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不出上海,我也能带你吃遍全国!

原标题:不出上海,我也能带你吃遍全国!

看过往期推送的朋友们应该记得,之前的食记都是单店成篇的,这回为何来个拼盘呢?一是因为拖延(对,主要是拖延);二是因为朋友的建议,说这样方便种草。

这一年来也下了不少馆子,大致划分为中餐和西餐体系,今天先说说中餐。

福建菜,跟福建的方言一样,可能隔座山就要变个模样。比如,闽南偏鲜爽清淡,闽东则好用糖醋;闽北多山珍野味,闽西则喜食粮蔬。

想来,闽菜似乎是八大菜系中存在感最弱的。即便在上海,能称得上闽菜馆的餐厅也屈指可数,莆田餐厅可算其一。

莆田餐厅

大悦城店

莆田菜在闽菜中可谓自成一家。临海而倚山的莆田,在烹饪上独有一种山海交通的气韵。不过有趣,第一家莆田餐厅并非开在莆田,而是新加坡。摘过米其林一星的它,曾让林青霞念念不能忘。

去过两次大悦城分店,口味稍有改良,更显浓郁。“莆田十醉”中的菜品都值得一尝。听闻百秒黄花鱼是为一绝,但两次到店时均已售完,想尝需得赶早。

莆田卤面

莆田卤面不同于北方面食,卤面的配料需齐备,菇、肉、虾、蛎、蛏等,乃至干贝、鱿鱼;汤需是高汤,熬煮火候得当,加芡汁调至不稀也不过稠。汤、料、面应浑然一体,入口滑润,回味余甘。

莆田扁肉汤

莆田扁肉汤类似馄饨,却不尽相同。皮薄韧、馅弹滑,佐醋别有风味。

酥炒芋芯

酥炒芋芯外酥而不焦,内松而不散,芋艿的清香被牢牢锁住。唯一缺点,分量略小。

砂锅红糟鸡

砂锅红糟鸡源自闽地的红糟,风味独特,但隐绰酒香并不喧宾夺主,反提升肉香。

人均136元

地址闸北区 西藏北路166号大悦城北区2层L205室

时间周一至周日 11:00-14:30 17:00-22:00

电话021-60731458

老街渔味馆

锦尊店

非常中意的一家闽南菜,老板同是闽南人,菜品的口味相当地道。

海蛎煎

在这里吃到了至今在上海吃过的最美味的 海蛎煎,菜品上桌时整体的色泽、蛋与海蛎的比例,细至葱花的口感、蘸料的风味,都十分考究;且并不用大量薯粉摊出饼状以求省功,而是扎扎实实地煎制。

胶冻样的 土笋冻以海虫“土笋”制,有腥气,可辅酱醋、芫荽等食;吃这个我是有点犯怵的,但并不妨碍大伙儿尝鲜。

人均138元

地址浦东新区 锦尊路312号(近北艾路)

时间周一至周日 10:00-14:00 17:00-21:30

电话021-50776877

誉八仙酒楼

大悦城店

店如其名,誉八仙是有仙气的。

一是仙在门面,虽然没去成装潢最为古朴的新天地店,但步入大悦城店时,眼见的木案、瓷瓶、雕梁、宫灯,泛着老派港味的菜单,就已经给了我们最真切的踏实。

松露带子饺

二则仙在菜品。配搭看似并不妥帖的食材,如松露之于带子、山竹之于牛肉,可以经由后厨之手,焕发出奇妙的登对感;哪怕是简单的菜色,似 肠粉萝卜糕,也能出落得清清爽爽,不着雕琢痕迹。

