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广二厨房 | 患者口中的网红煎堆、油角、萝卜糕原来都在这里……

原标题:广二厨房 | 患者口中的网红煎堆、油角、萝卜糕原来都在这里……

过年啦!过年啦!

每到过年

除了可以放开玩玩玩

广二君最期待的就是贺年食品啦

按照习俗

过年开油锅

寓意每年都有油水

可是大家都忙着工作怎么办

出外买?不放心油

自己做?没有空

别担心

快随广二君一起去探秘我们的饭堂

这里不仅有每天大排长龙的“网红”叉烧包

广二贺年食品也是棒棒的呢!

萝卜糕是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一,意为“高升”。饭堂黄师傅秉承传统工艺,以黏米粉、萝卜丝为主料制作蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平, 萝卜刨丝煮熟,以上两种原料混成糊状,加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉,酱油、味精、精 盐等拌匀蒸熟。蒸熟切块质地柔软,味道鲜美,入锅煎炸至金黄更是别具一番风味。春节前夕,更是院内职工及广州慕名而来的街坊排队抢购的主角。

饭堂点心房师傅们借鉴广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地做法,以粘米粉、潮汕地区的芋头为主料,配以虾米、冬菇等增添鲜味,加上广州酒家腊肠的点缀,纯手工切粒,调浆,搅拌及对蒸糕时间的精准把握,制作出软糯鲜香的芋头糕,出炉片刻就芋香四溢,难以抵挡。融入不同地区的风味,又不失传统工艺的芋头糕,既充满了童年的回忆,又饱含着浓郁的春节气息。

饭堂冯师傅挑选广州市面数十种马蹄粉反复搭配实验,凭着多年的制糕经验和手法,最终制成饭堂建立30余年来不变的品质代表----马蹄糕。每日凌晨5点起,冯师傅开始滤(马蹄)粉浆、煮糖水,再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟,蒸熟后其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。看似简单的操作,却是冯师傅几十年积累的功夫,至今冯师傅依然坚持人力木棒拌浆,“这样才能保证糕体的Q弹爽滑”,冯师傅说。

你以为这样就结束了?

当然不是!

我大食堂除了糕点

各式广式点心也是少不了的哦~

油角广东人民串门送礼、招待客人必备的过年食品。制作油角时,师傅们先将面粉加上鸡蛋猪油制成角皮,面团碾成薄片,再用木棒碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻制成馅料,逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。

纯手工制作让师傅们往往加班赶制油角,虽是赶制,但师傅们从来不失对食品质量的追求,油角粒粒都承载着他们对食品安全、品质、风味传统的执着。

笑口枣是广州小吃中油炸小吃的品种,因其经油炸后上端裂开而得名,也是广州人春节必备年货之一。

鸡蛋磕入盆内,加入苏打粉、白糖,再用白面加水和油一起搅拌均匀并揉成面团,放到案板上,手捏、揉成圆球形;在麻仁内滚一滚,即可下锅炸。炸笑口枣与油炸一般食品有所不同,下锅时油温要高,但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。

饭堂出品的鸡仔饼仅是外形,就让人一见钟情,口感酥脆脆,越嚼味越好,吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香不减,久久萦绕。曾经在点心房学习的我,半年时间里在师傅们言传身授下,也迟迟无法掌握其工艺的精髓,艺学难精,不得不佩服饭堂师傅们的精湛手艺。

虽说过年可以敞开肚皮吃

可是健康饮食也很重要哦

广二君贴心为大家准备了七天的健康食谱

有请我们的老朋友

营养科邓宇虹主任医师

(此处该有掌声)

快来看看吧

七天食谱推荐

一个人要维持日常生活所需要的热量的前提下,按体重计算,每天要摄入30-50大卡/公斤的热量,也就是说,一个50公斤的人,每天要摄入1500-2000大卡的热量,才能维持目前的体重。以下是平均每天摄入1500卡路里热量的餐单,具体可根据自身体重做适当调整。

Day1

早餐:豆浆1杯(200ml)、燕麦片5瓷勺(60g)、鸡蛋1个(50g)

午餐:带鱼1块(50g)、蔬菜1盘(250g)、五谷饭1碗(150g)

晚餐:蔬菜1盘(250g)、红豆饭半碗(100g)、红豆及米饭各半、半个火龙果(200g)

加餐:花生仁20粒

Day2

早餐:脱脂牛奶1杯(200ml)、小红薯1个(100g)、小香蕉1根(70g)

午餐:瘦肉(60g)、蔬菜1盘(250g)、南瓜糙米饭1碗(150g)

晚餐:蔬菜1盘(250g)、杂粮粥1碗(200g)、苹果1个(160g)

加餐:葵花籽仁小把(20g)

Day3

早餐:奶酪1片(10g)、全麦面包1片(40g)、雪梨1个(200g)

午餐:去皮鸡肉(80g)、蔬菜1盘(250g)、杂粮粥1碗(200g)

晚餐:蔬菜1盘(250g)、饺子8个(160g)

加餐:榛子仁(20g)

Day4

早餐:豆浆1杯(250ml)、玉米1根(150g)、鸡蛋1个(50g)

午餐:海鱼2块(100g)、蔬菜1盘(250g)、五谷饭1碗(150g)

晚餐:蔬菜1盘(250g)、苹果1个(160g)、五谷饭1碗(150g)

加餐:去壳杏仁15颗

Day5

早餐:脱脂牛奶1杯(200ml)、燕麦片5瓷勺(60g)、鸡蛋1个(50g)

午餐:去皮鸡肉(80g)、蔬菜1盘(250g)、红豆饭半碗(100g红豆米饭各半)

晚餐:瘦肉(50g)、蔬菜1盘(250g)、红薯1个(150g)

加餐:葡萄1串(200g)

Day6

早餐:豆浆1杯(250ml)、杂粮馒头1个(60g)

午餐:三文鱼2块(100g)、蔬菜1盘(250g)、杂粮粥1碗(200g)

晚餐:蔬菜1盘(250g)、糙米饭1碗(150g)、葡萄酒1小杯(100ml)

加餐:杏仁15颗

Day7

早餐:酸奶(150ml)、中等红薯1个(150g)

午餐:黄花鱼2块(100g)、蔬菜1盘(250g)、杂粮粥1碗(200g)

晚餐:去皮鸡肉(50g)、蔬菜1盘(250g)、糙米饭1碗(150g)、葡萄酒1小杯(100ml)

加餐:番石榴1个(200g)

Tips

健康的地中海饮食原则

1.以种类丰富的植物性食物为基础,包括大量水果、蔬菜、杂粮、豆类、坚果、种子;

2.对食物的加工尽量简单,并选用当地的、应季的新鲜蔬果作为食材,避免微量元素和抗氧化成分的损失;

3.烹饪时用植物油代替动物油,尤其提倡选用橄榄油;

4.脂肪占膳食总能量应低于35%,饱和脂肪酸低于7%-8%;

5.适量吃些乳制品,最好选用低脂或脱脂乳制品;

6.每周吃两次鱼或者禽类食品;

7.一周吃不多于7个鸡蛋;

8.用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品;

9.每月最多吃几次红肉,总量不超过340克-450克,并且尽量选用瘦肉;

10.适量饮用红酒,最好进餐时饮用,避免空腹饮用。

看了这么多

我院饭堂的出品是不是个个都很赞呀

反正广二君的口水已经留了满地

不多说啦

我要去饭堂排队抢购年货啦~~~

据说明天就会卖光光啦!!

来源:服务公司党委院长办公室返回搜狐,查看更多

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