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白萝卜炖羊蝎子:补元阳,益血气

原标题:白萝卜炖羊蝎子:补元阳,益血气

昨日大雪。大雪,农历“二十四节气”的第二十一个,时间在每年12月7日前后。明代王象晋僻芳勘称:“言积寒凛冽,雪至此而大也。”《汉学堂经解》所集崔灵恩《三礼义宗》释:“大雪为节者,形于小雪为大雪,时雪转甚,故以大雪名节。”〈月令七十二候集解〉也说:“小雪后十五日,斗柄指壬,为大雪。十一月节(农历),大者盛也,至此而雪盛矣。”

【白萝卜炖羊蝎子】

食材:羊脊骨、白萝卜、干红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱;草果、香叶、八角等香料;

步骤:

1、羊脊骨请店家斩块,清水浸泡,滤去血水,冷水下锅,放料酒、葱结、香叶、八角、桂皮、草果等香料,水烧开后,再煮两三分钟,捞出羊脊骨,温水冲去浮沫,沥干水份备用;

2、蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒去籽,剪成小段;备好草果、香叶、八角、桂皮等香料;白萝卜洗净,切滚刀块;

3、坐锅热油,下入蒜瓣、生姜、干红辣椒、草果、香叶、八角、桂皮等香料,炒出香辣味,下入处理好的羊脊骨,翻炒片刻,中途加适量盐、生抽、老抽,提前入味上色;倒入温水,水量至少没过食材,水烧开后,加盐、老抽调味,将所有食材汤水移入电压力锅或电饭煲,焖炖一小时左右;加入白萝卜,再炖半小时左右,即可关火。

羊肉,是冬季“补元阳益血气”的上佳食材。

“如何纯白质,近蒂染微青。”在诗人笔下,平凡的白萝卜竟也有了几分仙气。对萝卜的溢美之词,莫过于汪曾祺的一句“萝卜所惠于中国人者亦大矣”。可生食、可炖煮、可焖炒、可腌渍……真是又入世、又善良的蔬菜,实乃冬之美物。

羊肉味甘而大热,性属火,食后可补中益气,安心止惊,开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说,羊头可治骨痨、脑热、头眩;羊心可治忧恚膈气,羊肝可治性冷、肝气虚热;羊血可治妇女中风、血虚;羊贤可补贤虚、益精髓;羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦;羊髓可治男女伤中,阴气不足,利血脉、益经气;羊酪可治消渴,补虚乏。独告诫羊脑不可多食。

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