗的桂林米粉长啥样?

有一首《桂林米粉歌》是这样唱的:香喷喷,喷喷香,桂林米饭味道爽,根根有头不见头,碗碗有汤不见汤,不吃不是桂林人,吃了愿做桂林郎......

“碗碗有汤不见汤”才是最正宗的桂林米粉吃法。桂林米粉最常见的方式是干拌,自己挑选好主料,加上配料、卤水和米粉拌均匀后食用,吃到碗里最后还剩一点的时候,加上骨头汤,喝下去无比满足。

图/携程签约摄影师 小岑

桂林人的平民早餐

一碗米粉,加上一碗骨头汤或者油茶,或者一瓶全成豆奶,就是最常见的桂林早餐,一般不到10块就可以搞定。有坐在店里吃的,还有站着吃的,还有人拿着板凳坐外面吃的。

桂林的米粉店,大都是不起眼的小店,门面破旧,店里的环境也一般般。装米粉是用统一的不锈钢盆,看起来非常朴实。这些不锈钢盆是由政府统一回收消毒的,不用担心卫生安全。

图/携程签约摄影师 大大Dara.Z

客居他乡的桂林人,难舍的米粉情怀

离开桂林的桂林人,最忘不了的就是那碗朴实的米粉。著名作家白先勇,祖籍就是桂林,也就是桂系将领白崇禧之子,对米粉也是难以忘怀,在小说《花桥荣记》和《玉卿嫂》中,描写了桂林的荣记米粉店和哈盛强马肉米粉店,也是对乡愁的另外一种诠释。

桂林米粉的“老四样”

桂林米粉其实种类很多,一般来说,最经典的有四种,卤菜粉、汤菜粉、马肉粉和牛腩粉。其中卤菜粉是当地人最常吃也最喜欢的一种,一般也被视为最正宗的吃法,也就是米粉+几片锅烧+几片卤肉+卤水干拌

汤菜粉和牛腩粉和外地的桂林米粉还比较像,不过外地的桂林米粉店基本都是天等人开的,味道还是有差别。马肉粉的主料是马肉,价位会高一点。

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桂林米粉的米粉

虽说有很多地方都喜欢嗦粉,比如广西、湖南等,但是每个地方的米粉也各不相同。桂林米粉选用的都是当地的稻米加上漓江水现磨而成,虽然说都是工厂生产,但是也都是当天制作当天卖完,保证新鲜。

图/携程签约摄影师 大大Dara.Z

桂林的米粉分圆粉和扁粉两种,圆粉叫做米粉,扁粉叫做切粉,统称为米粉。吃的时候,在开水里冒一下就好,不同于干米粉泡开的,口感又软又韧,而且容易入味。桂林的米粉都是按重量计算,普通胃口的女生吃二两就够了,男生可以吃三两。

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桂林米粉的灵魂——卤水

卤水是桂林米粉的灵魂,各个店都有自己的独特配方,一般选用八角、桂皮、甘草、草果、丁香等十几种甚至是几十种香料和药材,加上牛骨、猪骨一同熬制,最后熬出一锅颜色浓厚、香气扑鼻的卤水。有些老店的卤水可以用上很多年,成为祖传的秘方。

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桂林米粉的主料

外地的桂林米粉一般受欢迎的主料是麻辣牛肉、牛肚、牛腩之类的,在桂林,考验一家店的好坏关键的一点就是锅烧的质量,也是卤菜粉的主料。

锅烧,也叫脆皮,类似于粤菜里的脆皮烧肉。选用上好的肥瘦相间的五花肉,下锅炸至金黄,皮脆肉嫩,非常美味。

除了锅烧以外,常见的主料还有有嚼劲的卤牛肉,脆嫩的黄喉、软嫩的白肝、独特的马肉等,值得一提的是一种叫“连田”的下水,其实是猪胰腺,一般会煮到软烂,味道也不错,可以尝试一下。

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不可缺少的小料和配料

桂林的每家米粉店,都有一个自助的小料区,这里有炸得酥脆的黄豆或者花生豆,还有腌好的酸豆角、酸笋、酸萝卜,葱花、香菜、油辣椒等。口味重的话就可以多加些配料,感受各种口感和口味的配料在嘴里的碰撞。

点粉的时候,也可以额外加点卤蛋、炸腐竹、腊肠之类的,反正价格便宜,加很多一般都不会超过10块。

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去哪里吃米粉?

桂林米粉文化中心

如果你想吃到各个种类的桂林米粉,顺便再了解点桂林米粉的知识,那去桂林米粉文化中心就再适合不过了。这里采用的是自助形式,付款后可以吃到几乎所有口味的米粉,还有多种特色小吃。

这里设置了传统米粉现做区,可以看到米粉的现场制作过程,了解更多桂林米粉的文化和知识。

地址:桂林市七星区高新区毅峰南路3号

老东江米粉

上过央视、广西卫视等多个节目的米粉老店,这家是总店,就在七星公园旁边。环境跟小店相比已经算是高大上了,这里冒米粉冒的很快,骨汤浓香,卤水够味,每天排队的人都超级多。

图/携程签约摄影师 大大Dara.Z

地址:桂林市七星区施家园路3号

唐家米粉百年老店

号称是百年老店,因为演员关晓彤来过出了名。老板爽快,味道也足够地道,推荐点祖传秘制招牌粉,价格表上还贴心地把吃法写出来了,辣椒够辣,加上酸萝卜一起吃非常爽。

图/携程签约摄影师小岑

地址:桂林市象山区文明路18号1-6(象鼻山景区旁文昌桥头红绿灯交警岗亭对面)

明桂米粉

明桂米粉的宣传是祖传卤水,开的分店很多,干净整洁。这里的卤水制法曾被评为非物质文化遗产,味道确实不错,种类也比较多。

图/携程攻略社区用户 李小爬儿

崇善米粉

崇善米粉也是当地很有人气的连锁米粉店,总店位于热闹的正阳路步行街,也是生意最好的一家。店里的环境一般,不过味道不错,店里还有方便米粉出售。吃完还可以带点米粉当做手信带回家。

图/携程攻略社区用户 桂林玩乐fun

其实在桂林,大大小小的米粉店有上千家,等着你去探索。在寻找美味的桂林米粉的时候,只要记住一点:当地人吃的最多的,一定是好吃的,就够了!

本文编辑:张颖

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