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吃生菜比煮过的菜更健康?最新研究:影响不同!

原标题:吃生菜比煮过的菜更健康?最新研究:影响不同!

【环球中文网 www.cbeiji.com讯】多吃蔬菜有益身体健康,相信是许多人都知道的事情;而根据美国卫生与公众服务部(HHS)和农业部(USDA)2016年出版的美国版饮食指南,除了同样强调摄取蔬菜的重要性,更进一步说明应该要摄取不同颜色、种类的蔬菜,才能真正算是营养均衡

不过,就在全世界纷纷强调多吃蔬菜的重要性时,国际著名的医学期刊《The Lancet》则于2017年8月29日刊登一篇研究,指出其实吃“生菜”与煮过的“熟菜”对于人体的影响并不一样。

这份研究最初是想了解水果、蔬菜与豆类的摄取量,对于心血管疾病与死亡率的关联,并采用前瞻性城乡流行病学(Prospective urban rural epidemiology,PURE),研究时间为2003年1月1日~2013年3月31日,研究范围涉及18个国家(区分为高收入国、中收入国、低收入国),参与样本数约135335人,年龄介于35~70岁。

研究团队先以问卷方式取得参与者的人口学特征,包含基本资料(身高、体重、年龄)、社经地位(教育程度、收入与职业)、生活习惯(是否吸菸或喝酒、有无运动习惯)、疾病史、药物史,再以饮食频率问卷(Food Frequency Questionnaires,FFQ)了解参与者的饮食习惯,并每3年做一次后续追踪。

最后135335位参与者中共有5796件死亡事件,4784件心血管事件,包括了2143件心肌梗塞与2234件中风,1649件心血管死亡,以及3809件非心血管死亡。其中有338件事因外伤造成死亡,并未被包括在非心血管死亡中。

除了非洲国家外,非心血管的主要死亡为癌症以及呼吸道疾病;非洲国家的非心血管的主要死亡原因为感染以及呼吸道疾病。

在分析不同死因、总死亡率与饮食习惯中,研究团队发现每天各食用3~4份蔬菜、水果(相当于375~500公克)的参与者,死于心血管事件的比例最低;而豆类则是每天食用1份的参与者,死于心血管事件的比例最低,若每天食用高达5次豆类,则死于心血管事件的风险就有显著增长。

在此次研究中最受到瞩目的地方在于,研究团队发现同样是食用蔬菜,但吃生菜的参与者死于心血管事件的比例,比吃煮熟的菜的参与者还要低,显示在预防心血管死因上,吃生菜会比吃煮熟的菜还要有效果。研究团队进一步分析这18个国家,发现在那些不太吃生菜的国家,民众死于心血管事件的比例,确实比有吃生菜习惯的国家还要高,因此建议大家应该要多吃生菜,不过研究团队也坦承,关于生菜的食用剂量,以及相关机制仍需进一步研究。

另外,有健康指南称,对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜块,再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。

烹调之后,还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时,维生素 C的损失可达 25%以上。返回搜狐,查看更多

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