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红酒王天云葡萄酒文化课程——葡萄品种<一>

原标题:红酒王天云葡萄酒文化课程——葡萄品种<一>

在提到葡萄品种之前,我们先来讨论一下:如何学习葡萄品种?这是关于学习方法上的讨论,不管是学过的或者没学过的,我们都可以先在脑袋中形成一个自我主观的看法:我该如何学习葡萄品种?

有一个很奇怪的现象,在旧世界的某些产区中,庄主会比较喜欢很多外国的游客参观自己的葡萄园,因为其中有很多人知道这里产什么葡萄品种,以及用什么葡萄品种酿酒。但在当地或者国内来说,很少有人去具体了解这些情况。作为一些规模不大的酒庄或者酒厂来说,很少到国际上去进行营销推广,多数的葡萄酒都是供给给当地的人,而且当地人也比较喜欢购买,因为他们知道酿造葡萄酒的葡萄品种是出产自哪个区域的。也就是说,葡萄品种的重要性并不仅仅凸显在一个方面,有的偏重产地,有的偏重品种。

在学习葡萄品种时,建议的方法是通过葡萄品种的带动,把整个葡萄酒文化贯通,也可以根据自己的学习习惯,或者之前所了解的零碎的有关葡萄酒文化的东西来从熟悉的方向入手,然后慢慢把陌生的补起来。在平时享用葡萄酒时,我们也不要由于酒精和气氛的作用而忘乎所有,不用在任何人面前表现的如何“懂”,仅需要在脑中回想一下,葡萄酒与葡萄酒文化的交融,久而久之,就会越来越熟练。

在接下来的学习中,我们会用较大的篇幅去讲解葡萄品种,以及相应产区的一些具体情况,大家可以一个一个的消化,慢慢的去积累。所讲到的葡萄品种都是世界上比较出名,使用频率比较高的一些葡萄品种(红、白葡萄品种都有)。如想交流可15999901919(红酒王天云)。

首先我们一起来了解有“红葡萄品种之王”之称的红葡萄品种——赤霞珠。赤霞珠,外语:Cabernet Sauvignon(基本上在所有国家的酒标上都会标注这个词汇)。

“赤霞珠”三个字据说是清朝末期的文人墨客翻译而来的,主要使用是在中国大陆范围较广泛,在中国台湾、香港及澳门等地喜欢使用赤霞珠的法语直译音——卡本纳苏维翁,而在国外基本上都是使用Cabernet Sauvignon。赤霞珠被公认为世界上最重要的红葡萄品种,虽然美乐(Merlot)这个红葡萄品种在种植面积上超出了赤霞珠,且使用频率也比较高,但在红葡萄品种的家族中,其地位永远比不过赤霞珠。赤霞珠酿造出来的葡萄酒,受到很多人的追捧,而且很多都有收藏价值,陈年潜力也相当可观。

自古以来,物以稀为贵。目前,赤霞珠的种植范围遍布整个世界,总有让人感觉有些“卑微”的感觉,因为其种植范围太广了,但其在任何一个国家的表现都不差,总会给人带来意外!根据DNA检测结果得知,赤霞珠是长相思(Sauvignon Blanc)和品丽珠(Cabernet Franc)的杂交后代,在18世纪中叶后才开始慢慢进入酿酒师们的视野,如今已经是遍布全球的热门品种了。

赤霞珠原产于法国的波尔多(Bordeaux)产区,波尔多也是赤霞珠的主要种植区域之一,也可以说赤霞珠成就了波尔多的名声,这里出产了许多世界知名或者说让人难以忘怀的葡萄酒,都与赤霞珠有关。波尔多的赤霞珠变现最好的地块主要集中在梅多克(Médoc)小产区中,这个区域的气候温和,土壤多砾石,排水性非常好,在过去的历史中,赤霞珠的种植在大多数的年份中都能达到成熟标准。提到梅多克,最不能忘怀的就是上梅多克(Haut-Médoc)的玛歌村(Margaux)、圣朱利安村(St-Julien)、波亚克村(Pauillac)、圣爱斯蒂芬村(St-Estephe)等这几个村庄,这里不仅仅是有表现良好的赤霞珠,更有多个世界出名法国一级名庄。当然,其他区域的赤霞珠也有种植,且表现也比较好,比如说波尔多南部的格拉芙(Graves)地区,其中的佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)村也总是给人惊喜。在后续的产区介绍中我们会给大家详细介绍细节的产区情况。

赤霞珠在法国很多地方都有种植,但其主要的种植区域在法国的波尔多,这种情况在新世界葡萄酒产国中也屡见不鲜,比如说美国纳帕(Napa)产区,其中比较典型的几个赤霞珠种植带——卢瑟福(Rutherford)和橡木镇(Oakville)等,赤霞珠的表现十分优秀;澳大利亚南部产区中的库拉瓦拉(Coonawarra),及智利的中央山谷(Central Valley)等地也是赤霞珠的主要种植区域。

以上提到的这些区域是赤霞珠表现最为优越的地方,并不代表只有这些区域种植赤霞珠,赤霞珠在整个世界上的种植面积非常广泛,基本上每个国家或者产区,赤霞珠的种植比例都非常大,比如说新起的中国产区,赤霞珠的种植范围可以说是目前最广的红葡萄品种。表现出色的地方还有(典型的):意大利的托斯卡纳(Tuscan)海岸贝格瑞(Bolgheri)、西班牙杜埃罗河(Ribera del Duero)、西班牙加泰罗尼亚(Catalonian)的佩纳迪斯(Penedes)、澳大利亚的克莱尔谷(Clare Valley)、麦克拉伦谷(McLaren vale)、巴罗萨谷(Barossa)、玛格丽特河谷(Margaret River)、美国加州北部的索诺玛(Sonoma)、华盛顿的哥伦比亚谷(Columbia Valley)等。

以上是赤霞珠这个红葡萄品种的大概信息,下一章中我们会继续和大家分享赤霞珠在各个环节中的具体表现。

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