你吃过几种?大理的这些野菜陆续上市,居然还有“咬人”的荨麻菜!

原标题:你吃过几种?大理的这些野菜陆续上市,居然还有“咬人”的荨麻菜!

三月,春风吹拂大地

数着日子,大理吃野菜的季节也即将来临

惊蛰过后,春日渐盛

不少野菜也陆续登上市场

香椿、荨麻、蕨菜、金雀花……

想想已经口水直流!

今天上午,记者分别前往凤仪菜市场和泰兴菜场,发现目前野菜上市的还不算太多,只有少量的摊主的在贩卖灰条菜、鱼腥草和芝麻菜等,据一位摊主介绍,今年的野菜上市晚一些,所以最近像香椿、树头菜等是少见的。

或许是因为野菜还没到大量上市的时候,对比去年的价格,记者发现部分野菜的价格在今年有所上涨,比如鱼腥草(折耳根),去年的价格为5元/市斤,然而今年涨到10/市斤,香椿的价格也由去年的20/市斤上涨到35/市斤。

虽然刚刚上市的野菜价格略为贵,但是呢,还是挡不住大家的尝鲜热情。为了品尝到这种独有的新鲜,不少人也是纷纷掏出钱包买买买。

除了上面这些价格略贵的野菜

下面这些野菜也在陆续上市

快来看看都有些什么吧↓↓↓

香 椿

又名香椿芽、香椿头等,被称为“树上蔬菜”,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。

吃法:

将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。也可以用水焯过后,放辣椒、盐、酱油等作料凉拌。

树头菜

也叫刺苞菜,是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。外形似香椿,是一种刺藤乔木的伞状嫩尖,肥大鲜嫩,一般多在春季采摘食用。

吃法:

用水洗净后放入开水中煮熟,再放入冷水中漂几个小时去苦味,就可以直接食用了,可以调配个蘸水;也可以切片用辣椒搭配炒食树头菜可炒食或凉拌,烹调之后的树头菜鲜嫩诱人,口感极佳,其味苦凉回甜。

马桑花

马桑花别名紫桑,上市的季节较短。

吃法:

将马桑花捡去杂物洗净,用沸水煮过,鸡蛋加适量盐和草果粉,打散,加入马桑花,拌匀,之后放入锅中煎成饼状。

蕨 菜

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有。

吃法:

食用部分是未展开的幼嫩叶芽,最常见的吃法是用沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,用来凉拌或与辣椒、韭菜等其他食材一起炒着吃,也可与排骨或腊肉一起煮着吃。

水芹菜

别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等,多年水生宿根草本植物,营养成分很高,而且滋味爽口。

吃法:

将水芹菜清洗干净,焯水备用,将水芹菜清洗干净,焯水备用,将水芹菜切寸段后放入盆中,加入豆腐干丝和胡萝卜丝,再加入蒜泥、白醋、芝麻油、辣椒酱等(风味自定),搅拌均匀即可食用。

鱼腥草

鱼腥草也叫折耳根,为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分,在不同的地方,也有不同的使用方法。

吃法:

将折耳根的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,洗净去泥沙,用冷水浸泡5分钟,之后切段凉拌,也可以煮汤,或者是煎炒。

灰条菜

灰条菜为藜科植物藜ChenopodiumalbumL.的嫩茎叶,又名灰灰菜,具有清热、利湿、杀虫的功效。

吃法:

用开水烫后,再用清水冲几次,调入酱油、精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用,也可炒食。

荨麻

也叫蜇人草、咬人草、蝎子草,喜阴植物,生命旺盛,生长迅速,生于山地林中或路边。

吃法:

荨麻嫩芽摘好用水冲洗干净,放入加了盐的开水中烫30秒-1分钟,滤干水分,用冷水冲一下,挤干水分后切碎,蒜也切碎。小锅放油烧热,炒香蒜蓉,放入荨麻嫩芽翻炒1分钟,加入鸡汤小火炖8-10分钟,加少许盐调味即可出锅。

金雀花

学名锦鸡儿,又称白鲜皮、金孔雀,是豆科植物锦鸡儿的花。目前市面上出售的,多为人工种植。

吃法:

将金雀花捡去杂物洗净,用沸水煮过,再换清水漂去苦涩味。金雀花家常吃法是煎鸡蛋,炒火腿也是不错的选择。其他如茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜也是差不多的吃法。

大家在吃野菜的时候要注意一下这些事项哦:

1、不认识的野菜不要吃,不常见的野菜不要食,以免中毒。

2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。

3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度,过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。

5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。

6、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

7、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

8、食用野菜如果发生食物中毒要及时就医,就医时最好携带野菜样本。

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