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春节家宴,10道硬菜,道道都超级下饭,压轴大菜每天一换!

原标题:春节家宴,10道硬菜,道道都超级下饭,压轴大菜每天一换!

春节家宴,总得做一些硬菜,叶子来推荐10道人气王菜肴,道道都招人喜欢!

第一道:红烧猪蹄

食材:

猪蹄两只,番茄酱25克,生姜一块,干花椒一小把,干辣椒四个,花雕酒适量,盐适量,油适量,香叶一片,八角两个,腐乳汁适量

1、准备好原材料。

2、生姜切成片,干辣椒切成段。

3、锅里加入足量水,加入葱结、姜片、花雕酒,猪蹄,煮开后再煮5分钟左右将猪蹄捞出。

4、锅里加入适量油,加入红腐乳汁、番茄酱翻炒,今天分享的这个做法属于简单版,不需要炒糖色,也不需要加酱油的。

5、加入八角、姜片、香叶、干辣椒,炒香。

6、加入猪蹄,加入适量盐,多炒一会。

7、加入适量开水,焖煮至猪蹄软烂为止。

8、完成。

第二道:红烧狮子头

食材:

猪肉400克、娃娃菜适量、鸡蛋一个、生姜一块、小葱适量、红烧酱油适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、面粉适量盐适量、油适量

1、准备好原材料。

2、生姜和香葱切成末。

3、猪肉剁成泥。

4、肉末里打入鸡蛋,加入葱姜末、适量盐、淀粉、少许黑胡椒粉。

5、朝一个方向搅拌,然后反复摔打一会。

6、少许鸡蛋液里加入少许水,加入适量淀粉和面粉调成糊备用。

7、团成肉圆,表面均匀拍上面糊。(

8、锅里油烧到六成热,下入肉圆,炸到六七成熟。

9、砂锅里加入开水、放入娃娃菜、姜片、少许盐、适量红烧酱油、葱段、肉圆,中小火焖煮半小时左右。

10、肉圆焖煮好后,将汤倒入锅里,加入适量水淀粉勾芡,滴几滴香油。

11、将娃娃菜装盘,肉丸码放在上面,倒入勾好芡的汤汁,撒上葱花即可。

12、成品图。

第三道:万州烤鱼

食材:

主料草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵

调料:泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许

香料:香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量

1、准备好原材料。

2、将筋抽出来。

3、从鱼肚破开不切断,两面打花刀。

4、抹上盐、料酒、葱姜汁,腌制一小时。

5、放入烤箱烤半小时左右,上下火,200度。

6、锅里加入菜籽油,加入一点猪油,下入香料和葱姜,小火炸香。

7、去除香料,加入豆瓣酱、泡椒、青花椒,炒香。

8、加入开水煮几分钟。

9、烤盘里鱼移出来,放入香芹段、焯过水的豆芽,淋上部分汤汁。

10、然后将鱼放入,淋上剩下的汤汁。

11、放入烤箱再烤10来分钟,上下火,180度。

12、撒上炸好的花生,青蒜苗段、香菜即可。

第四道:椒盐排骨

食材:

排骨500克,青红椒各一块,生蛋黄一个,洋葱1/4个,淀粉适量,面粉适量,生姜一块,大葱一段,大蒜三瓣,盐少许,油适量,椒盐适量,花雕酒适量

1、准备好原材料。

2、排骨用清水泡一泡。

3、加入盐、花雕酒,抓匀,腌制一个小时。

4、青红椒、洋葱切成颗粒状。

5、加入生蛋黄、淀粉、面粉,拌匀。

6、五六成油温的时候下入排骨炸到金黄酥脆,出锅前大火炸一下然后快速出锅。

7、炒香姜蒜末,青红椒、洋葱颗粒。

8、加入排骨,撒上适量椒盐,翻炒均匀即可。

第五道:烤整鸡

食材:

