年年有余:松鼠桂鱼

原标题:年年有余:松鼠桂鱼

年年有余:松鼠桂鱼

这道苏州名菜,堪称是年夜饭的标配。当炸好的桂鱼端上桌,浇上热气腾腾的酱汁,年味儿瞬间就有了!想要将鱼肉做出独特造型,交给专业的Zwilling Pure厨师刀。兼顾锋利与安全,助你展现绝佳刀工。看似复杂的片鱼难题马上轻松搞定!

做法

①用Zwilling Pure厨师刀,将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,

鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹;

②用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,

滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,

将番茄放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁;

③炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,

先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,

再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起;

④放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,

放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,

下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,

淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

食力大招:Zwilling Pure厨师刀

尺寸:20厘米 零售价:RMB1,288返回搜狐,查看更多

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