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自己在家也能做出口感滑嫩 鲜香麻辣的水煮鱼 真叫一个好吃

原标题:自己在家也能做出口感滑嫩 鲜香麻辣的水煮鱼 真叫一个好吃

准备

材料

草鱼1条,黄豆芽200克,花椒3克,干红辣椒30克,蛋清1个,胡椒粉0.5小勺,盐3/4小勺,料酒1勺,淀粉1勺,盐1/2小勺,胡椒粉1克,料酒1勺,鸡精1/4小勺,食用油50克

开始

制作

1 草鱼去鳞、内脏,去掉头尾,片下鱼肉。

2 将 多 刺 的 腩 部 片下,留净鱼肉。

3 将鱼肉斜刀片成薄片,加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清抓匀,腌渍15分钟入味。

4 将鱼骨剁成小块,鱼头劈开,用清水冲洗干净 , 加 入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟入味。

5 水烧开,黄豆芽焯水约5秒钟,备用。

6 锅中放油,微热时下入花椒粒和干红辣椒段,炸至变色有香味,盛出一大部分油。

7 用锅中的底油煎香鱼 头 、 鱼尾和鱼骨。

8 锅中倒入沸水烧开,加入鸡精和胡椒粉调味。

9 将鱼片展开后下锅,煮至变色。

10 将黄豆芽垫在碗底,盛上鱼片、鱼骨和汤汁,将炸好的油、花椒和干红辣椒一起淋到鱼片上即可。

选自《Hello,米饭好伴侣》一书,版权所有。

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