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25道年夜菜,口口吃出幸福味!

原标题:25道年夜菜,口口吃出幸福味!

2018

HAPPY NEW YEAR

清代文人顾禄《清嘉录》中写道:“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰年夜饭,俗称合家欢。”

对中国人来说,年是团圆,是无论身在何处都缠绕在舌尖的家乡味,没有哪一顿饭的重要性,能与年夜饭相媲美。

今天年三十儿,西行献上全国各地25道特色年菜,代表25种年味,送出25种祝福。

四川

代表年菜:腊肉腊肠

四川人的年,是从屋檐下、阳台上挂着的一排排腊味开始的。腊味对四川人的重要程度,肉眼可见地明显,一盘油光透亮的腊肉腊肠是家家年夜饭餐桌上的重头戏。

当地其他特色年菜:粉蒸肉、麻辣兔丁

云南

代表年菜:长菜

长菜是老昆明年饭中最重要的角色,多用腌肉汤加青白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜、粉丝煮,所有的料都不能切断,意为“长长久久,青青白白”。

当地其他特色年菜:汽锅鸡、 红三剁

西藏

代表年菜:古突

藏历二十九,全家一起吃“古突”是藏族人民的传统习俗。古突用牛羊肉、萝卜、面疙瘩做成,面疙瘩里藏着寓意不同的九种代表物,褒贬各占一半。

当地其他特色年菜:油酥茶、炮仗面

青海

代表年菜:酥合丸

青海俗称“团圆丸子”,在青海人的餐桌上是必不可少的。有软、甜、香、酥的特点,团圆的好寓意。

当地其他特色年菜:手抓羊肉、麦仁粥

新疆

代表年菜:羊肉抓饭

“抓饭”,维吾尔语叫“坡撸”,是维吾尔、乌兹别克等民族风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。

当地其他特色年菜: 大盘鸡、条子肉

内蒙古

代表年菜:手扒羊肉

蒙古族千百年来的传统美食,蒙语叫“乌兰伊德”做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,不放调味料,原汁炖煮,吃时一手抓羊肉,一手用刀剔肉,蘸着佐料吃。

当地其他特色年菜:烧麦、奶豆腐

贵州

代表年菜:辣子鸡

辣子鸡是贵州人过年时必做的一道菜,用糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,象征大吉大利,红彤彤的颜色也象征着红红火火。

当地其他特色菜:八宝饭、折耳根炒腊肉

重庆

代表年菜:烧白

川渝地区的传统名菜,重庆农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的家常菜,蒸制后肉肥而不腻。

当地其他特色年菜:水煮鱼、毛血旺

广东

代表年菜:盆菜

对于老广来说,过年做盆菜,意味着“百鸟归巢、喜庆团聚、盆满钵满”,制作时将食材按珍贵程度和口感浓淡分层摆放,荟萃百菜百味。

其他特色年菜:红糖发糕、烧鹅

京津冀地区

代表年菜:烧鲤鱼

京津冀人的年夜饭,家家户户都要烧一条鲤鱼,象征着“年年有余”。这条鱼需完整,有头有尾,以表示做事要有始有终,才能功德圆满。

其他特色年菜:烤鸭、豆儿酱

安徽

代表年菜:和气菜

合肥人传统年夜饭不可少和气菜。和气菜做法简单,豆腐果切丝,再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒,寓意和和美美,一团和气。

其他特色年菜:鸡爪豆、徽州丸子

江浙地区

代表年菜:狮子头

江浙地区都喜欢做狮子头和肉圆,象征团团圆圆。通常会在除夕前就开始做,而且一做就是好几十个,从初一到初七可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃。

其他特色年菜:八宝菜、春卷

上海

代表年菜:蛋饺

蛋饺是上海人过年必备佳肴,取其似元宝的好彩头。张爱玲的《半生缘》里这样说:“饺子、蛋饺都是元宝。”蛋饺通常会与肉圆、青菜等食材放共煮成一锅全家福。

其他特色年菜:熏鱼、四喜烤麸

江西

代表年菜:碗蒸小酥肉

蒸菜是江西人年夜饭桌上的重头戏,象征着新一年蒸蒸日上。蒸碗小酥肉是山西的传统菜肴,炸好的酥肉放上各味调料上锅蒸,软软糯糯,入口即化。

他特色年菜:豆腐条烧鸡、炒青菜(寓意平平安安)

福建

代表年菜:太平燕

福建人过年必吃太平燕,是以肉燕加鸭蛋烹制而成,因福州话“蛋”叫“卵”,鸭卵音同“压乱”,寓意平安。一家人吃得热热闹闹、平平安安的,才有“年味儿”。

其他特色年菜:芋泥、佛跳墙

山西

代表年菜:过油肉

过油肉是山西最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

其他特色年菜:什锦铜锅、油糕

山东

代表年菜:酥锅

酥锅源于人们冬日贮存食物的朴素需求,因口味兼具“酸咸甜香酥烂”,在山东是人人爱吃的一道菜肴。不少老山东觉得不打酥锅就少了年味,年不完整。

其他特色年菜:熏肉、九转肥肠

东北地区

代表年菜:东北大拉皮

东北大拉皮是东北特色菜,色彩缤纷的蔬菜配菜,在东北人年夜饭满是鱼肉的餐桌上脱颖而出,成为东北人家过年餐桌上必不可少的一道美味。

其他特色年菜:汆白肉、小鸡炖蘑菇

河南

代表年菜:枣花馍

河南有春节前蒸年馍的习俗,将发酵的面做成各种形状,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,香甜可口,象征幸福与团圆。

其他特色年菜:酥香嫩烤鸭、三鲜豆腐

湖南

代表年菜:团年肘子

这是湖南地区的必备年菜,俗称“团年肘子”,也叫“扯皮有劲”,即“团团圆圆、辞旧迎新”之意,期待新年能忘记烦忧、重新开始。

其他特色年菜:剁椒鱼头、全家福

湖北

代表年菜: 排骨莲藕汤

湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法。春节时必然少不了莲藕排骨汤,全家人围着桌子喝一碗热腾腾的排骨藕汤,是武汉人的经典享受。

其他特色年菜:鱼糕、藕夹

宁夏

代表年菜:馓子

宁夏人在喜庆日子里,家家户户都做油炸食品,最常见的是馓子和油香,过年时招待客人,也作为礼物回馈亲友。

其他特色年菜:羊盘缠、油香

甘肃

代表年菜:糟肉

糟肉基本上是每个甘肃家庭春节必备的一道菜,也是许多家庭办酒席桌上不可少的一道色彩!简单说这是一种腐乳拌着肉做成的蒸肉。

其他特色年菜:油果子、长面

广西

代表年菜:烤乳猪

烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚会大吃一顿。

其他特色年菜:芋头扣肉、粉利

海南

代表年菜:文昌鸡

海南有句俗语,“无鸡不成席”。现在,乡下吃年夜饭前仍要祭祖,鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖,年夜饭也就开始了。

其他特色年菜:东山羊、和乐蟹

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