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小小的孜然粉就让店里秘制烤羊排销量翻了3倍,秘制孜然粉配方

原标题:小小的孜然粉就让店里秘制烤羊排销量翻了3倍,秘制孜然粉配方

原料:

羊排1扇(约600克)。调料:

秘制孜然粉50克,自制卤汤2千克,脆炸粉1盒,清水少许,鸡蛋1个,色拉油1千克。

自制卤汤的制法:

胡玉美辣椒酱2瓶,李锦记排骨酱1瓶,生抽400克,顶好花生酱50克,高汤4千克,味精50克,大料包(八角10克、桂皮50克、香叶5克、丁香2克、甘草10克、白芷10克、豆蔻10克、陈皮15克、草果15克、罗汉果1个,用沙布包好),黄酒 100克,葱、姜、蒜籽各30克,用油炸透后放入吊筒内,熬约40分钟即可。

秘制孜然粉的制法1:

孜然粉300克,辣椒粉200克,五香粉100克,熟芝麻仁50克,小火炒香后加入精盐30克,味精30克,鸡粉10克,拌匀即可。

制作方法:

(1)将羊排去边修整后入开水锅中,焯透,捞出放入卤汤中中火卤制50分钟,至熟后捞出备用。 (2)将鸡蛋、脆炸粉、清水少许、秘制孜然粉1克、色拉油1克调成稀糊备用。

(3)锅上火烧热 ,下入色拉油1千克,烧至6成热时,将羊排挂糊,推入油锅中炸2分钟,至外皮酥脆金黄时捞出,改刀包锡纸,将盘撒秘制孜然粉即可。

秘制孜然粉的制法2:

盐200克,味精100克,孜然粉500克,辣椒粉500克,小茴香(磨粉)100克,干香菜碎200克,鸡粉150克,胡椒粉50克,炒香的白芝麻200克。将以上调料搅匀即可。返回搜狐,查看更多

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