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餐链创始人汤龙斌:打造餐饮界的滴滴,让天下没有难做的餐馆

原标题:餐链创始人汤龙斌:打造餐饮界的滴滴,让天下没有难做的餐馆

土巴兔、滴滴、美团、携程等等的成功都证明了“谁能打通传统行业与互联网之间的墙就能发大财”,无数创业者也都在朝着这个方向为之努力,餐链创始人汤龙斌也是其中之一。

餐饮业:万亿级市场的残酷血拼

民以食为天,中国的餐饮业毋容置疑是一个万亿级的市场。根据今年5月的《中国餐饮报告(白皮书2017)》,去年一年14亿中国人为国内的餐饮业贡献了3.5万亿的营业额,同比增长11.3%,高于零售、快消等多个传统行业。

但是市场的繁荣之下依然暗流涌动,报告显示,在北上广深这四个一线城市,仅去年下半年就关掉了多达十六万家餐饮店,平均每个月餐饮店的倒闭率达到了 10%。不计新开的餐饮店,复合倒闭率高达120%。除了房租、人力成本不断上涨,原材料的成本损耗以及采购过程繁琐也是餐馆倒闭的主要原因。

汤龙斌曾经做了很多年的技术,一次偶然的机会朋友邀请他合伙做一款餐饮管理软件。但是当时市场上的餐饮软件多如牛毛,当时已知的就有3000+,就算这是一个巨大的市场,重复别人的道路也很难找到成功的机会,于是经过长达半年的调查,最后另辟蹊径选择了还有很大改善空间的餐饮供应链,这也是餐链的由来。

年营收3.5万亿的餐饮市场中,食材采购的规模达到了8000亿元。但是相比而言,食材的采购依然还处于很落后的状态。虽然大家天天在餐厅食堂吃饭,但是对于嘴里这口饭是怎么来的并不了解,所以简单介绍一下。

巨大隐患:管理层集团缺位,收货隐情让老板忧心

首先厨师要统计食材缺口,交给厨师长审核,之后打电话报给供应商准备,供应商备货完毕后送货,门店再进行收货与录入,最后财务负责对账。以上总共四个环节(报单、备货、收获以及对账),中间环节多、损耗大,信息沟通与同步困难,所以几乎每个环节都可能产生问题。比如说厨师发现白菜不够了,进了100斤,结果只用了70斤,剩下30斤就已经坏的差不多了,这还没算上采购过程中时有发生的吃回扣,对账出错等其他因素的影响。

大多数餐馆从中午才开始营业,不过一般从一大早就开始准备了,如果还有早餐半夜就要开始忙活。早上收货往往是餐厅人最少的时候,但是老板不在,经理不在,财务不在,最重要的管控现场只有负责收货的小弟、仓管一两个人。食材的质量根本无法保障,甚至有些员工嫌麻烦,食材来了连称都不称直接就搬到后厨了……

打破壁垒:做餐饮供应链的滴滴和阿里

虽然国内也有一些食材采购的电商平台,但也仅仅是把采购从打电话搬到了线上,对于餐饮供应链并没有本质上的改变,也可以说虽然现在很多传统行业都有了O2O平台,但是依然没有能够打破壁垒,改变行业的现状。

以滴滴为例,滴滴并不仅仅是表面上一个打车的App。他从车主以及用户的角度出发,解决了多个问题。第一个是空座率,打车是刚需,每个人几乎每个月都有打车的需求,但是每天依然有很多出租车司机空座率很高,很久都接不到单。第二个是价格问题,在滴滴上线之前,相信大部分人都被黑车司机宰过,5块钱的路程叫价10倍也是家常便饭,但是滴滴会根据目的地估价,司机的行进路线也一目了然,基本杜绝了漫天叫价以及绕远路的情况;还有就是安全问题,黑车除了价格不合理,安全也不能保障,但是通过绑定司机的资料以及汽车的定位,安全性大大提高。

