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贝壳笔记(二百二十一)蛋白柠檬小蛋糕

原标题:贝壳笔记(二百二十一)蛋白柠檬小蛋糕

这是用纯蛋白做出来的迷你磅蛋糕。

蛋白没有打得很发,所以口感比较扎实。

柠檬带来了清香和爽口的酸甜。

每个蛋糕都回味无穷。

食材

低筋面粉100g,细砂糖80g,蛋白100g(大约三个蛋白),无盐黄油100g,柠檬皮屑1个,柠檬汁30g。

表面装饰:黑芝麻

步骤

1、准备材料,将柠檬磨皮,并挤出柠檬汁。将无盐黄油回软至手指按压可出现明显压痕,加入细砂糖,用打蛋器打发成乳霜状,再加入柠檬皮屑以及柠檬汁混合均匀。

2、将蛋白打发至细致的泡沫即可,然后分三次加入奶油糊中混合均匀。再将过筛的低筋面粉加入,以切拌的方式混合均匀。

3、面糊装入裱花袋,挤入烤模中,在桌上轻敲几下,使面糊中气泡均匀。放入已经预热180度的烤箱中烘烤20-25分钟至表面金黄即可。从烤箱中取出之后马上倒出,放在晾架上放凉。

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