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不足百平米的街头店,藏着日料的百般滋味 | 筑味

原标题:不足百平米的街头店,藏着日料的百般滋味 | 筑味

降温的冬夜,和朋友游荡在街头,寒风吹散最后一口烟,我们路过了一间刚刚挂上招牌的日料店。

仿佛还未开业,里面却人头攒动。日料是清淡清冷的,但有一种满足的暖意从料理台里,穿过客人的肩,弥散在不大的空间里。

只有十八个位置,桌上有肉,架上有酒,我们走进去,在靠门的榻榻米上坐了下来。

这间店,叫“筑味”。

料理台的小哥哥安静不说话

面目清秀,手法娴熟

吧台最外的客人点的卷放在当前

一支红枫,一轮“筑味”,一碟卷似夜泊江枫渔火

“为什么叫筑味?”

“去筑地市场看过拍卖,很深刻,莫名就对筑字着了迷。”

筑味日料开在水游城假日酒店的那条街对面,John和妻子轮流守店。两个人爱吃日料,也常去日本旅行。这几年,日本最具代表性的食品原料市场“筑地市场”搬迁传闻纷纷,小两口当时只是跟风去看拍卖,却被市场周边新鲜到无以言表的寿司店所折服。

“喜欢一个人就要说,喜欢一件事就去做,喜欢吃日料就自己开一家吧。”

逛过筑地,John决意回到南京要开一家自己的日料店,于是,有了“筑味”。

“食材新鲜”是最重要的标准,而店内从厅堂到洗手间的干净整洁,也与食物的新鲜洁净所相衬。这在只有十八个位置规模的店铺里,是很少见的。

南京不乏把环境弄的古朴老旧来模仿“深夜食堂”的日料或烧鸟店,暗色调里也藏污纳垢。殊不知,在真正的日本味道里,洁净才是第一位的。

日本国宝级美食家北大路鲁山人,曾在《日本味道》里提及:“清洁的环境,才能孕育美丽的人格,然后使料理人以美丽之心创作优美的料理。”

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最优美的料理,就从一口金枪鱼腩开始吧

光线原因,鱼生照片颜色比实物偏暗

谁能抗拒蓝鳍金枪鱼大脂,肥厚而柔嫩的一片,雪花均匀的弥漫在玫瑰红的肉色里。入口轻嚼,感觉脂肪在口腔中融化。

没有点套餐,让主厨以当日鲜货摆了一盘。都是高端日料店常用的食材,运气好的时候,能吃到帝王鲑;芥末要手磨才有仪式感,盘子里不出意外配了魔鬼鱼皮研磨器;于是,食欲与酒兴一下子被激起,我们温了一壶酒,在这间狭长但不算拥挤的街头日料店里,尽情享受起一场奢侈的夜。

- 2 -

如果没有烧肉,就像冬天忘了下雪,围炉忘了加炭

筑味,怎会缺席肉的饕餮。看着盘中美丽而斑斓的雪花纹,突然想起《孤独美食家》里,村上龙描述牛小排:“婴儿薄薄的舌头在舔嘴里的粘膜。” 这种描述,仿佛渗出的肉汁,刺激着喉咙,也刺激着深夜里,忽明忽暗的欲罢不能。

炉火细细,烟气袅袅,凶猛的食欲早已如同野兽,撩拨着我们空荡已久的胃与心;闭上眼,忘记所有的克制,让唇齿间肉汁迸发的快感肆意跳动。

- 3 -

握寿司,就是将美味把握在最美好的时刻

十八个位置,大部分在吧台,日本高级料理店里,吧台是规格最高的位置。而“握寿司”是吧台位仪式感的最佳呈现。

筑味的握寿司必然是经得起品味的。除了常见的红白身鱼生寿司,用整一只蟹钳肉覆盖于醋米之上,清甜软嫩,甚是惊喜。

主厨曾在“鮨一”工作,对握寿司的技法自在胸中,欣赏尽善尽美的料理过程,与主厨交流口感,完成我们对食材与自然的尊重。

- 4 -

哭着吃过的人,会好好活下去

丼是日式盖饭的始祖,用有盖的碗,盛放2/3的饭,再盖上食物即是。看过去年大热的日剧《四重奏》,谁也不会忘记小姐姐捧着猪排丼的那句台词“哭着吃过饭的人,会好好活下去。” 我理解为,不管怎样的伤感,遇到了一碗治愈丼,天也不那么冷了

筑味的老板娘,端上三文鱼籽丼的时候,我们确实是抗拒的,被高级鱼生和纯米大吟酿喂饱的冬夜,怎么还会惦念一碗普通朴实的丼?

她只轻描淡写的笑着说:“尝尝看。”

微醺的饭友,娴熟的滴上点酱油,拿起木制的叉子和勺就开始猛拌,漫不经心的勺进嘴一口,楞了楞,立即埋下头去……

受到感召的众人不再怀疑,纷纷扒完了眼前一碗精绝滋味,微甜微咸,鱼与米的融合,是食欲最初生长的记忆。“久不见莲花,觉得牡丹美。” 突然就想起这句词来,越是庶民料理才越显得难能可贵,也越能打通胃到心的路径吧。

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离开筑味的时候,回望了一眼。

真是一间小小的店呀,夹在老南京那些市井招牌中间,显得格外干净利落。也真是一家神奇的店呀,食客比肩而坐,和牛蟹宴也好,定食牛丼也罢,消费30或消费3000,没有人觉得哪里不对。

又有什么好奇怪的呢?就像周六(1月13日)才试营业,前一周已夜夜满座,一切那么顺其自然,每个人都能在咫尺筑味间,找到自己的舒服自在。

- 试营业活动 -

(2018.1.13 - 2.13)

全场85折,酒水除外

充值1000元得1100元

筑味

中华路122-124号(水游城假日酒店对面)

预定电话:13951707835返回搜狐,查看更多

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