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年夜饭必吃的18道大菜,少了哪一道都不行,照着准备吧!

原标题:年夜饭必吃的18道大菜,少了哪一道都不行,照着准备吧!

每年除夕,哥都会问别人在吃什么。

得到的答案不尽相同,但总有些菜会出现在合肥人的餐桌上。今天决定整理出来,才发现从前竟然没觉得年夜饭会是如此美妙的一顿晚餐。

抛开美味的食物不谈,更迷人的,家人为你寻觅且制作好的仪式感。

只要桌子上摆出这些菜,浓浓的年味和回忆就出来了,照着准备吧!

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐这个看似简单的家常菜,做起来却也有讲究,因为内脂豆腐容易有豆腥味,可以切块后用热水淋一下,加少许的花生碎或白芝麻绝对是点睛之笔。

ZUOFA| 做法

1.内脂豆腐去掉包装,切块方便入味,放在碟子上。

2.皮蛋去壳,切成小粒然后铺在豆腐上。

3.在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把酱油、老醋、香油调匀淋上,再撒上点香芝麻即可。

卤菜

满满的胶原蛋白的猪蹄,香脆的猪耳朵,香味浓郁的卤牛肉...摆满了一盘,色泽诱人,用来下酒再合适不过!

ZUOFA| 做法

1.准备香料葱段大蒜姜拍散,一点冰糖。

2.将香料加入料包包好。

3.料包放入锅内,加高汤,加入葱姜蒜,料酒,生抽老抽,盐烧开,就可以卤东西了。

香肠

冬天就是腌咸货的季节,每到这个时候,家家户户的阳台上都晾着灌好的香肠,薄薄的肠衣灌满了肥瘦均匀的猪肉,风干之后,浓郁腊味飘满街头。

ZUOFA| 做法

1.猪肉切成大片,拌上剩下所有调料,拌匀。

2.用一个矿泉水瓶子,剪下瓶口作为漏斗。

3.把肠衣一头用线绑住打结;另一头套在瓶口上,用线绑住套牢,把肉塞进肠衣内,每隔一段用线扎住,再用牙签或针在香肠上扎眼排气。

4.挂在檐下晾干,有阳光最好,20天后即可。

红烧鱼

红烧真的是一种具有魔力的味道,年夜饭上也总少不了一条鱼,合肥这边有一个风俗提前做好年鱼摆在家里不吃,意在年年有余。

ZUOFA| 做法

1.将鱼身两面都切三刀(为了更好的入味)。

2.锅中放油(油多一些)放鱼煎至两面定型。

3.放入葱、姜、蒜、醋、白酒、酱油(多放)、糖。

4.添水,放盐,快出锅之前放入鸡精。

蛋饺

蛋饺应该是一道最有年味儿的菜,蛋皮用土鸡蛋摊的,肉馅也是纯手工剁的,一口下去蛋香裹着肉香,想起了小时候看外婆摊蛋皮被炉火映红脸的样子,满满的幸福感。

ZUOFA| 做法

1.准备刷子,圆汤勺,肉馅根据各家口味准备一些,鸡蛋打散过筛备用。

2.在汤勺里抹上薄油,舀一勺蛋液到汤勺里。

3.转动勺子,使蛋液均匀摊成一个圆形的蛋饺皮。

4.肉馅放入蛋饺皮中,掀起一边的蛋皮盖上肉馅。

5.晃动一下确保不粘底,再分别烤一下后装盘即可。

红烧肉

小时候不爱吃肥肉,都会在伸筷子的时候把肥肉夹断,如今面对这碗肉香扑鼻,弹嫩有嚼劲的红烧肉,我可以拌着米饭吃下好几碗。

ZUOFA| 做法

1.将五花肉切成2厘米见方的大块,锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒。

2.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,

3.锅内做油放入冰糖,改小火,炒糖色,倒入肉,老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖。

4.汤汁变浓稠时加入盐,改大火收汁。

鱼头豆腐

鱼头豆腐也经常出现在合肥人的餐桌上,冬天炖上一锅,暖胃也暖心。在老一辈人的口中,鱼肉吃了会变聪明,鱼眼吃了视力会好,所以家里的小孩也很乐意吃鱼头。

ZUOFA| 做法

1.将鱼头洗净,沥干水份。

1.倒入油,将鱼头入锅,把鱼头煎到金黄色。

1.放入姜,蒜,黄酒,老抽,盐,辣椒,醋,放入水,要没过鱼头。

1.大火烧开后,转小火,烧20分钟左右,将豆腐切小块放入锅中,再煮15分钟。

1.关火,出锅,撒上葱花。

红烧肥肠

一直很喜欢吃肥肠,虽然妈妈经常念叨说吃多了不好,但也抵挡不住我的喜爱继续做给我吃,个人喜欢吃炖的软糯但又保留一些嚼劲的肥肠。

ZUOFA| 做法

1.肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成粒,干辣椒剪段。辣椒洗净切片,洋葱洗净切圈。

2.锅入油大火,入盐、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色。

3.入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,香味四溢即可。

红烧鸡

糯米

红烧鸡是每个正式饭桌上必备的一道菜,鸡肉被浓浓的酱汁包裹着,这道菜放在自己饥肠辘辘等候许久的家人面前,相信你会知道什么叫做风卷残云!

