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毒鸡汤让你认清现实,真鸡汤让你重新认知自己的烹饪水平

原标题:毒鸡汤让你认清现实,真鸡汤让你重新认知自己的烹饪水平

哎呀宝宝们,一不小心今天的推文又发晚了,修图修到忘记了时间。

最近我报了一个摄影班,想提升一下拍摄技能。曾经有些沾沾自喜,感觉大学上过摄影课,手上又有不错的设备,拍照对我来说还是很得心应手的。这两年的拍摄练习确实让我有所成长,但一个人摸索,成长速度慢,拍着拍着就感觉停滞不前了。

刚开始拍摄美食时,图片大多是这样的

两年的练习后,拍摄作品比之前好了很多

前两天看到喜欢的摄影师又开课了,立刻报了名,一来想对已经知道的知识点做些梳理;二来想尝试一些之前不擅长的拍摄手法,几节课程下来收获颇多。

最近的几次摄影练习

毕业一晃好多年了,如今重新做回学生,花几天时间沉浸在做一件事, 似乎能真实体会到曾经长辈们常说的“学生时代最幸福了”这句话。

每年的年初我都会为自己制定全年目标,就比如今年,我希望努力拍出很多好看的美食照片;继续在公众号里与你分享一些新发现的美食,分享一些有用有趣的料理;哦对了,还有希望今年能办好一场暖心的婚礼(没错,我要结婚了,人生的幸福时刻希望与你分享~

)。

你的2018年会是怎样的一年呢?开心的事情记得和我分享;不开心时也可以找咻咻倾诉或把我当树洞哦~我从没想过做一个很厉害的自媒体人,写这个号的初衷也是为了跟喜爱美食热爱生活的你成为朋友。

今天忍不住又话痨了,别嫌我烦啊~在咻咻这儿从来没有啥鸡汤文,但是有真鸡汤,准确的说是鸡高汤。今天这道菜做起来特别简单,再准确点说这其实不是一道菜,而是一道料理食材。

很多时候你总觉得料理少了一些味道就是因为欠缺高汤来提味,我们都知道味精、鸡精、浓汤宝多少都有一些人工添加剂,如果你想让自己吃得更安心些,大可花上一两个小时时间来自制高汤。

一次熬一大锅,分装冻好,可以用一两周甚至一个月,是一件一劳永逸的事情,每次烧菜放一些提鲜,你会发现自己的料理似乎有了灵魂。

高汤的种类有很多,做法都类似,今天以鸡高汤为图例,一起来看看做高汤到底有多简单。

- 你需要 -

鸡骨架1-2副

鸡爪5-6只

洋葱半个

胡萝卜半根

西芹半截

2-3L

- 做法 -

将鸡骨架和鸡爪洗净,洋葱、胡萝卜、西芹切大块。

  • 鸡骨架菜场就有得卖,很便宜的

  • 鸡爪可以不放,放了能增加胶质,冷却后会有果冻的质感

  • 加蔬菜是为了增加高汤的风味,使高汤拥有淡淡的甘甜味

倒入2-3L的纯净水。

  • 建议用矿泉水或者过滤后的直饮水,减少杂质对鸡高汤品质的影响

水量一定要没过食材,最好多倒一些,一来避免水烧干,二来避免中途需要另外加水。

开大火将高汤烧沸腾,然后滤掉浮沫。

  • 这步不许偷懒

盖上盖子用小火炖2-2.5小时,让鸡骨架里的精华都炖到汤里

  • 如果水放得多,中途就不用再去看啦~2个多小时时间想干嘛干嘛

  • 但如果锅小水放得少,中途一定要记得多观察哦,以免水烧干!

等水烧掉一半或2/3时,就完成了,找个滤网将高汤滤出来就可以用了~

  • 做高汤是不用放盐的,方便后期使用时可以正确调味

  • 鸡高汤的浓度根据自己冰箱的空间调整哦

  • 空间大可以熬得不那么浓稠,每次使用时多加一点高汤原液就好

  • 熬浓一点就很像卖的浓汤宝了,每次做菜做汤放一小块就好

家里有制冰格或者烘焙模具的可以将鸡高汤分装一下,这样下次使用就会方便一些,如果没有也可以用保鲜盒或者保鲜袋分装,分装容器完全不讲究的!

看,加了鸡爪的高汤满满的胶质,冬天常温冷却后就像果冻一样,短时间用的话就放冷藏室储存,否则放冷冻室,储存1个多月是完全没问题的。

做大部分菜都可以加一点这个高汤块,替代味精、鸡精、浓汤宝,非常的健康哦~强烈推荐大家炒蔬菜的时候放一小块,总觉得自己炒菜味道寡淡就是因为少了高汤的加入哦~当然,最方便的是可以用来煮面!家里没啥食材时,只需要煮一碗面,然后用高汤兑一碗汤底,加少许的盐和胡椒就可以啦~应急小帮手!

这碗面的汤底就是用熬好的鸡高汤兑的哦~

另外,这个高汤还有一个妙用,就是可以制作照烧酱~

- 配方 -

香茅10g、生姜5g、鸡高汤50g、生抽50g、糖75g、蜂蜜50g

- 做法 -

将香茅和生姜捣碎,与所有食材一起倒入小锅中,中火煮沸后滚5-8分钟,感觉酱汁浓稠后过滤一遍即可。

完成的照烧酱做照烧鸡、照烧肉都非常好吃,而且快手,具体做法下次教大家哦~

除了鸡高汤,也可以做牛高汤,配方都一样,只需要把鸡的部分换成500g牛肉(便宜的部位即可)和1kg的牛骨,步骤完全参照鸡高汤即可。

今天就到这里了

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