>美食>>正文

香肠这么做,很有星级大厨的味道哦!

原标题:香肠这么做,很有星级大厨的味道哦!

关于香肠,大多数人的印象中是用现代化的机器,经过各种标准流程制作出来的有着相同口味的一种食品。然而,有些香肠的做法将完全颠覆你对香肠的想象,今天厨娘就让喜爱美食的你见识到更多不可能的味道,一起来看看吧!

川味香肠

食材:

肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法:

1. 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜。

2. 切片。切成这样的厚肉片, 肥瘦相间才好吃。切到这种程度,就可以制作了。

3. 称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量,必须按精确的重量配比。

4. 调味。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。

5. 将调料充分搅拌、揉均。

6. 准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

7. 晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。

8. 大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃,还是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。

广式香肠

食材:

猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料。

做法:

1. 猪肉洗净沥干,切成丝。

2. 肠衣浸泡10分钟左右。

3. 按照调料包上的用量比例,调好肉馅。

4. 灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。

5. 灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。

东北红肠

食材:

猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法:

1. 腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2. 绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为佳。

3. 灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

4. 烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

5. 水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。

台式香肠

食材:

新鲜或冷冻猪肉,水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

做法:

1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。

2. 腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

3. 灌制时,灌制的肠衣口端打结,要紧松适度,用细绳子结扎,灌好的肠体,用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。

香肠蒸蛋

食材:

香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。

做法:

1. 将香肠切片,摆在盘子里,摆两层。

2. 中间打上一只鸡蛋。

3. 在鸡蛋周围淋一些料酒,在蛋黄上撒一小撮盐。

4. 上锅蒸至香肠流油即可。

香肠饭

食材:

大米一碗,香肠一根切片,杂蔬菜一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒),葱、姜末,盐,生抽各适量。

做法:

1. 锅中倒入少许油,热后葱、姜炝锅,加入香肠片煸炒至出油。

2. 放入杂蔬菜略炒后盛出待用。

3. 大米洗净与清水一起放入电饭煲,水的量高出大米一指即可。

4. 倒入炒好的香肠、杂蔬菜,再加入适量的盐、生抽,然后盖上盖子按下煮饭键。

5. 煮至电饭煲四周有热气冒出时,打开盖子撇除最上面的一层浮油,然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。

西兰花炒香肠

食材:

香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量。

做法:

1. 西兰花掰开后在水里冲洗干净。

2. 锅里放水,水开后放入花椰菜焯水一分钟左右。

3. 香肠切片备用。

4. 热锅冷油加入香肠,炒出香味。

5. 加入花椰菜,翻炒。

6. 加盐调味,勾薄芡。

7. 淋上香油就可以出锅了。

部分作品来自互联网,如涉及侵权,请直接联系小编删除返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日推荐