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烘焙丨最详细的手工揉面方法,窍门、手法全在里面

原标题:烘焙丨最详细的手工揉面方法,窍门、手法全在里面

图片整理于网络

很多人跟 COOK 说

自己在家揉面时总是非常迷茫

今天 COOK 帮大家找到一篇

非常详细的揉面方法图解

跟着学就对啦

1. 先把面粉称量好,放入盆中,一角放入糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋;

2. 用刮刀稍微拌均匀;

3. 倒入牛奶或者水,翻拌至无干粉、呈面絮状;

4. 盖上保鲜膜,静置 20 分钟左右;

5. 20 分钟后(面絮已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间)把面倒在操作台上;

6. 借助刮板,聚拢面絮,揉成团(刮板可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去;

7. 开始揉面:主打动作就是——搓,像这样从里向外搓;

8. 搓出去的面团,收回来折叠一下(借助刮板收拢),然后再向外搓出去。

重复进行这个搓和收拢的动作:

搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候,随时感觉面团的干湿度(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分);

补水的方法是:取一碗水,把手沾湿

粘水的手,轻轻拍在面团上(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度),然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了;

拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长;

看一下揉了十五分钟的面团,已经边得光滑了;

9. 检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团,稍微松弛一小会儿;

慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为这次做的是吐司,所以放黄油比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟把黄油揉进面团里,就完成揉面了。

10. 加入软化的黄油;

加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看下图,就跟一堆棉絮似的;

揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑,再次开始搓的动作;

两三分就可以了,看一下手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板挂下来即可。

此时已经基本完成揉面了。时间大约用了 25 分左右。 让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面,从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面;

把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。

11. 最后检查一下出膜情况,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。

拿筷子捅破,破洞边缘很光滑,这样的面团做吐司最好了。

放入盆中,盖上保鲜膜发酵;

发酵好的面团体积是原来的 2 — 2.5 倍大,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音,手感也很有弹性。手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回弹,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好。

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