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当葡萄酒遇上客家美食(梅县腌面篇)

原标题:当葡萄酒遇上客家美食(梅县腌面篇)

红酒美食专家王宇康点评:之前与笔者们分享了几期的客家美食了,说起客家人,酒不得不提客家大本营梅州,客家文化在梅州经久不衰,代代相传,发展出客家山歌、梅州汉剧等出色的客家文化艺术。除此之外,梅州还孕育了很多的客家美食,今天我们就说说其中的客家美食代表——梅县腌面。

腌面是梅州特色的客家小吃,而梅州的腌面又一梅县腌面最为经典,所以称作梅县腌面。特点是香油和酱料,每家每户都有自己独特的腌面酱料,所以各有自己的风味,与北方的炸酱面有异曲同工之妙。梅州食用腌面时,喜欢搭配三及汤一起食用。是梅州人民早餐和宵夜的首先。

梅县腌面是一种拌面,以筋道的苗条为主料,用秘制的香油和酱料拌成。吃梅县腌面,还讲究搭配碗好汤,除了三及汤,还可以搭配瘦肉汤、鱼头汤、鱼丸汤等客家特色的汤。制作梅县拌面,炒料是一个很重要的过程。炒料时要求蒜末与肉丁分开炒制,炒制肉丁时可以加少许的鸡精和盐,调料则用鱼露加盐煮成。烫面时选用易熟的面,最好在一分钟以内就能熟透,最后再碗中逐一加入炒料、面条、调料和葱花,加少许香油调味拌匀,一道梅县腌面就大工告成了!

笔者十分喜爱吃面食,尤其是爽口的面食。第一次吃梅县腌面时,看这腌面面条金黄,蒜末香脆,肉丁流油,以为是跟北方的炸酱面一样的口味较浓的拌面,但吃过之后发现居然十分的爽口。原来这梅县腌面炒料时将肉丁与蒜末分开,调料又另外制作,只在最后拌制时才混在一起,而且这调料用鱼露和盐调成,十分爽口,搭配上一碗客家特色的三及汤,真是林根意犹未尽,吃了还想再吃!这样爽口的美食,笔者认为可以用德国的酩惜冰葡萄酒搭配,这一款冰酒果香浓郁,花香扑鼻,口感柔顺香甜,饮用过后令人神清气爽,清新悠扬的风格与梅县腌面如出一辙,如此搭配必定是美味至极。

本文作者:王宇康

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