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过年吃饺子,试试这些新做法!

原标题:过年吃饺子,试试这些新做法!

马上就要过年了,北方地区的家家户户都要吃饺子。而且,不仅是大年三十晚上,一边看电视一边包饺子,敲响新年钟声的时候要吃饺子,初一早上要吃饺子,初五还要吃一次饺子。

这饺子吃了一年又一年,人们最怀念的,都是亲人的手工制作

也许是妈妈做的饺子味道,也许是奶奶调的饺子馅,也许是爸爸的包饺子手艺,也许是爷爷调的蘸饺子醋。

无论猪肉韭菜馅、猪肉白菜馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉鸡蛋海鲜馅、韭菜虾皮粉丝馅……想到那些熟悉的味道和口感,就已经感受到了浓浓的年味,浓浓的亲情。

但是,吃了一年又一年,人们也觉得饺子的味道太熟悉了。到了新的一年,有什么饺子方面的新花样可以出呢?

其实,除了改变饺子的形状和大小之外,说来说去,也就这么几方面可以改变,一起来看看吧。

饺子皮上的花样

▎加鸡蛋

在和饺子面的时候,加入一些鸡蛋,早就成了很多家庭的传统做法。

  • 鸡蛋清中的蛋白质能提升饺子皮的弹性和韧性,
  • 鸡蛋黄中的卵磷脂能提升饺子皮的滑爽感和细腻感。

至于营养素,加鸡蛋当然是明显会提升B族维生素和微量元素的含量。

▎加蔬菜汁

更多的人考虑到增加蔬菜的摄取量,把蔬菜打成汁加入到饺子皮里。

饺子皮需要质地细腻,菜渣必须全部弃去(不是浪费,是把它们放到馅料里),只把可溶性的汁融入饺子皮的面团当中。

这样就能做出:橙色(胡萝卜汁)、绿色(青菜、菠菜汁)、紫色(紫甘蓝汁)的饺子。如果加一点点碱,让花青素发生「变色」,就能把紫色的汁变成蓝色了。

这样做,增加了饺子皮的钾、镁、胡萝卜素、维生素C等营养素的含量。

饺子馅儿里的功夫

日常的饺子馅都是用肉类加少量蔬菜。在这个新年里,不妨试试在饺子馅里加入一些以前不用的配料吧?这里给大家几个推荐:

▎加海鲜干货

小虾干、小鱼干、牡蛎干等海鲜泡发后加入到肉馅中,能增加一些钙、锌等矿物质元素和DHA,而且增加鲜美的海鲜风味。

▎加菇类蔬菜

在馅料中加入一些菇类,如口蘑、蟹味菇、草菇、鲍鱼菇等,味道更加鲜美,也能增加膳食纤维的供应量。

▎加嫩豆

在馅料中加入少量嫩豆,比如甜豌豆、嫩蚕豆等,增加维生素B1和低聚糖的供应,馅料增加了翠绿颜色,还丰富了口感。

▎加脆口食材

在馅料中加入少量脆爽食材,比如马蹄碎、慈姑碎、菜山药碎等,吃起来格外轻松,能减轻油腻感,也增加膳食纤维。

烹饪饺子,不止于煮

饺子可以煮,也可以水煎,还可以蒸。

吃煮饺子如果腻烦了,不妨把其中一部分剩饺子做成水煎饺子,其实就像做水煎包和锅贴一样。水煎饺子不容易粘在一起,而且味道更香一些。

嫌水煎麻烦,可以把煮熟的饺子放在电饼铛的烤盘,或者烤箱的烤盘上,只需刷极少一点油,就能烤出香喷喷的饺子了。

饺子蘸料,也有讲究

蘸饺子的配料通常只有醋,北方人还会放点蒜和香油。不过,不同的饺子需要配不同类型的醋,而各种醋的质量差异非常大,口味也各不相同。

如果是清香型的饺子,比如黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅之类,就不适合用太多、太浓的醋。清爽的米醋就可以了。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘,能更增强清香的感觉。

肉多的饺子,比如羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜白菜猪肉馅等,就适合多放一些醋来解腻。如果选用特别优质陈酿醋,味道和普通醋相比就会香美许多,饺子的美味也会上升。

鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味,可以在香醋蘸料里加一点料酒,加少量胡椒粉和一丁点糖,味道更为鲜美。

饺子配菜里的学问

因为节日期间的菜肴已经足够丰盛,吃饺子时往往已经没有很大胃口,那么配饺子的小菜就以爽口开胃为宜

取一点泡够20天的泡菜丁,拌一点清爽的莴笋丝、白菜丝、紫甘蓝丝、萝卜丝等,调成酸香口或酸甜口。

吃两口饺子,再吃两口凉拌菜,既能补充年饭中容易缺的蔬菜,又能衬托饺子的浓郁鲜美味道。

好啦,最后祝大家尽情地享受团圆快乐,享用比往年更美味的除夕饺子!

范志红_原创营养信息

头条号签约作者

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