柴鸡一只、金桔5个、黑胡椒粉适量、洋葱半个、生姜一块、大蒜四瓣、豆瓣酱适量、韩式辣酱适量、蚝油适量、孜然粉适量、生抽适量、蜂蜜少许

1、准备好原材料。

2、用牙签在鸡的全身插孔,生抽、蚝油、韩式辣酱、豆瓣酱、黑胡椒粉、孜然粉调成汁儿,挤上姜蒜汁、金桔汁,将这汁反复抹在鸡身上,放入冰箱腌制一天。

3、金桔切成片,洋葱切成丝,加入黑胡椒粉、盐、少许香油拌匀。

4、将拌好的材料填入到鸡肚子里,然后缝合好。

5、叉到烤箱转叉上。

6、220度烤半小时,然后200度烤半小时左右,都是上下火。

7、韩式辣酱、豆瓣酱、蚝油、少许蜂蜜调成汁,烤的途中刷两遍,使表面颜色更漂亮,也更入味。

8、完成。

第六道:梅菜扣肉

食材:

五花肉400克,梅菜一包,蚝油少许,花雕酒适量,红腐乳汁适量、生抽适量

1、准备好原材料。

2、五花肉煮到肉皮能用筷子插得动。

3、用牙签在肉皮上反复插孔,然后抹上生抽。

4、皮朝下,煎到金黄。

5、泡入水中,让肉皮变软后切成片。

6、加入生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜末、花雕酒,拌匀。

7、将肉码放到碗里。

8、梅菜提前泡发后切碎。

9、将梅菜炒香。

10、梅菜装到肉上面。

11、蒸一个小时。

12、倒扣即可。

第七道:孔雀开屏鱼

食材:

武昌鱼一条、胡萝卜一段、泡椒两个、生姜一块、葱花适量、大葱一段、蒸鱼豉油适量、香醋少许、芝麻香油适量、生抽适量、盐适量

1、准备好原材料。

2、鱼内脏清理干净,抽掉筋,去掉黑膜。

3、如图切片,每片约七八毫米厚,切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断。4、辅料处理好。

5、切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽,挤入大葱和姜片的汁,抓匀,腌制十几分钟。

6、摆好造型。

7、蒸汽炉上汽后,放入蒸六七分钟即可。

8、将蒸出来的汤汁倒入锅里,加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、芝麻香油,调成汁。

摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝,淋上调味汁即可。

第八道:川味白斩鸡

食材:

三黄鸡一只、米酒汁50克、泡椒4个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、自制剁椒适量

1、准备好原材料。

2、鸡清理干净。

3、鸡煮半小时左右捞出,煮的时候加入大葱和姜片。

4、准备好其他调味料。

5、处理好辅材。

6、生抽、香醋、油泼辣子、剁椒、泡椒、米酒汁,再加一勺鸡汤,调成汁。

7、煮好的鸡肉放入冰的凉开水里过一下,然后斩块,淋上调味汁即可。

8、完成。

第九道:酸汤肥牛

食材:

肥牛卷300克、酸菜150克、泡姜一块、泡椒三个、朝天椒4个

1、准备好原材料。

2、酸菜煮一下后捞出,然后挤一挤水分。

3、肥牛焯一下水后捞出备用。

4、锅里炒香泡椒、泡姜。

5、加入酸菜翻炒,然后加入适量开水煮几分钟。

6、加入肥牛再次煮开后出锅。

7、锅里加入适量油,爆香朝天椒,然后将热油淋入。

8、完成。

第十道:香辣干锅虾

食材:

虾300克、杭椒十个、洋葱半个、美人椒5个、干辣椒10个、熟芝麻适量、料酒适量、香辣酱适量、豆豉酱适量、生姜一块、大蒜三瓣、花椒适量、葱白三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、油适量

1、准备好原材料。

2、虾剪去虾须,清理干净沙包,背上开一刀,去掉虾线。

3、虾里加入少许盐、黑胡椒粉、料酒抓匀腌制一会。

4、洋葱切丝,青红椒切成小段、生姜、大蒜切成片,葱白切成小段。

5、虾去掉腌制的水分,均匀拍上淀粉。

6、锅里油温烧到5成热的时候下入虾炸至定型,然后捞出,油温上升到七成热,复炸至酥脆捞出。

7、锅里留底油,下入葱姜蒜爆香,然后下入豆豉酱和香辣酱炒香,再下入青红椒、干辣椒、花椒,炒香,如果喜欢吃麻的建议用麻椒。

8、加入炸好的虾,放入少许盐,翻匀,撒上熟白芝麻。

出锅前在干锅下面铺好洋葱丝,倒入做好的虾,就可以一边小火烧着一边吃了,洋葱的香味也散发出来。

叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单营养美味美食。

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