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最受喜爱的14道特色暖胃菜品,冬季食用正当时。

原标题:最受喜爱的14道特色暖胃菜品,冬季食用正当时。

在严寒的冬日里,不止火锅能深受欢迎,一些比较有特色、或有保温功能的菜品也是大家所喜爱的,今天小编就为大家带来了14道在冬天里常吃的菜品,以给大家作为参考之用,请看。

香菌浓汤野菜自制豆腐

原料:

山野菜50克,豆浆500克,鸡蛋10克,老人头菌菇,葱段,姜片各5克。

调料:

鸡汁50克,味精10克,盐5克,白胡椒粉5克,高汤500克。

做法:

1、山野菜清洗干净,待用。

2、鸡蛋加豆浆、山野菜搅打均匀,加少许底味,上锅蒸15分钟,取出切片,待用。

3、菌菇清冼干净,切片,取锅放少许清油,下葱段、姜片煸香,下入高汤、菌菇片、蒸好的豆腐片煮开片刻,调味,即可装盘。

田螺的春天

原料:

小田螺400克,洋葱块20克,青椒丁30克,刀板香50克。

调料:

盐5克,味精、花雕酒、胡椒粉各10克,鸡精、小米椒各15克,黄椒酱20克。

做法:

1、田螺清洗干净,剪去尾部,放入高压锅,加入高汤、葱姜块上气压1O分钟。

2、取锅放油烧热,放刀板香粒、小米椒粒、黄椒酱煸出香味,放入压好的田螺翻炒,加入高汤,调味,即可装盘。

外婆烧瓠子

原料:

瓠子500克,刀板香30克,小米椒5克,葱、姜、蒜子各20克。

调料:

盐5克,豉油30克,生抽30克,蚝油10克,鸡精15克,糖5克,胡椒粉3克,葱油20克,咸猪油10克,猪油20克。

做法:

1、把瓠子去皮,切成2厘米厚的块,待用。

2、锅放猪油,炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜,下入高汤,放进瓠子,调入调料,小火煨20分钟,收汁后勾薄欠、淋葱油,即可装盘。

雨后春笋

原料:

春笋300克,高温玻璃纸1张,刀板香30克,拍蒜20克,小米椒、姜粒各5克。

调料:

蚝油10克,牛尾汤20克,豉油、味精、鸡精各5克,糖3克,葱油20克。

做法:

1、春笋去皮,加水煮20分钟,捞出切条;刀板香切粒,待用。

2、锅放油烧至6成热,下入笋拉油,倒起,沥干油份。

3、锅入葱油,煸香刀板香粒、拍蒜、小米椒,下入蚝油、牛尾汤、少许高汤,再放入春笋,调入调料烧2分钟,收汁后淋葱油,出锅装入高温玻璃纸内,放在烧热的石锅内即可上桌。

玉脂琼浆

主料:

桃胶50克,豆浆700克,蛋清12个,芦笋1根,山药50克,红樱桃10个。

调料:

蜂蜜30克。

做法:

1、把蛋清搅打开,加豆浆调匀,倒在盛器内,入蒸柜蒸6分钟取出。

2、山药切丁、芦笋飞水切丁、桃胶泡发后去杂质飞水,加蜂蜜调匀,放在豆浆膏上,点缀红樱桃即可。

天使恋人

原料:

紫薯500克,日本豆腐150克,巧克力棒10根。

调料:

蓝梅酱50克,橙汁20克,米酒35克,白糖50克,生粉20克。

做法:

1、紫薯洗净去皮,上锅蒸30分钟,放凉后打成泥,加入少许生粉、糖搅拌均匀,做成数个紫薯圆子,待用。

2、日本豆腐切丁,蘸少许生粉,待用。

3、取锅放油,烧至四成热,下紫薯圆子炸热即可捞出装盘。

4、锅洗净,放入少许清水、蓝梅酱、糖,再淋少许水淀粉在紫薯上即可。

5、另取净锅,放清油,下入切好的日本豆腐丁,炸至金黄色捞起,锅放橙汁、米酒、糖搅拌均匀,再下入炸好的豆腐丁,装入小碗内,配紫薯一起加以点缀即可。

盖浇农家锅巴

原料:

农家锅巴1个,蒜苔粒10克,青红椒粒10克,肉末10克,葱姜米各少许。

调料:

盐、老抽各5克,味精、鸡精各2克,生粉10克。

做法:

1、取锅放油,烧至四成热,下入锅巴炸至金黄色,捞起沥油。

2、锅留底油,下葱姜米、肉末、青红椒粒煸出香味,下入少许高汤,调味,淋水淀粉浇在炸好的锅巴上即可。

深海鱼头豆腐

原料:

深海鱼头500克,臭豆腐8块(约250克),姜片2O克,蒜泥20克,姜米10克,小米椒20克,鲜花椒15克,葱花10克。

调料:

盐15克,金标生抽8克,重庆火锅底料、辣椒酱各1O克,味粉、鸡粉各10克,花椒粉5克,绍兴酒30克,清汤400克,湿淀粉10克,花椒油、辣椒油各5克。

做法:

