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视频|“魔勺”摊蛋饺,新春捞元宝

原标题:视频|“魔勺”摊蛋饺,新春捞元宝

  在上海,魔都人过年餐桌上的压轴菜,通常是一个热气腾腾的大砂锅。汤锅里最显眼的是几只金黄色的蛋饺,象征着金元宝,这种“饺子”是必须得吃的,这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过。

以前过年的时候,上海每家每户都会在除夕的当天用自家特制铁勺摊蛋皮,做成蛋饺。吃蛋饺,主要还是以吃外皮轻薄的鸡蛋皮为主,一般只是在里面加一点儿肉馅,大家都希望多捞些“金元宝”吃。蛋饺用猪油做出来的味道才香,馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片,味道更美。

【蛋饺做法】

食材:肉糜、鸡蛋、油、盐等

做法:

1.肉糜用生抽、葱末、姜末、盐拌匀备用。鸡蛋打散成蛋液后,加入油。

2.用小火将圆勺加热,油在勺内擦一遍。

3.倒一汤匙蛋液在勺内,转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,形成蛋皮。

4.等蛋皮已大半成形时,放一点肉馅在蛋皮上。

5.用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上。

6.用筷子轻压合拢的蛋皮,抖动勺子让蛋饺翻身。

作者:澎湃新闻 汪锡卿返回搜狐,查看更多

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