香煎萝卜糕

鱼翅灌汤饺

当日最心水的菜品是 鱼翅灌汤饺,个头适中,不至于拙笨也不过分玲珑。以筷挑破,啜汁食馅,全然浸沉于醇厚饱满的体验之中,随笼上桌的一碟红醋更是点睛之笔。

誉八仙双拼

当然并非完美,烧麦偏油、甜品略齁,可作改进。另注意,新天地店务必提前预约,大悦城店可现场排号。

人均218元

地址闸北区 西藏北路198号大悦城北座7楼

时间周一至周日 11:30-14:30 17:00-21:00

电话021-61807577

半山小馆

肇嘉浜路店

绝对正宗不敢说,但确乎吃得畅快。环境幽,采光佳,适合好友小聚。从选材、调味到摆盘,不搞噱头,却也不露怯,大大方方,让食客能够专注于料理本身。

菠萝油条虾(来源:dianping)

菠萝油条虾,忌油条和虾太老,忌菠萝过酸或过甜,也忌色拉酱掩去主料滋味;半山则很好地均衡了几者。另有 三杯系列橙汁排骨,值得一尝。

人均96元

地址徐汇区 肇嘉浜路730号

时间周一至周日 11:00-21:30

电话021-64390388

兰心餐厅

可谓网红餐厅,等位时有进贤路的风物可赏。由老房子改造而成,虽稍逼仄,却有家常的暖意。

油爆虾

典型的上海菜,浓油赤酱,偶尔开个荤不要太适意。菜品高于一般水准,尤其是那盘 油爆虾,火候拿捏极准,虾肉弹韧、虾壳薄脆而入口即脱,油光撩人,令人食指大动。

红烧肉

红烧肉非常下饭(两人可能吃了和邻桌六人一样多的饭),有妈妈的味道。

干烧鲳鱼

菜单依食材存余实时变动,譬如河鲜与时蔬。当日草头售罄,颇感遗憾,或许他日得尝。

人均71元

地址卢湾区 进贤路130号(近茂名南路)

时间周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00

电话021-62533554

肉皮汤

华德店

反复造访的一家。地理位置不占优,但小庙藏不住大神仙,这口碑硬是树起来了。

肉皮汤

招牌 肉皮汤,肉皮泡发得足够充分,汤汁穿透每个孔隙,咬下时能够感受到汤汁奔涌的快意;汤泛油花,却不腻味;虽然烫口,但总难耐。

人均82元

地址浦东新区 北艾路850号(近下南路)

时间周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

电话021-68936377

山间堂民间瓦缸煨汤馆

光启城店

江西菜的支系也是颇多,山间堂算是集大成者,如南昌流派的 瓦缸煨、九江流派的 鄱湖鱼头、赣西流派的 井冈烟笋 等。不知经过改良还是本自如此,口味虽辣,但辣得有分寸;加之有瓦缸煨的调和,味蕾始终能保持清觉,不失为食辣味、饮靓汤兼得之选。

山药煨龙骨(来源:dianping)

人均103元

地址徐汇区 宜山路455号光启城时尚购物中心A区5层

时间周一至周日 11:00-21:30

电话021-61201937

吃饭皇帝大

正大广场店

店名直译:吃饭是天底下最重要的事,再大的问题也得等吃饱了再说。环境尚好,灯光加分,欠缺在半开放式结构,略显闹嚣。主打湘西土家族菜,连带着侍者也身着民族服饰。

手撕扁担鸡

桂花红糖凉粉

辣菜是够劲的,且分量给足,吃得通体舒坦;桂花红糖凉粉有解辣之效,其中的一叶薄荷、圆子生仁,又平添几分灵动;倒是热门的泉水有机时蔬,形式大过内容,不觉十分出彩。

人均95元

地址浦东新区 陆家嘴西路168号正大广场6层

时间周日至周一 11:00-21:00 周五,周六 11:00-21:30

电话021-56775777

洁而精川菜馆:不是洗洁精

(点击查看往期推送)

艳域云国料理

新天地店

有些品牌分店一多,吃起来就觉得差了口气。艳域云国好就好在,不急于扩张,也不一味仿效那些火得一塌糊涂的菜色(拿香茅草烤鱼来说吧,能做出模样的实在不多),而是主推几款独占风情的菜品。

哈尼炝香鸡(来源:dianping)

