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【廿九,蒸馒头】听说过科学蒸馒头吗?

原标题:【廿九,蒸馒头】听说过科学蒸馒头吗?

作者

王孝龙

中国营养学会会员

在北方,都有“二十九,蒸馒头”的传统习俗,象征来年的日子会蒸蒸日上。

由于“蒸”与“争”谐音,春节期间,“争”不吉利,所以人们会在年前蒸出足够吃上一星期的馒头。

过年蒸馒头非常讲究,需要用心,做得又好看又好吃,这样才有面子。馒头的样式不同,含义也不同。鱼形代表吉祥,桃形为长寿,馒头上的大红点,寓意着来年的日子一定红红火火。

下面介绍一款馒头的做法:

1、原料:

面粉500克,温水250毫升中(300C以下),发酵粉5克。

2、做法:

(1)将发酵粉用温水溶化后搅拌均匀,倒入已放入容器内的面粉中。

(2)将面粉搅成面絮状。

(3)用手揉面。

(4)将面粉和到盆光、手光、面光。

(5)将容器盖上盖子,放温暖处醒发几个小时。待醒发的面团蓬松呈蜂窝状,为原来的2倍大时,说明面团醒发好了。

(6)在案板上撒上面粉,将发好的面团揉捏排空气体,并分割成数等份,再揉成长条。

(7)将长条切成4厘米宽的段,做成馒头的造型。

(8)将馒头放进蒸笼,加盖静置15分钟后开大火蒸15分钟,再关火焖5分钟即可。

注意:

(1)不选精白粉为原料,用标准粉做馒头较为合理,可以减少精白面粉过于精细化的加工而流失人体很需要的B族维生素。

(2)如果能在面粉中加点粗粮,做成粗粮馒头,可以更有利于健康。

(3)馒头一次不要蒸太多,否则放置时间过长,会发生淀粉的老化,不易消化。

(4)馒头中尽量不加碱,以保护维生素B1。

(5)根据家人情况,选择发面方式。如果家有痛风或高尿酸血症的成员,要用碱发方式较好。用发酵粉发面,会增加嘌呤的摄入,不利于血尿酸水平的控制。

过年了,家家户户都蒸起馒头,那才有年味儿,这馒头不仅是美食,更充满了人们对美好生活的寄托。

“二十九,蒸馒头”,蒸出一年好兆头。

审稿:中国营养学会老年营养分会副主任委员 莫宝庆

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