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77.『Ruby美食』过年了~~家常烤鱼,年年有余

原标题:77.『Ruby美食』过年了~~家常烤鱼,年年有余

家常烤鱼

去年的春节,我写了一篇烤年糕,年年高升。

47.『过年了』烤年糕,年年高升!

今年的春节我写鱼,家常烤鱼,年年有余!

民间俗语说“无鱼不成宴”,我们过节的时候总是讲究年夜饭要有鱼,求的就是“年年有余”的好意头。吃惯了清蒸鱼,红烧鱼,今年试试这个烤箱版的家常烤鱼,一大盘,有菜(财)有鱼(余),吃的红红火火,鲜香热辣。

烤鱼做起来非常快手,主要就是3个步骤:烤箱烤鱼-----炒底料煮配菜-----菜料浇鱼上送烤箱再烤一会。所以平时忙碌的晚上,这个烤鱼也是我家的快手餐之一。

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家常烤鱼方子:(约3人量)

新鲜活鱼(1斤半-2斤,重量是去内脏之前的。买的时候让卖鱼的给收拾干净)

配菜:我只放了蘑菇,藕,豆腐半盒,白菜几片

调料:葱姜蒜,盐,麻辣香锅底料1小包(也可以用郫县豆瓣酱和辣椒,或者火锅底料)

烤盘

(注:配菜大家可以自己发挥,喜欢什么就放什么。因为方子是3人份,所以没放很多菜。人多菜可以多放些种类。当然,菜多或者种类多,做的时间也会相应延长(可能不是20分钟,而是30分钟),后面罗嗦tips里还会详细提到烘烤时间的原则。

做法:

1. 预热烤箱400F(200摄氏度)。

2.烤盘底部抹点油。收拾干净的鱼身上斜着划几下(防止烤的时候卷曲),两面撒盐(鱼肉厚的地方多撒点盐)和淋一些油,放烤盘里,送烤箱烤15分钟(如果鱼大于2斤,时间也要适当延长)。

3.烤箱里烤鱼的时候,准备配菜。蘑菇洗一下,豆腐切块,白菜洗洗切大块,藕去皮切薄片。切葱姜蒜。

4.热锅放油,油温热后放葱姜蒜和麻辣香锅底料一小包,炒出香味后,加水(水不用加太多,多了汤汁淡了反而不好吃,我们不是吃水煮鱼)。

5.水开后,倒入配菜煮一会。

(因为水没加很多,所以菜刚倒进去好像水末不到菜上,没关系,盖上锅盖煮,白菜和蘑菇煮一会体积缩的厉害)

6.等烤箱里的鱼烤到15分钟,菜也煮的断生就行了,这时候加盐调味道尝尝咸淡。

7.把鱼从烤箱里取出来,把汤底配菜倒在鱼上。

8.送烤箱继续烤3-5分钟取出即可。表面撒芝麻和香菜做点缀。

从烤箱烤好取出来后,可以舀些汤汁,淋在鱼身上和周围的配菜上,不仅更有滋有味,看上去也是食欲大开。

家常烤鱼过程很简单,其实就是烤鱼,做配菜,把配菜倒鱼上复烤。。省了做红烧鱼先煎鱼油烟很大的麻烦,也省了做清蒸鱼如果鱼很大没有合适的盘子和蒸锅这种问题。

烤鱼肉质鲜嫩。

配菜也特别好吃,甚至比鱼还好吃。

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罗嗦tips

1.这个20分钟家常烤鱼,是针对的3人份,1斤半多的鱼,配菜也没有很多,吃一顿的量。如果是春节餐桌,人多,鱼选的大一些,配菜种类丰富一些,做的时候肯定不止20分钟,即使这样,烤鱼相对来说还是算简单的,而且烤鱼很好吃~~。

2.很多人会疑问,鱼烤20分钟能熟?对于1斤半到2斤的鱼(去内脏之前),肯定熟了,我做过很多次。如果鱼很大,烤的时间也要延长。

下图是去年过年时,我当时烤了3条大鱼,每条鱼都有5斤多(去掉内脏后可能就剩了3-4斤)。

3条大鱼放在一个大烤盘里(用老美烤火鸡的那种大烤盘烤的),400F(200摄氏度)烤了30分钟,然后取出来淋的配菜,再送入烤箱烤了5-10分钟吧(因为配菜也放了超级多)。当时就觉得烤鱼真不受限制,鱼多大都能做。要是红烧鱼和清蒸鱼,3条大鱼还真不方便。

3.如果鱼大,烤的时间要延长。如果加的配菜也超级多,那么复烤的时间也要延长,3-5分钟可能不够,也许要5-10分钟。如何判断复烤好了:打开烤箱看配菜和汤汁有滋滋的烘烤和慢炖的那种声音,就是复烤好了可以取出来。不用担心菜不熟,一般来说配菜只要断生就可以了。土豆或者藕这类的切薄片,不要切厚了。

去年烤的3条大鱼。晚上光线不好随手拍的。放了好多菜,把鱼都盖上了。

4.配菜的选择:土豆,豆皮,粉皮,豆芽,金针菇,花菜,各种鱼丸等都比较经典。大家可以自由发挥,爱吃啥就放啥。但是如果是平时晚上作为快手餐,尽量挑选不怎么需要洗和切或者处理起来省事的配菜。如果过年吃,多放些配菜即多财,取个好意头。

5.方子里1斤半的鱼,不多的配菜,加了1包麻辣香锅底料,也没有加很多水,算是有点辣的。所以放多少底料炒,根据鱼的大小和配菜多少和自己吃辣程度决定。

6.如果一点辣都不吃,也可以炒西红柿汤底煮配菜,然后淋在鱼上再松软烤箱烤,就是酸汤茄汁烤鱼。

7.烤鱼如果做淡了可以吃的时候再加些盐补补味道。

罗嗦tips暂时想到这么多,方子写起来一堆,因为总是想把大家做的过程中会出现的疑点都写出来,所以每次都写多。

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红红火火的家常烤鱼,应景的美食做起来。

也借这个『烤鱼』,希望所有朋友们都新春快乐年年有余岁岁平安。谢谢你们的关注, 每次你们后台留言我都有仔细看,你们的每一个留言,每一个消息,每一张作业照片,对我而言,都是莫大的支持和鼓励。再次谢谢你们!

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