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什么是蚝油?蚝油怎么用?蚝油怎么做菜好吃?看完真是涨知识了!

原标题:什么是蚝油?蚝油怎么用?蚝油怎么做菜好吃?看完真是涨知识了!

对于蚝油,很多人都不陌生,近几年越来越受到家庭的青睐。但是什么是蚝油,蚝油怎么用?你知道吗?今天我们就来讲讲蚝油的知识。

什么是蚝油?

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的历史

蚝油最早发明于广东,至今已有200多年历史,在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。在近年来,随着我国各地饮食习惯相互渗透已经人民生活水平的提高,蚝油在广东以为的全国各地区迅速发展,味道和功能也被广大消费者接受

蚝油的功能

蚝油其实是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,所以有较为浓郁的蚝香,味道鲜美,是难得的调味佳品,自然也就成了我们厨房里必备的酱汁之一。

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油不仅是一种上佳的调味品,还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。

2、点蘸

蚝油适合用来蘸火锅,可以趁着食物热的时候加入蚝油,拌着吃更想。

3、拌馅

做有馅料的食物的时候可以加入蚝油,比如说饺子馅等,将蚝油掺和馅料非常鲜美。

4、烧烤

烧烤是很多人喜欢吃的食物,蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷删蚝油,味道美味无穷。

蚝油可以做什么菜

蚝油可以做什么菜,蚝油做什么菜好吃呢?除了大家耳熟能详的蚝油生菜,今天再给大家介绍两种蚝油做菜的食谱。

蚝油油西兰花

用料:西兰花400克、生抽5克、老抽几滴、蚝油10克、香油少许、淀粉10克、白糖3克

做法:

1、把西兰花切成小块,做水焯西兰花,记得水快开时放一小勺盐和一点油,这样更绿更亮;

2、水开了焯个半分钟就可以了,焯好的西兰花码好盘;

3、锅里放蚝油汁、水1两、蚝油10克、生抽5克、白糖3克、老抽几滴就可,在锅里坐开了关小火勾芡,一点一点放,别一下放好多,最后放几滴香油就浇汁,就可以啦。

蚝油牛肉

用料:牛肉、洋葱、姜、生抽、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油、

做法:

1、牛肉切片或丝后,放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制。洋葱切片后入炒锅

2、洋葱炒到透明状后盛出,炒锅重新洗净放油炒牛肉,当牛肉炒至基本变色时,倒入炒熟的洋葱,翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可

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