哈尼炝香鸡普洱茶焗大虾小锅米线等,酸辣咸鲜,层次丰富细腻,爽口非常。

人均102元

地址马当路388号SOHO复兴广场B1层15

时间周一至周日 11:00-22:00

电话021-63318008

札萨阁

环境无可挑剔,至少在边疆菜中是为佼佼。

然大概体验过藏餐,有些先入为主,觉得过于秀气,端盘上桌时似混入了些许欧餐血统。

手抓肉

精致不必多说,都是看在眼里的;滋味无功无过(也不排除没点好菜),手抓肉奶香青稞等传统菜比创意菜更有记忆点。

人均247元

时间周六,周日 11:00-15:00 17:00-22:00 周一至周五 11:00-14:00 17:00-22:00

地址徐汇区 华山路1731号(近淮海西路)

电话021-52388087

卡德尔大叔

龙汇路店

和舍友散伙时的油腻一餐,两个字:对路!引用点评上的一句话,“每道菜都好吃到忘记看手机”。相册崩过一次,现存照片无几,但仍记得这家店是点单不踩雷的。

大盘鸡

羊肉串

回看羊肉串、大盘鸡、烤羊排,卖相是真好。作为新疆餐厅的“硬通货”,卡德尔的 羊肉串不负众望;加之实惠,真是心里美滋滋。

烤羊排

烤羊排肥瘦恰适,肥者入口化,瘦者不挂牙。娜帕里勇口感绵密,酥而不碎,奶制品爱好者绝不可错过。

哪个菜一枝独秀?不存在的,大家都很棒棒。要说有什么不足,就是分量也太大了吧,吃到真·扶墙而出。

人均83元

地址浦东新区 龙汇路346号

时间周一至周日 10:00-23:30

电话021-50423459

东北农家小院

东北菜,我觉得只要不整幺蛾子,都不会太差。因此,改良的东北菜我是拒绝的。这家是出科聚会时吃的,张爸爸推荐的,没得说。分量到位,口味中上,老板热情爽快,也有包厢可选。

五彩大拉皮(来源:dianping)

人均62元

地址西藏南路1280号(近斜土东路)

时间周一至周日 10:00-23:00

电话021-63676575

丰盛胡同

金汇店

丰盛胡同的好是种老派的好,虽不及帝都街巷市井的烟火气,但底色是在的——门脸的一砖一瓦,内里的太师椅八仙桌,更别提还有 卤煮炒肝这种本质的吃食。

烤鸭

爆肚

味道没毛病。鸭子烤得还行,甜面酱逊色了些。爆肚是有惊喜的,脆嫩且不油腻,就着麻酱吃,那叫一个美。豌豆黄卖相够好,细密清爽,拿来开胃或收尾都是不错的选择。

豌豆黄

人均100元

地址闵行区 金汇路416号(近吴中路)

时间周一至周日 10:00-22:00

电话021-51117711

掌柜的店淳朴中原菜

复兴广场店

想吃北方菜时不免要记挂起这家,开遍全城也算保持了水准。表白两个菜:一个是 胡辣汤,它让我坚信我喝的就是正宗的胡辣汤本尊;另一个是 双味鮰鱼,一味鲜甜,一味咸辣,它实现了对一位吃鱼恐惧症患者的救赎。

双味鮰鱼

人均75元

地址卢湾区 马当路388号SOHO复兴广场B2层27

时间周一至周日 10:30-21:30

电话021-63331735

丰厚里

大拇指广场店

鲁菜,八大菜系之首。从装潢到烹饪,丰厚里走的是“轻鲁菜”风,家常、平实、亲切。菜单别出心裁,“赶海”(海鲜)、“酱货”(肉)、“老灶”(汤)、“团圆”(饺子)几部分予人浮想。

