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牛知县汕头牛肉火锅 | 据说10个喜欢火锅的小伙伴,就有9个不会拒绝它

原标题:牛知县汕头牛肉火锅 | 据说10个喜欢火锅的小伙伴,就有9个不会拒绝它

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味蕾有出身

每个人都有自己的味蕾认知和偏好,好比每个地方都有独属的味道和食材。比如我们说到四川,就会想到麻辣鲜香的火锅;说到山西,就会想到花样百出的粉面;说北京,就有炸酱面、烤鸭;而陕西,则是肉夹馍、兰州拉面……每个味蕾总有她的出身,如果说 鲜牛火锅,毋庸置疑,必须是潮汕!

潮汕的鲜牛火锅,这几年可谓火遍大江南北。它以其精细的划分、鲜嫩的口感、老少皆宜的定位,赢得了众多推崇。几乎媲美四川火锅和老北京铜锅,形成了火锅世界里的鼎立三国。据说,10个喜欢火锅的小伙伴里,就会有9人不会拒绝鲜牛火锅,另外1人只是因为本身对牛肉有禁忌。铁粉之巨,可见一斑。也难怪这几年各种鲜牛火锅如雨后春笋般野蛮生长。在厦门,最负盛名的,不外乎号称上过舌尖的某记,以 分店多、排队长、活动频繁 几乎霸占了鲜牛火锅的市场。我也去过,其实像他们那样的品质和性价比,很多宣传推广不多的店都可以做得,甚至做得更好。比如,今天,我要跟你介绍的这家——牛知县汕头牛肉火锅连锁店

网红有前传

牛知县,乍一听,不知怎的,略微让我有点穿越的感觉,觉得这个餐厅就应该兴起在互联网普及之前,属于网红前的状态,就应该是个小地方,还带点乡土气。可是一到那里,发现并非我想象的那样。它就在虎园路,白鹭宾馆小眼镜的对面。醒目的斜坡平台上,透过一整排落地玻璃墙,明晃晃的灯光通透可见,第一感觉就是大气!步入大堂,半腰的隔断视野开阔,装修不算年轻,但很整洁、很明亮,有几分酒楼的舒适感。靠里的一侧是明档,三位师傅现场切肉摆盘,刀法精湛。隔着不远,熬着牛骨的大锅,咕咚作响,氤氲的烟火气背后,隐约可见身影忙碌的大厨。

老饕也喜欢

关于鲜牛火锅,为啥好者众?很多老饕都知道个中缘由。在我之前的分享中,也做过个人片面的小总结,总的来说,离不开的几个关键字:鲜、精、诚

说的是食材的品质,牛必须当天宰杀,当天送达,不冰冻、不排酸,各个部位切成厚薄均匀的肉片,随涮随食,这种对食材新鲜近乎苛刻的要求才带来了最为本质的美味。牛知县在潮汕地区承包了两个山头自建牧场,青山绿水的环境中放养着土山牛(黄牛),从源头上保证了肉的品质与健康。坚持每天宰杀,上午宰杀的牛肉中午吃,下午宰杀的牛肉晚上吃,宰杀与到店的时间基本控制在3小时内,保证最少的水分流失,最鲜的牛肉口感!

[360度翻转不掉落]

说的是对牛肉各个部位划分的精细,哪些合适涮锅?哪些合适制丸?他们都了然于胸。

比如脖仁,脂肪雪花般分布在红润的牛肉中,入锅后变色翻卷即可,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,因脂肪含量较高,非常稀有,是大受欢迎的食材明星呢。

比如吊龙这是牛脊背上的一长条肉,脂肪、筋的分布并不均匀,口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。

比如胸口朥,牛前胸肉部位的一块脂肪,属稀有部位,口感奇特,爽脆而有嚼劲。

比如五花趾,也称为腿肌腱,有粗筋通过,切分要带筋切,对刀工要求也高。肉质酥嫩,汁水甜鲜。

还有匙柄、肥牛、百叶、牛腩、牛肚、牛舌、牛鞭、牛蹄筋……等等等。每个部位有不同的口感,弹脆有度,肥嫩有理。

当然说的是他们的用心。一颗牛肉丸的极致弹劲,必须经过锤、搅、拍、握、挤等各种技法的亲临;一片牛肉的脆嫩细薄,必须感受过案板上师傅的刀法精湛……这些过程,都离不开真心诚意,马虎不得!这是花心思才能出的美味,你会闻到迷人的肉香,感受肉的软嫩和清脆,体验丸子在齿间的反弹,回味咬开的那一刹那,鲜甜的肉汁流淌!

当晚,同伴们加点了三盘牛肉丸。虽然我个人觉得这里的丸子并非无可挑剔,但已可秒杀很多其他同类餐厅的牛肉丸!特别推荐:招牌牛腩、芝士牛肉,吃过你就知道!

多说两句:

牛知县汕头牛肉火锅连锁店 环境整洁大气,堂食包间都有很多选择,大厨和餐厅工作人员看着热情又严谨,给人一种两耳不闻市场冷暖,一心只做美味佳肴”踏实用心做事的感觉。到里头用餐真的挺舒适的,而且他们有自己的饲养基地,货源品质有保障,有其他鲜牛火锅店必备的各种食材,又有一些自家的特色菜品(比如芝士牛肉)。价位亲民,基本上,每一盘肉28元;酱料的选择也很丰富,接近30种;门口停车也很方便。从这几点上看,想吃鲜牛火锅的小伙伴,是绝对可以考虑的!

福 利 来 啦

牛知县汕头牛肉火锅连锁店

凭本文到店消费 全场菜金6.8折

日期:2018.1.13-1.19

陆一亲测小视频

解释权:牛知县汕头牛肉火锅连锁店

地址:厦门市思明区虎园路4号(小眼镜旁边白鹭宾馆对面)

电话: 0592-2508766 0592-2508566

营业时间:周一至周日 10:30-22:00

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