【酱羊肉】冬令补品、肉香扑鼻、不柴不腻

原标题:【酱羊肉】冬令补品、肉香扑鼻、不柴不腻

酱羊肉是一道西北特色的家常肉菜。酱羊肉口味咸香,色泽酱黄,肉香扑鼻,瘦不塞牙,肥而不腻。

天越冷,吃羊肉的好处就越多。

羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

酱羊肉注重的是浓香酱味,微微带一点辣味,不但暖胃,还能驱寒气。我做酱羊肉的方法是:

1、我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根,其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味,更能提香味。

2、用黄酱和酱油来上色。酱出羊肉不仅有酱香味,而色泽漂亮

3、用花椒水焯肉,这样不仅去膻味,还能提香。一定要凉水下锅、水开后捞出,用冷水冲去浮沫。这样做出来的肉,软嫩且不碎。

4、用姜来嫩化羊肉:姜不仅可以调味去腥,还能用来嫩化羊肉。生姜去皮切大片放进锅里,

5、酱羊肉时放1个洋葱和几瓣大蒜,来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜,营养少一半”。我吃不惯大蒜,但炖肉时一定要放几瓣。酱羊肉放洋葱比放大葱更好。

酱羊肉:羊腿1个 香菜根 洋葱 姜 蒜 料酒、黄酱、盐、酱油、大料、肉桂、冰糖、花椒 干辣椒

1、羊腿解冻,洗净

2、切成大块,切不动就连骨头一起放入锅中,倒入冷水,放入花椒去膻味,开火,焯水去血沫

3、将香菜根、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、冰糖放入电压力锅里

4、一袋黄酱,用一碗水调开

5、料酒、酱油和盐混合在一起

6、用水冲净浮沫的羊肉放入锅里,将酱油料、黄酱倒在肉上,最好能腌制30分钟以上

7、合上压力锅锅盖,拧至“牛羊肉档”(约工作20多分钟)

8、当压力锅可以打开时,酱羊肉就做好啦。最好将羊肉一直在汤里泡着,这样肉不干不柴,而且更入味

9、将大块羊肉,切片装盘

10、羊腿骨头边的肉直接切下来就好

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