>美食>>正文

【米其林主厨御用】导热均匀,大容量的法国Mauviel铜锅 |

原标题:【米其林主厨御用】导热均匀,大容量的法国Mauviel铜锅 |

对喜欢做饭的人来说,没什么比当背锅侠更幸福的事了!

美国第一美食博主——Julia Child喜欢什么锅?

答案是Mauviel 1830。在她的传记电影《朱莉与朱莉娅》里,她用这口锅熬果酱、做甜品,大小各种size的锅霸占了整个厨房:

现实生活中的Julia Child,就是Mauviel真粉。她的厨房被收藏在华盛顿的历史博物馆里,见证了买买买的一生——满满一墙的铜锅,从小奶锅、长扁锅到大炖锅,狗仔已经要羡慕到变形了……

《料理鼠王》里,那只小老鼠最爱什么锅?

答案还是Mauviel。不仅如此,还怒刷了一把存在感,海报上以各种姿势露出。可能大厨标配,就是把Mauviel挂满一面墙吧……

这部动画片也是良心还原了,铜锅上标志性的纹理都清清楚楚!

也是这口锅帮助老鼠雷米逆袭,熬出了神奇酱汁:

电影里有道非常关键的菜,叫普罗旺斯炖菜。在当地,它原本是一锅乱炖,电影找来了纽约米其林三星厨师Thomas Keller重新设计,来了个焕然新生的摆盘,如果没有这只Maviel铜盘加持,效果恐怕也是要大打折扣的

电影之外,真实生活里的法餐大厨最爱什么锅?

可能还是Mauviel……对法餐略知一二的人,应该都知道这口锅的鼎鼎大名。

Mauviel之所以有这么崇高的地位,和有个人离不开关系。他是法国餐饮史上最伟大的人之一,创下了连续41年摘得米其林三星的奇迹,好奇他烹饪秘诀的人,最后都会把目光留在那满厨房的Mauviel铜锅:

不仅法餐泰斗,世界上最年轻的米其林三星获得者Yannick Alleno,他的厨房里也挂满各系列与尺寸的Mauviel。

主厨Yannick Alleno与Mauviel 1830主席

几乎世界各地的主厨都在为它打电话……

大厨们自带安利效果,Mauviel也已经是普通人厨房里的常客了。在国外各大网站的美食博客里,你一定见过它。

这口锅在厨艺界的地位,你大概懂了。所以为什么它这么受欢迎?

两百年历史,来自法国古老制铜小城

法国诺曼底小镇Villedieu les Poêles,翻译过来就是“铜的城市”,已有800多年的制造历史。1830年,Ernest Mauviel在这里创立了Mauviel 1830,开始制作高品质的厨房铜器。至今,已是家族的第七代在经营。

Mauviel第一代与第七代

Mauviel 1830承袭了Villedieu les Poêles自古以来的精湛制铜工艺,现今,在保留手工工序基础上,通过机械生产,更提升了制作效率。

纵使如此,每只普通量产的铜锅,从粗制铜片开始,仍需要经验丰富的工匠历经成型、焊接、敲打、抛光、烧制等步骤精心打造,往往需要一整个工作日,才能完成。而一些特制版的锅具(其中不乏法国爱丽舍宫这样的定制客户),则更耗时耗力。

大部分厨具通过机器成型

一些特别厨具仍需要手工步步成型

手工烧制

Mauviel 1830的特别之处在于表面不做特殊的镀面处理,展现原始色泽的铜质光芒。对于大件铜锅,还由工匠亲手烙刻均匀的表面波形纹饰,极具辨识度。

为了打造这波形纹饰,同样需要经验丰富的工匠通过手工均匀用力敲打、按压而成。它不仅是用于装饰,也使得铜表面变得更加坚硬。但高分贝的敲打声对人的听力有不可逆转的损伤,这也是许多工人听力不佳的原因(狗仔OS,要且用且珍惜)。

手工压制表纹

工厂内对听力保护提醒的标识

一口用到天荒地老的美锅

除了你耳熟能详的铸铁锅、珐琅锅,其实铜锅也是做菜实战利器。

爱下厨的人都知道,导热均匀非常影响做菜体验。铜天然具有优异的导热性,它的导热速度是铝的1.5倍,不锈钢的8倍。

只有导热性能好的锅才产生这么细密又均匀的气泡(回想家里那口不锈钢锅,简直高下立判……

Mauviel 1830铜锅外层为90%铜,并通过材质的工艺优化,使加热更快速,亦更均匀。虽然随着使用次数的增加,铜会变色,但不会影响导热性。

除了铜元素,内层还使用10%的不锈钢复合而成,适合所有日常烹饪需求。烹饪中更保留食材本味,也更易于清理和保养。

而且它也好看啊!同事见了开玩笑说,即使厨艺稀烂,什么饭菜装在这个锅里,看起来就是又好吃又厉害的样子

铜在使用过后会变色,是属于使用者独一无二的岁月印记,越用越有味道。

两百年时间里,Mauviel居然开发出1000多种锅!涵盖各种材质和型号,三个铜制系列、三个不锈钢系列、三个铝制系列和两个黑铁系列。但最受欢迎的还是铜制系列,这次不用辛苦当背锅侠,在野兽派也能买到。

Mauviel 1830 Mini系列

在法国餐厅,有时会遇到厨师直接端上这样的舒芙蕾,盛着的就是Mauviel 1830的mini小锅——它既是制作的厨具,因为颜值在线,端上餐桌也赏心悦目。

野兽派带来了这样两款小锅,除了制作甜品、酱汁,小尺寸铜锅最适合制作一人食。同样是外层铜、内里不锈钢复合制成,导热均匀,制作更省时;并且,可以直接用于烤箱,出烤箱后不用换盘,十分方便。

Mauviel 1830 奶锅

尺寸90 X 45mm,容量0.3L,¥650

Mauviel 1830 小汤锅

尺寸90 X 45mm,容量0.3L,¥690

虽然锅很mini,工艺上也不马虎——搭配金色铜手柄,带有独特的Mauviel 1830标识。亦是装饰餐桌的餐厨好物。

Mauviel 1830 汤锅系列

野兽派还带来了6.4L椭圆汤锅与3L扁圆汤锅,更适合中式家庭的饮食习惯——因易导热、常储温、大容量的特点,炖菜、煲汤、火锅都特别适用。

Mauviel 1830 椭圆汤锅

尺寸300 X 125mm,容量6.4L,¥3990

Mauviel 1830 扁圆大汤锅

尺寸240 X 70mm ,容量3L,¥2798

其中这款椭圆汤锅一直是Mauviel 1830的热销款,得到无数推荐。

同样使用铜与不锈钢复合材料制成,不仅烹饪效率更高,保温效果更好;即使火锅、炖菜过于油腻,也非常好清洗。

Mauviel 1830 咖啡壶

除了厨具,Mauviel 1830还带来铜器咖啡壶。作为一只咖啡分享壶,颜值也是逆天了,复合金属搭配实木手柄,实用又精致。

Mauviel1830 咖啡壶

尺寸60 X 118 mm,容量0.9L,¥2800

使用TIPS

1. 可用于烤箱,中低温加热。

2. 煤气上使用时,火焰不可超过锅底。

3. 随着使用次数的增加,黄铜会变色,但不会影响导热性。

4. 使用一般洗涤剂清洗即可;搭配专用洗涤剂,可使变色黄铜恢复如新。

P E N G U I N R E V I E W

关注我们成为一名有深度的吃货吧返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日推荐