五香炸肉

上菜时的大盘大碗,足见爽利之风;却又讲求质感,匠心入微。

白灼鸟贝

海鲜必点,云蒸雾绕的 白灼鸟贝不负其颜值,入口滑脆鲜甜,蘸芥末而食可祛冬寒,恰熟却不过老,并不逊于贝螺类刺身。

五彩水饺

五彩水饺是选择困难者的福音,五色对应五馅,白为鲅鱼,黑为海参,黄为大虾,绿为三鲜,红为西红柿鸡蛋;以海鲜入料却不沾染腥气,实为难得。

人均108元

地址浦东新区 迎春路1137号

时间周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

电话021-50700117

意难忘融合菜

让人意难忘的融合菜。创意的重要自不必多言,然“协”与“谐”才是融合菜的应有之义。吃过几家融合菜,不乏形式主义者;而承粤菜之精神的意难忘,真正做到了形式为内容服务。

招牌酱烧骨

至于点菜,跟着推荐来就OK,没什么雷区。老火汤是冬季限定,趁这时节总得一尝,首推 胡椒猪肚鸡招牌酱烧骨烹至酥烂,分切而食,汤汁醇郁。

金丝蟹钳

蟹肉饱满嫩弹、外裹过油金丝,金丝蟹钳的口感碰撞可谓完美;XO酱青瓜河虾仁,用青瓜来中和XO酱的跳脱,活泼不失沉稳;法式焗扇贝的芝士厚稠却不嫌腻,用来殿后也没有问题。

XO酱青瓜河虾仁

值得一提是服务生,响应迅速却不感冷冰,始终保持着有分寸的亲切。确实难忘。

人均138元

地址黄浦区 九江路663号人民大舞台5楼(近广西北路)

时间周一至周日 10:30-21:30

电话021-61207657

吉祥草

说素菜其实并不准确,确切来讲应当是素斋。和新天地隔了一两个路口,闹中取静的所在。格调甚好,厚重轻盈;不同用餐区以书架隔断,运气若好,还可寻得心仪的书册。

把素食做得如肉菜不难得,毕竟技法上并无壁垒,难得的是做出美感。吉祥草将这种美感灌注于用材、赋味、摆盘,乃至取名这样的细节。

黑椒墨玉

叉烧酥浓汁稍热而酥皮略温,火候恰好,甜咸适中;黑椒墨玉用菌菇营造出肉的口感,嫩滑多汁,口味煽动但不莽撞;碧玉妆成以芡汁辅素酿豆腐,豆腐的清香保留度高;木瓜雪融与雪媚娘相似,夹于其中的木瓜很好地化解了奶油的单调。

碧玉妆成

木瓜雪融

人均89元

地址卢湾区 马当路428号2楼(近合肥路)

时间周二至周日 11:00-21:00

电话021-63730288

鱼乐水产

金桥国际广场店

川渝、潮汕、云贵火锅什么的,相信大家都涮过不少了。鱼乐的定位不知是哪个派系,但环境方面,无疑有浓浓台味。比如在这里,能够找到 牛头牌沙茶酱(没错就是那支“寒叶飘逸,洒满我的脸,吾儿叛逆,刺痛我的心”的有毒广告),以及可爱的 黑松沙士,时而还放放闽南风的BGM。

六秒鱼片

都是阅锅无数的人了,味道见仁见智。不过 六秒鱼片我是服气的,这种类似于十秒吊龙的“精准餐饮”,真是别有意趣。

人均138元

地址浦东新区 张扬路3611号金桥国际商业广场3座3层306号

时间周一至周日 11:00-21:00

电话021-38473157

炭秘12时烤吧

瞿溪路店

在附近住了一年半也没走进店门。去年某天半夜食性大发,打的过江,来了一顿酣畅淋漓的高嘌呤饮食。环境不会闹,也不至于闷,适合安安静静地吃喝和发呆。

全数点的海产,新鲜不必说,且处理得干净,种类齐全。

获得两枚新宠:一是 烤全鱿,不吝以大个头奉上,恨不得囫囵咽下了,吃起来很有征服感;二是 芝士烤雪蟹斗,扎实的蟹肉同浓郁的芝士相交缠,其间的鱼籽与唇舌摩擦、在齿面爆裂,游走涌动的快意盎然。

芝士烤雪蟹斗

人均143元

地址卢湾区 瞿溪路1151号5号铺(近打浦路)

时间周一至周日 17:00-03:00

电话021-63868859返回搜狐,查看更多

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