ZUOFA| 做法

1.鸡肉切块,放锅里煮沸后,冷水洗净,待用。

2.准备好适量的姜、蒜、干辣椒,料酒。

3.油热后放入鸡肉,加白糖和生抽干炒几分钟。

4.放入料酒,老抽,加适量水,大火煮沸后小火慢慢烧。水量加至没过鸡肉一点为准,最后翻炒收汁。

牛肉火锅

各地牛肉做法都不同,合肥土做法是做成锅仔,外面卖的大多是薄到透光的牛肉,也只有家里才能看到粗鲁大块的厚切牛肉,入口的扎实口感让人欲罢不能。

ZUOFA| 做法

1.将牛肉切成小块备用,姜蒜切好备用。

2.锅中放油,油还没热时放入花椒,随后放入八角、草果、豆瓣酱、油辣椒炒香,放入牛肉。

3.牛肉基本炒熟后,放入姜蒜,大火焖一下加入没过牛肉的水。煮开后调小火直到牛肉煮软为止。

4.牛肉煮好后,上面放上香菜,可以开吃了。

米粉肉

这简直是爱吃肉人的福音,米粉肉肥而不腻,肉蒸的软烂,裹着的米粉飘着特殊的香气,我只想抓紧塞几口进嘴里。

ZUOFA| 做法

1.五花肉切片,不用太薄。用蒸肉粉里的酱包拌好,加入一勺料酒,一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包,让米粉裹在肉上。

2.把腌好的米粉肉上锅蒸,出锅撒少许葱末。

红烧带鱼

现在家里都是买菜市场炸好的半成品,随便烧一下都能很好吃,但哥还是比较喜欢家里提前码上盐晒干的,比油炸的更香,现在越来越少见了。

ZUOFA| 做法

1.锅中留底油,烧至7成热,放入葱姜蒜干辣椒爆香。

2.放入煎炸过的带鱼,倒入没过食材的清水,烧开。

3.调入生抽老抽糖盐,搅拌均匀,中小火炖煮。

4.最后开大火稍微收汁后即可出锅。

红烧黄鳝

鳝鱼虽然好吃,但是和螃蟹一样,一定要买活的,不然会有剧毒,和上海响油的做法不同,合肥人更喜欢炖一会让鳝鱼更入味软烂。

ZUOFA| 做法

1.把鳝鱼洗干净切段,葱姜蒜洋葱洗干净切片备用。

2.多倒点油、烧热后加入干辣椒和花椒、加入鳝鱼快速翻炒几下、加一小勺醋去腥、加入葱姜蒜洋葱翻炒。

3.倒入料酒、加糖翻炒、再放入生抽老抽、然后加一碗水盖上锅盖焖十分钟左右。

4.加入青红辣椒翻炒、放点盐就可以出锅。

芹菜肉丝

做为“九大最难吃的蔬菜”之一,一大部分人都没法接受它的特殊香气,但做的好的芹菜清脆清香,配上肉丝红椒,特别接地气下饭的一道菜!

ZUOFA| 做法

1.将猪肉切丝,码上盐,山芋粉,酱油,抓匀。

2.芹菜切段,切之前要把芹菜用刀面拍一下。

3.锅内坐油倒入肉丝大火爆炒,快熟时将肉丝装起。

4.另起油锅,倒入芹菜,再倒如肉丝,翻炒片刻,撒入红辣椒关火。

糯米圆子

说到过年想到的第一个菜应该就是糯米圆子,往年家里的七大姑八大姨会抽一天聚集到一起,炸上几百个,再各自拎回家吃到过完年。

ZUOFA| 做法

1.米洗净浸泡一夜,入电饭煲蒸熟。

2.取大锅将煮熟的糯米、猪肉末拌均匀,调入盐、姜末、葱末、老抽,胡椒粉,鸡精顺着同一方向搅打。

3.将成品搓成大小一致的圆子,放入六热的油锅炸至外硬,色金黄,浮起油面即可盛出。

山芋圆子

除了糯米圆子,经常出现在饭桌上的,还有这种炸的金黄的山芋圆子,现在因为觉得麻烦大多数都是直接买做好的,但其实还是自己做的最有味道。

ZUOFA| 做法

1.山芋洗净,削皮,切成小块,蒸20分钟左右。

2.蒸熟后压碎,放糯米粉一起搅拌,搓成圆球。

3.锅里倒油,圆子炸成金黄色起锅。

老母鸡汤

“从肥东到肥西买了一只老母鸡,拿到水里洗一洗,除了骨头就是皮”,这应该是所有合肥侠们都会说的一段顺口溜,可见合肥人对老母鸡汤的喜爱,一顿喝不掉的话拿来下粉丝也很好吃!

ZUOFA|做法

1.鸡冲洗干净,斩去鸡的尾部,鸡脖上的淋巴去掉。

2.在锅中注入清水,冷水下入整鸡,煮滚后捞去浮沫,放入姜片。

3.小火煮2小时,喝前撒些盐调料即可。

饺子

不管在外面吃到多少种饺子,始终觉得还是妈妈包的最好吃,自家的饺子也真材实料皮薄陷大的,比超市卖的速冻饺子不知道好多少倍,今年过年和妈妈一起包饺子吧!

ZUOFA| 做法

1.肉剁碎后,加入香油料酒酱油蚝油、葱姜末拌匀。

2.韭菜洗净晾干切碎,加到肉馅中,加盐糖鸡精。

3.煮锅加水煮开,下饺子。煮到饺子飘起来,加两次冷水,再次沸腾时就熟了。

记忆中对过年的印象,除了鞭炮红包,最重要的还是吃。

年夜饭让除夕不同于其他的日子,无论相隔多远,工作多忙,这一天都会回家,家人围坐一桌,闲聊碰杯。

吃一顿团团圆圆的年夜饭,这可能是我们对家对亲人表达的最高敬意。

你最喜欢哪道年菜?

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