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这碗面,郑州人公认的“美食名片”!河南人的情怀与乡愁

原标题:这碗面,郑州人公认的“美食名片”!河南人的情怀与乡愁

   文丨崖夫

人生说透,不过吃穿。

世界船王包玉刚有次回宁波老家,盯着乡亲们端上满桌的美味佳肴说:“咋没看到我小时候最爱吃的臭冬瓜呀?”

晋惠帝年间,在洛阳作齐王大司马的吴人张翰,听秋风飒飒,突然就想起老家的莼菜羹和鲈鱼脍,遂赋诗:“秋风起兮佳景时,吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归,恨难得兮仰天悲。”吟罢挂帆奔到江南老家大口朵颐鲈鱼羹,官也不要了。

记忆可以背叛,味蕾不会!正如《料理鼠王》里的美食家柯博,阅尽千帆,觉得最好吃的还是一碗杂烩菜,因为里面有他小时候吃过的妈妈的味道。这镌刻于心的老味道,也是浓浓的乡愁。

妈妈的味道

味道与乡愁

“不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。”

《舌尖2》里的这句台词,相信打动的人不再少数。击中你软肋的,还有那个留守苗族女孩。

盼了大半年的一家团聚,在熬制的一罐鱼酱的氤氲热气里倏忽散去,父母远去的背影身后,是她半依窗口的模糊泪眼……

出海的渔民夫妻,相互偎依,一碗丈夫烹好的蟹饭就是最大的慰藉;

在美国漂泊40年的老伯,一盘热乎乎的萝卜饭蒸腾着的是弥足的眷恋;

…………

这些不仅仅是爱的味道,也是家的味道,更是故乡的味道;无论在纷繁尘世间漂泊多远,离乡多久,它们都永不可替代。

究竟是什么让这么多人拉长了与老家的距离?若非生活所迫,自古安土重迁的国人,谁有愿离乡背井四处漂泊?

中国人自古数千年的迁徙,就是在这样的爱与感动中酝酿出最能入心的味道。愈来愈多的游子被时代洪流裹挟,带着家乡的味道匆匆上路,深埋心底最柔软的记忆里,永远都有一种赖以活命的家乡食物。

城可变,味不易,能勾起游子乡愁的也只有最本土特色的食物,比如火锅之与四川、米线之与云南、叉烧包之与香港、烩面之与河南。因此郑州也有了“烩面之城”的称呼!

老烩面

河南作家李佩甫在回答获茅盾文学奖后的打算时说:“过去吃面,现在还是吃面……”那份淡然,让你很自然就想起他溢满烟火气的乡土小说。

烩面,俨然成了河南人的标贴,生活里的日常。

创意与情怀

烩面咋来的?说法有多种。

省餐协代会长、秘书长张海林说,它源自哺(bū)饦(tuō),即将一块面和好,分成2寸宽面段儿,再捋至极薄,用手指从面中间劈开,放锅里煮。

那又何时现郑州?

张海林说,不过六十年光景。1956年前,全河南没一家主营羊肉烩面的面馆。1956年公私合营后,郑州市饮食公司成立合记烩面馆;改革开放后,众烩面馆才四处开花。

六十年一甲子,整整滋养了近三代人的一份面食,

融为一座城的魂儿。

然而,随着人们迁徙脚步的加快,烩面,逐渐成了漂泊异乡游子埋在心底的乡愁!那一碗久远而醇厚的老味道,愈沉淀愈浓烈!

当众多人的念想聚集,就像一个核聚变而引发的能量场,不断扩散,直到遇到了一位同样钟情痴情烩面的发烧友——张海童。

世界就此转身!

一碗专一疗愈乡愁的方便型老烩面诞生了!名字也够味儿——“一筷子到河南”,就是要让异乡的你,一筷子吃到地道的家乡河南味,颠覆一个产品和行业的往往不是竞品,而是观念。

礼品烩面

正如当年方便面之父安藤百福(原名吴百福,实为生于中国台湾的华裔日本人,1910~2007),看到人们吃碗拉面要排很长很久的队后,才细细琢磨出堪称影响人类发展进程的方便面。

“一筷子到河南”同样也源于一个故事。

张海童本是郑州76人老烩面创始人,他有事没事就爱四处走走。有次去国外考察,朋友问他想吃烩面咋办?国内有动车、高铁,几小时就可吃到地道烩面,国外呢?

张海童回来就鼓捣起76人老烩面包装礼盒,还必须和馆子里吃的一个味儿!有了现代物流,这碗老烩面就算插上了翅膀!张海童想让这份包装老烩面,献给在外地的河南人、河南的外地人,以及没来过河南的人。

“我想让老烩面插翅飞,让13亿国人,甚至世界角角落落的人,都能克服时空限制,轻松吃上地道河南老烩面!”