1、先将深海鱼头冼净,加入姜片、盐、味粉、鸡粉、绍兴酒拌匀,腌30分钟。

2、将腌好的鱼头大火蒸8分钟至熟,取出待用。

3、在蒸鱼头时,将臭豆腐准备好,将锅烧热,放入冷油,倒出,剩少许,放入蒜泥、姜米、重庆火锅底料、辣椒酱爆香,问到香味时,撒入绍兴酒、清汤,再放入臭豆腐,用金标生抽、盐、味粉、鸡粉、花椒粉调味,小火焖入味,再大火收汁至100克时,将臭豆腐捞出来摆好入盘中,再将蒸好的鱼头放在上面。

4、装好盘后,将汁加入湿淀粉勾芡,勾好芡后放入花椒油、辣椒油至光亮顺滑,淋在鱼头上。

5、最后在鱼头上撒上蒜泥、小米椒、鲜花椒、葱花,再淋上热油即可。

徽式创意脆脆香

原料:

鱼茸100克,荠菜30克、春卷皮10张,鸡蛋清2个,葱、姜米各5克。

调料:

精盐3克,味精5克,白胡椒粉5克,生粉10克。

做法:

1、容器内放入鱼茸、荠菜粒调味,加蛋清搅拌均匀,待用。

2、春卷皮内放入少许鱼茸,分别卷成鱼茸卷,待用。

3、取净锅,放色拉油烧四成热,下鱼茸卷炸至金黄色即可装盘,最后加以点缀即可上桌。

宴遇紫苏烤肉

烤肉制作方法:

1、去皮五花肉用秘制酱料腌10小时以上,抹净表面上的腌肉汁、蔬菜料,再放入已预热的烤箱内,先调上下各300度,烤15分钟左右至表面稍有焦黑,再反过来用竹签松针,再调上火260度、下火220度烤约30分钟左右至出油,表面有稍微黑焦便可。

2、稍微冷却切薄片摆入石板中撒均孜然粉,辣椒粉再加热石板待散发香味时便可上桌。

腌肉料:

去皮五花肉10斤,香葱30克,生姜60克,鲜紫苏60克,洋葱150克蒜籽拍松150克,四季宝花生酱60克,南乳汁60克,海天海鲜酱100克,财神蚝油100克,东古一品鲜100克,鸡饭老抽50克,白糖200克,盐100克,家乐鸡粉100克,王守义十三香15克,孜然粉30克,松肉粉10克,二锅头30克。

牛肉的诱惑

主料:

牛外脊500克,鸡蛋2个,洋葱丁1O克,青红椒丁1O克。

腌料:

糖、味精各5克,生抽3克,老抽2克,蛋黄2个,黑胡椒粉10克,葱姜水50克,生粉20克。

调料:

黑椒汁50克,生粉10克,高汤、水淀粉各适量。

做法:

1、牛外脊除去筋皮,净肉切见方的小丁,冲去血水,加腌料拌匀,放阴凉处腌1小时。

2、取净锅,放油烧至四成热,下腌好的牛肉丁浸熟即可出锅。

3、锅留底油,下洋葱丁、青红椒丁煸炒,加少许高汤、黑椒汁调味,放入牛肉丁,注入少许水淀粉即可出锅装盘。

粉蒸肉爱上大红薯

原料:

五花肉400克,山芋800克。

调料:

五香蒸肉粉1袋,山芋面30克(在一起调匀),老抽15克,一品鲜20克,黄酒10克,盐3克,鸡精5克;味精3克;白糖5克;十三香10克。

做法:

1、将五花肉切片,加入调料拌匀,每片均匀沾上五香蒸肉粉、山芋面,待用。

2、取高压锅,放水,放入锅篦,将山芋去皮,切成厚1厘米的片排在上面,上面均匀的摆上五花肉片,盖盖,开火,压制上气12分钟,关火放气,打开锅盖撒上香葱花即可。

渔村人家灶台香

主料:

草鱼肚260克,鲜笋尖100克,腌菜50克,小米椒、姜粒、蒜粒各20克。

调料:

豉油20克,辣鲜露10克,鸡精5克,白糖3克,胡椒粉3克,黄酒10克。

做法:

1、将草鱼肚去黑膜,洗净汆水,切丁;鲜笋、腌菜切丁,待用。

2、锅放油烧热,放入姜粒、蒜粒、小米椒炒香,再放入鱼肚丁、腌菜丁煸香,然后加入笋丁,下调料调味,翻炒均匀,勾薄芡,淋葱油即可出锅装盘。

茶油恋上笋

原料:

发好的黄山笋尖350克,黄山刀板香50克,青葱榄30克。

调料:

鸡油20克,茶油10克,盐5克,鸡精20克,鸡汁10克,一品鲜5克。

做法:

锅上火,放入鸡油,下入青葱榄炒香,接着放入刀板香、鸡汤、笋尖,下调料调味,小火煨制5分钟,淋茶油即可出锅。

发制黄山干笋:

干笋用80度的热水浸泡24小时,捞出入沸水锅内煮30分钟,再浸泡12小时,捞出去掉根部老的部份,切成条,锅中下入高汤,放入火腿骨煲香,放入笋尖条煲制40分钟,笋条基本入味即可。

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