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健康 | 甜食也是含盐大户 当心食物中的“隐性盐”

原标题:健康 | 甜食也是含盐大户 当心食物中的“隐性盐”

我国每3个成年人就有1个患高血压。中国居民健康调查发现,我国人均食盐量为10.6克,摄盐量超标是我国高血压人群增长的主要“推手”,高血压人群中60%是盐敏感高血压患者。很多人认为,要做到限盐,只要不吃太咸就可以了。专家透露,并不是只有咸的食物中才含盐,冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

盐减少20%~30%,人的味觉是感受不到变化的。食物中光有甜味根本“吸引”不了味觉,食物美味可口主要是盐在起作用。为了提升口感,给甜品加盐是必不可少的。奶酪、糕点成坯后,在发酵前表面要抹上一层盐来“腌制”,这是发酵和储存的必备工序。吃的时候,盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了,“欺骗”了味觉。“100克的话梅中,含有近8克盐,已经超过了我们一天的摄盐量。”

甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分,有实验证明,在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里,如糖醋排骨、鱼香肉丝等,食盐的浓度其实要比味蕾尝到的含量更高。

很多调料如酱油、醋、味精中都含有盐,味精更是很多人不知道的含盐“大户”。每100克味精中含盐量为20.7克,远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等调味品。氯化钠就是食盐,大部分食物的配料表中,不会直接标注食盐含量,都是用“钠”含量来反映。

我国居民摄入的盐主要来源于烹饪,在此透露几个减盐小技巧:在菜里放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味,适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道;鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身带有鲜味,烹调时都可以不放盐。

炒菜出锅时再放盐。晚些放盐,盐分尚未深入到食品内部,舌头照样感觉到咸味。肉类稍微用酱油腌一下,然后放在烤箱里面烤熟。食物表面有点咸味和香味,内部味道较淡,这样可以减少盐的摄入。

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