认识张海童,不能绕开76这个数字。

不仅因为他是1976年生人,还因这年发生了很多大事:三位开国元勋毛泽东、周恩来、朱德相继辞世,粉碎四人帮。这个年份铭刻着一种历史转折。同时,爱运动的张海童还最崇拜NBA老牌球队费城76人队。76,对张海童已远不止一个阿拉伯数字。

他做烩面则源于儿时的一种情结。4岁时有次游泳回家,母亲用四毛八分钱换的二两票,给他买了一份成人量烩面,他呼呼噜噜全吃光,最后撑得都站不起来,弯着腰才回的家,打个饱嗝儿都是烩面香,直到现在还记得那个味儿。”

2010年底,这个爱吃烩面的人,在郑州玉凤路开起了他的第一家76人老烩面店。海童说,老烩面跟其他烩面的主要区别是面盖汤,冒着尖儿。

“汤1.24斤,面4两,羊肉18克,粉条50克,海带、千张各25克……一碗老烩面都是有标准的。”

6年后的2016年12月,76人老烩面法国巴黎老佛爷购物中心店开业,打破了烩面“面长腿短”的魔咒。开业20多天就卖出10万碗。多年在外的华侨第一次“滋滋溜溜”吃到76人老烩面,直赞这才是地道家乡味。

张海童十分信奉兵法里的一句话:“胜兵先胜而后求战,败兵先战而后求胜”,“一筷子到河南”,76人包装老烩面,张海童透露,他事先已打磨了好多年,“就是觉得一切都到了水到渠成的地步”。

行业与尝新

与76人老烩面步步为营的创新相对应,扎根本土的几家烩面老店也都没安于现状。

2017年年首,郑州黄河路姚寨街口,“萧记咖啡早餐”店开门纳客,烩面店里也可点咖啡吃早点。业内人士分析,此举或是萧记烩面针对年轻群体的小范围尝试。

与此同时,耀军烩面端出了酸菜羔羊烩面。酸爽味,啥感觉,味蕾说了算!

这次,76人老烩面捧出的包装烩面“一筷子到河南”,将借助物流快速抵达世界的角角落落,无论在哪儿,一筷子面,一口浓汤,一下到老家河南!

一筷子到河南

而地处黄河中下游的河南,也被公认为天下之中,中华文化的母体与摇篮。

其实,之前也有人尝试方便烩面,但都难免过油处理。

76人包装烩面绕过了这点,不油炸,只有食盐、食用碱。为防氧化霉变,面皮水含量少于方便面。一块面饼,加汤包、菜包,开水一冲,一碗不输现做烩面的烩面成了。

并且, “自加热版”包装烩面也将诞生,一瓶矿泉水就可烫碗热气腾腾的老烩面,真正的“流动烩面馆”,期待不?

烩面与家国

2017年12月,一位叫余光中的台湾诗人的离世,引起一场集体怀念,他那首融入国人文化血脉里的《乡愁》,正像一千多年前站在幽州台上陈子昂吟出的“念天地之悠悠,独怆然而涕下!”的诗句,击中了不知多少人的愁绪与家国情怀。

76人老烩面张海童身上,也总透出些许这样的情愫。

烩面,河南人的乡愁

要说,河南烩面多了去了,合记、萧记、裕丰源、八一八、四厂等,何况,各品牌主打也各异,羊肉、滋补、三鲜……甚至,地域上还涵盖南阳、开封、原阳、浚县、许昌等。

但张海童76人老烩面,一直遵循的都是70年代的老味道。张海童不止一次地面对媒体表示,他就是要保住这个老味儿。

快速发展的社会,不知不觉把他乡当故乡。

在春寒料峭的异国深夜,橘黄色灯光映照着年代感十足的木质写字台上冲泡一碗“一筷子到河南”,让水面汤交融,电脑里轻放着经典老歌,椅子上的猫跳来跳去,一筷子挑起劲道光亮的烩面片,满碗的香气瞬间沁入心脾,“滋溜——”一口暖暖的浓汤下肚,就好比见到了那些已经走远的亲人。

这点烟火气,足以让人心存感恩与慰藉,什么委屈、坎坷、被算计,都不值一提。

对于不断迁徙的人们,食物功能早已跨越温饱,更多肩负起治愈人心的作用。酸甜苦辣咸的平衡对抗中,总能让你在某一刻,链接起记忆宫殿里的童年、恋爱与流年。

所谓乡愁,并非只是一种思想,也可以是条圈友短信、一张老相片、一个电话,当然也可以是一块臭冬瓜、臭豆腐、一碗老烩面……

对于这样的诱惑,谁又能敌得过呢?返回搜狐,查看更多

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