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今儿大雪,不吃肉肉怎么过冬?大雪补一补,来年能打虎!

原标题:今儿大雪,不吃肉肉怎么过冬?大雪补一补,来年能打虎!

各位亲,今儿是大雪,冬季的第三个节气,标志着仲冬时节的正式开始。

SNOW

今年入冬以来,京城的温度是一天冷过一天,可到目前为止一片雪都还没下,见天都是凛冽的风,干冷的天气。那么,晶莹的雪花啊,你们究竟何时才能降落?

不过话又说回来,甭管下雪与否,到了这日子口儿,您都得补起来了。老话说:“大雪补得当,一年不受凉!”趁着天冷可劲儿撮、可劲儿招呼,才是正题。

大雪要啃骨吸髓

冬季,讲究以骨入骨,以髓补髓,可以强健骨骼。故而大雪节气进补要啃骨吸髓,以强健身体。这时可以多进补些动物的骨头。

猪排骨

猪排骨富含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

北京人喜欢吃炖排骨。合格的北京家庭主妇,都会做的一手好吃的炖排骨,以在周末改善生活,或者招待客人。

一锅香喷喷的炖排骨,是腔骨、肋骨、小排等不同部位的完美组合,做得了后,您有的吃,有的啃,有的嘬,有的吸。

羊蝎子

羊蝎子,也写做羊羯子,指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,据《本草纲目》记载,羊髓是一种不可多得的药材,“甘,温,无毒,利血脉”。

羊蝎子香不香,要看汤底“艳不艳”,一般含干辣椒、香叶和大料(南方人称八角)等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。

如果说吃排骨时的啃还只是浅尝辄止,是辅助手段,那么吃羊蝎子时您一定切忌斯文, 因为不啃的话,您真的吃不着肉。

啃羊蝎子的秘诀在于“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。

如今,京城里也流行吃烤羊蝎子,将羊蝎子穿在铁架子上,架势更加“骇人”,和涮羊蝎子比,口味更加劲道,纯粹,浓浓的草原游牧范儿。

大雪要补羊肉

大雪时节吃羊肉是进补必备的。羊肉性温,冬季多吃可以增加抵抗力,以抵御严寒。正巧北京人对羊肉颇为偏爱,简直是上顿吃完,下顿惦记。

铜锅涮肉

老北京人吃涮肉讲究原汁原味,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂,不过却很讲究。六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多,什么:大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长,变色基本就能吃了。

爆肚

爆肚也是老北京的特色吃食,爆肚的分类同样五花八门,有葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶.......均是选取羊、牛肠胃的不同部位,每一种的嚼劲儿,口感,味道都大不相同。

吃爆肚讲究一盘一盘的上,先来百叶、肚仁,再是葫芦、散丹,由好嚼的到不太好嚼的,先易后难,越吃越香,越嚼越够味儿。

大雪要补牛肉

冬季,北京人也喜爱吃牛肉。牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低;多吃既可温补阳气、健脾补肾,还不易发胖。

酱牛肉

老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿,不柴不腻不塞牙,适合当下酒菜。

酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里,吃进肚里,抗饿,盯时候。

炖牛肉

小碗炖牛肉,本是一道清真菜肴,软烂的牛腩肉,扑鼻的香气,吃起来下饭;就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿。

炖牛肉当浇头吃面条,更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面,浇上一勺炖肉汤,再来五、六块牛肉,吃起来就是满足、舒坦。

大雪节气天寒地冻,多吃肉是应该的,可是蔬菜、水果也不能少吃。

大雪时节要吃“三雪”

大雪节气贵在“养藏”。从饮食方面来说,这时候应多吃“三雪”,即雪藕、雪菜、雪梨。

雪藕

雪藕身形肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁。诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之赞。

雪藕富含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,性味甘温,冬季食用,主补五脏,健脾开胃,益血补心。

雪菜

雪菜食用具有开胃消食、明目利膈的功效。北京人习惯叫它雪里蕻。

肉沫炒雪里蕻是咱北京人冬天下饭的“利器”;雪里蕻拌面条,也是别有滋味。

雪梨

雪梨,有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。冬季是呼吸道系统疾病的高发时段,多吃雪梨,可缓解呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰等症状。

大雪还应吃冬笋

严冬时节,鲜嫩的冬笋正应季。相比于春笋和夏笋,冬笋品质最佳,营养最高。它不仅含有丰富的胡萝卜素,还含有多种维生素。

鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味,又有“金衣白玉,蔬中一绝”的佳名。

大雪食谱推荐

白萝卜炖排骨

食材:

猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

做法:

1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

家常羊蝎子

食材:

羊蝎子2500克、料酒250克、水1500克、老抽30克、姜块2块、香叶3片、大葱段3段、八角2个、桂皮3片、白芷2片、小茴香一勺、陈皮5根、草果1个、丁香一小勺、大红袍花椒一勺、干辣椒3个、冰糖30克、盐一大勺、香菜一根、醋一大勺、生抽30克。

做法:

1、羊脊骨先清洗干净,姜块拍碎

3、放入羊脊骨,倒入三勺料酒,煮沸撇去浮沫;

4、捞出羊脊骨,放在凉水中洗干净备用;

5、锅中放入水和所有的材料煮开,再放入羊脊骨炖熟即可。

老北京煨牛肉

食材:

牛肉、酱油、白糖、葱、姜、桂皮、大料、花椒。

做法:

1、牛肉切方块,用热油炸成杏黄色,锅中放足量的水;

2、加酱油、白糖、葱姜桂皮,并将大料和花椒包在布包里放入,转小火煨炖,约四小时熟。

3、牛肉煨熟后关火,将肉盛出,在剩下的汤汁中加入较多的白糖,小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火;

4、此时将肉块倒入稠汁中,将稠汁全部裹在肉块上,盛出装盆。待凉了之后,切成一片一片即可。

冬笋炒腊肉

食材:

生腊肉200克、 冬笋200克、青蒜15克、味精5克)、料酒15克)、白砂糖5克、 盐3克、豆豉5克。

做法:

1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味;

3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;

4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

给您介绍了这么多好吃的,小北也是饿的不行了,今儿中午去哪寻饭辙呢?就跟下面这些馆子里挑一个算了。

95号酱骨·一块豆腐

推荐:特色炒棒骨 、一块豆腐、 最东北锅包肉 、东北大拉皮 、 特色大铁锅烀腔骨、 牡蛎豆腐汤、 土豆泥、 草帽饼

人均:60元

地址:展春园西路2号蓟鑫大厦一层(五道口华联商厦南)

羯子李

推荐:白汤精品羊蝎子、炸灌肠 、麻豆腐、 炸窝头、芥末墩、老北京爆肚 、 臭豆腐、京味茄泥 、 豌豆黄

人均:90元

地址:西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)

南门涮肉

推荐:冻羊肉、 鲜百叶、 手切鲜羊上脑 、手切鲜羊肉、 炸火烧、烤烧饼、 羊腹肉

人均:90元

地址:安定门东滨河路东河沿乙9号楼底商

西江美食舫(健德桥店)

推荐: 井冈山老俵笋、 冬笋老鸭汤、瓦罐煨汤 、石蘑庐山石鸡 、石磨脱骨凤爪、南昌炒米粉、 井冈山豆皮、藜蒿炒腊肉、铁板蒜香鲈鱼、鄱阳湖鱼头王 、 藜蒿炒香干

人均:78元

地址:北土城西路103号(地铁十号健德门站A出口)(近健德桥)

文/壹月陆日

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