在维护乘客用户权益的同时,滴滴还给司机提供了大量的补贴,能在短短几年成为估值千亿级的企业,只能说,滴滴的成功绝对不是偶然。而汤龙斌就希望做一个餐饮供应链的滴滴——去改善整个行业,而不是只想着赚钱。

但是光有情怀也是不够的,汤龙斌觉得最痛苦的就是自己觉得做的是为客户好的东西,但是客户并不买账,理想与实际之间存在差距。人人都不是乔布斯,你很难做到改变所有人。所以汤龙斌在做的就是一点点的改变。

软硬件结合:完美链接餐厅&供应商

除了软件,餐链也有配套的硬件。比如说电子秤,很多人就会觉得很麻烦。大部分员工是没有管理意识的,只会怎么方便怎么来,平常往秤上一扔,随手写纸上就行。但是用电子秤除了称重还要拍照,图片识别,监控是否符合标准,收货完成后再自动打印收货单,这一系列流程相比以前看起来似乎繁琐很多,但是实际操作起来效率并不低,而且大大降低了出错率,还会自动保存收获数据。此外还有一些AI以及大数据的体现,比如说当前已经收集了800万多张照片,通过人工识别的深度学习,可以更加容易识别物品是猪肉还是鸡肉,是酒水还是醋,通过在不同的供货商订货,后台将通过数据分析的方法会计算出更加优化的供货商组合,也就是智能申购。

汤龙斌希望餐链不仅仅可以优化流程,还能让整个过程的操作更加规范化。将供应商以及餐厅相链接,把之前不规范不合理的部分通过硬件以及管理办法去解决,真正做到改变餐饮供应链行业的现状,而电子秤就是其中的一环。此外还有可以检测食材的新鲜程度的电子安全卫士等等。

软件方面,餐厅有采购需求便可以直接通过App下单,申购、收获、退款、盘点等功能一应俱全。等餐厅下单后,供应商就可以在线查看合并订单,轻松生成配货单,不用再为配货耗心力。

不同于之前的纸质记录,电话交流的老方法,通过简单易用的餐链App,就能够解决餐厅、供应商之间沟通不便、效率不高等难题。此外,餐链也提供云服务平台信息存储,建立独立专属物料库,能够及时掌控物料信息,杜绝食品安全问题。

效果惊人:数据惊爆眼球,客户口口相传

于去年3月正式上线的餐链,在没有进行宣传的情况下依然发展迅猛,供应商与酒店之间口口相传,新客户基本都是通过口碑上门,这也是汤龙斌最开心的事。不做营销推广的原因很简单,就是觉得产品还需要打磨,尤其在人工智能技术深度应用方面还在持续提升,依托湖南大学麓川技术创新团队,应用深度学习等人工智能技术逐步实现食材图像智能识别及食材品质智能检测,已经获得了十余项发明专利。

经过一年的调整与改善,现在的汤龙斌对于餐链非常自信,相信自己已经打破了壁垒,对于餐饮供应链也有了很深的理解,很多餐馆使用了以后,效果也确实显著。

中国智慧餐饮的先行者食在不一样是餐链的首批种子客户,近两年的应用效果表明,餐厅报单时间从以前的几个小时缩短到了现今短短的20分钟,申购出错率降低80%; 而根据云水肴的数据,自从使用了餐链,退货率降低了70%,再也没有发生过货物多收的情况。除了效率的大幅提升,使用餐链的餐馆基本上都提升了3%~5%的月营收。

最后汤龙斌分享了自己这一年的感悟。过去的一年基本上他都是跟客户在一起,帮着饭店老板一块收货,一块清点报单,陪着供应商一块买菜。很多技术都是坐在电脑前做产品,觉得自己做的很好,但是结果却很可能大行径庭。

“2B就是一个苦B到牛B的过程。”只有俯下身子,在实践中才能真的打磨好自己的产品。返回搜狐,查看更多

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