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【健康美食】超有面子易上手,12道吉祥年夜饭菜谱~

原标题:【健康美食】超有面子易上手,12道吉祥年夜饭菜谱~

明天就要过年了,新年做为一个崭新的开端,正是纳福开运的关键时候。今天V健康给大家介绍12道吉祥年夜饭,祝大家在新的一年里都红红火火!话不多说,明天下厨吧!

牛气冲天(红椒酿糯米牛肉)

原料:

牛腿肉200克,红甜椒6个,糯米饭250克,胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。

调料:

盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法:

1、把牛肉洗净,剁成肉糜,纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻。

2、甜椒洗净,去掉蒂,用尖头小刀挖去籽,去掉筋。

3、剥好玉米粒,切好胡萝卜丁。

4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合,在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜,再撒上一层干淀粉封口。

5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可(汁不要太多,一点就好)。

鸿运当头

选用家常猪头为原料,结合本地“酥锅”的做法,入自制醋汤煨熟,成菜口感微糯带嚼劲,且由于醋的化解而丝毫不油腻。

走菜时则参照“北京烤鸭”的方式,带面皮、黄瓜、葱段和蘸汁上桌,食客可自行卷食,吃不完的还可送回后厨,加黄瓜调拌后再送上餐桌,一菜两吃,超级实惠。

猪头的初加工:

1、猪头10个燎烧去尽余毛,待表面肉皮泛起白泡,刷洗干净,从下颌处劈开,保持头顶皮肉相连,去掉骨头。

2、在猪头表面均匀地挂上一层糖色,入六成热油炸至变成漂亮的枣红色,捞出沥油,用两片竹箅子夹牢猪头,下入醋汤大火煮30分钟,加盖再焖4小时,待其完全熟透,捞出备用。

走菜流程:

1、开餐前将猪头放入托盘,浇少许醋汤上笼蒸热。

2、取一个猪头放入垫有生菜叶的白盘中,另取一盘放入烤鸭饼、黄瓜条、葱段,带蒜泥汁走菜。上桌后服务员先将猪头展示给食客,并说出一套“鸿运当头”的吉祥话,之后将猪头改刀成片以便食用。

蒜泥汁:

蒜茸300克(砸蒜茸时加入盐20克)、镇江香醋250克、生抽150克、香油40克、白糖30克调匀即成。

醋汤制作:

1、锅入色拉油50克烧至五成热,下入小茴香15克、草果2个、花椒15克、桂皮10克、干姜40克煸香,下葱段和姜片各200克、蒜片100克、干辣椒段50克炒香,捞出装入香料包扎紧。

2、汤桶内下果醋(果醋去异味的效果比陈醋明显,同时酸味不像陈醋那般强烈,用它调制的醋汤柔和适口)1000克、巧勺热烹香酱油700克、南酒100克、老抽200克,添入清水20斤,中火煮10分钟,待烧去一部分过于刺激的醋味,下盐50克、白糖1000克搅匀,放香料包,中火烧沸即成醋汤。

鸿运聚宝盆(川汁烧虾球)

原料:

中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

做法:

1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟;

2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用;

3.锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒;

4.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。

招财进宝

原料:

豆腐皮100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。

做法:

1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。

2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。

3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。

四喜丸子

原料:

猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许

制作:

1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。

5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

吉祥如意(飘香鸡肉锅)

主料:

麻鸡一只(约2000克),姜片、葱段各少许。

辅料:

香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)

调料:

盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量

做法:

鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀,然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。

甜蜜蜜金丝鸟窠

食材:红薯、糖、水

做法:

1、红薯切长方形块,削匀溜,到油锅中炸熟,捞出沥油。

2、一段分别插上牙签。锅中倒入白糖烧融化。

3、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可。

4、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出。

5、装盘,可以配点桂花酱。

传统羊肉煲

原料:

羊肉,青、红椒圈,姜,蒜,青蒜段,面豉酱,柱侯酱,蚝油沙茶酱,南乳芝麻酱,陈皮,椒丝,腐乳,海鲜酱,米酒。

制法:

1、将羊肉洗净、斩件、汆水,炒干水分待用;

2、锅入油烧热,下姜、蒜、柱侯酱爆香,放入羊肉块,加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味,加盖小火焖至羊肉成熟,大火收汁,撒青蒜段,伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。

除夕守岁荷花酥

原料:

水油皮

白色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克

红色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、红曲粉5克

油酥:低粉100克、植物油50克

椰蓉馅:椰蓉100克、黄油50克、糖50克、牛奶50克

做法:

1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。

2.将低粉和植物油混合,做成油酥。

3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

5.将两种面团分别搓成长条。

6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。

7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。

8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。

9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。

10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。

11.将擀好的面团从上而下卷起。

12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。

13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。

14.将面团团成圆形,擀圆

15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。

16.将椰蓉馅放在面片中间。

17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。

18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。

19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。

蒸蒸日上(圆笼芋头蒸肉)

原料:

芋头200克,五花肉150克,蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。

调料:

盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

做法:

1、五花肉洗净,剁碎,放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后,放置1小时。

2、将香芋切成大块放在蒸笼里,放上腌制好的肉碎,入蒸柜大火蒸30分钟,取出撒上小米辣,浇上热油即可。

金玉满堂(虾仁玉米炒蛋)

材料:

虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

做法:

1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟;

2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

节节高升(糖醋排骨)

材料:

排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

做法:

1.排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜;

2.排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色;

3.排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色;

4.加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味,水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可;

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

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