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秀色可餐的春天,你知道该怎么下口吗?

原标题:秀色可餐的春天,你知道该怎么下口吗?

春天,历来都是被人歌颂最多的季节,一年之计在于春,春天的播种昭示着一年的希望和收获。

然而春天之于云南,却不仅仅只有播种的艰辛,也有收获的喜悦!

苍天厚爱这片大地,

让云南的春天,有赏不完的花海,吃不完的鲜花和野菜。

俗话说:春来野菜赛人参!——这俗话,怕是最适合在云南说!

云南的野生植物资源极其丰富,生长着多种多样的鲜花、野菜,心灵手巧的云南人,把各类野花野菜做成餐桌上的美味佳肴,并且很多鲜花、野菜具有不同功效的药理作用。

所谓药疗不如食疗!在满足了味蕾的同时更能滋补身体,想必您不介意多尝几道吧?!

鲜花野菜是云南春天的野味;

野生菌是云南夏、秋季节的美味。

这第一道,认识的人不多吧?

一美味的鲜花

马桑花

马桑花有清新明目、消炎、滋润肠胃的功效,季节又很短,想吃小伙伴抓紧时间哦!

刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净,然后再进行加工。

马桑花还可以炒肉、炒豆腐,但小编最喜欢的还是煎鸡蛋,金黄的蛋饼中隐着翠绿的马桑花,颜色就清新,让人有食欲。鸡蛋的浓香和马桑花的清香,让人唇齿留香。

棠梨花

棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵,棠梨花敛肺、涩肠、消食。

汆水,去除棠梨花苦涩之味。随后,捞起,用清水浸泡1-2天加油,放入胡辣子增加香味。随后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。棠梨花入口后只有淡淡的香味,清甜的口感,不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。云南人如此珍惜这道美食,源于它的季节性。过了这个季节,就再无棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一个春天的到来

金雀花

冬尽春来,云南各地金雀花遍开山野。它比起艳丽的马樱花,貌不出众,但香气独具。云南吃货们将它引入食撰,得到众多食客赞誉,称金雀花炒鸡蛋为"山林姣香",花香袭人,细脂鲜嫩,风味独特。

芭蕉花

功效:味甘淡、微辛,性凉;具有化痰软坚,平肝,和瘀,通经的功效。

食用方法:炒芭蕉,选用幼嫩的花瓣为原料,味美可口,无油腻感,独具特色。蕉花汤,以野芭蕉花、精瘦猪肉片与臭菜为主要原料烹调。

染饭花

每逢喜庆节假时或亲朋好友来访,云南一些少数民族便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后,即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米,蒸煮出的糯米饭黄灿灿的,透着浓郁的花香味。他们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑,或自己食用,或馈赠亲友。

玉荷花

在开远,有一种花,光艳如玉,耀眼夺目,高雅而圣洁,有着诗一样的名字——玉荷花,不仅是赏花人眼中的极品,更是人们春季里餐桌上的山珍,一种惊艳舌尖的乡愁美味。

玉荷花性平,味甘。含蛋白质、胡萝卜素等。有化痰、止咳、降血脂、降血压等功效。用它与韭菜、洋芋泥、豆豉等一起炒,清香四溢,别有风味。

秀的玉荷花在红河也是名菜。玉荷花花瓣大,有肉质感。沸水里焯一下,一笊篱捞起,花嫩如脂,滋润清香。玉荷花是花之君子,自然不与肉类为伍,放几根春韭便新鲜得让人不肯止筷了。赏花者是诗人,吃花者如神仙,花入口,恰似是花也开在了肚里,万千诗篇涌来,却一句也不觉得好,唯“清幽”二字当得。

瓜 花

瓜很多人都比较熟悉,吃瓜、瓜尖,很多人多吃过,瓜花很多没吃过吧?

普洱的菜市场里,在那绿油油的新鲜蔬菜旁,一袋袋金黄色的花朵甚是吸睛!不少市民围在花旁,像挑选蔬菜一样挑选花儿。

在当地,这两种金黄色的花朵分别是面瓜花和丝瓜花,面瓜花一般要与尚未成熟的小面瓜一起连着卖,卖价10元一公斤,看起来特别新鲜。市民们认真地挑选着,不一会儿,篮子里的面瓜花就全卖光了!

相较于面瓜花,丝瓜花的价格比较便宜,一大袋仅售5元钱。

面瓜花和丝瓜花的烹饪方法都很多,而且大多属于家常菜,下面就为大家盘点几道鲜花美食!

面瓜花炒蛋

玫 瑰 花

云南安宁八街玫瑰很有名气, 大片的花海盛开的时候十分壮观,每当盛开的时候大批游客都会前来参观。赠人玫瑰 ,手留余香。玫瑰花是女人的象征,形态娇艳,香气甜美婉约。其性温润,温养心肝血脉、舒缓心灵,能够抗抑郁和焦虑,提高免疫力,调节内分泌,有美容养颜抗衰老之效。

玫瑰花每年春季开放一次,若加糖和蜂蜜腌制成玫瑰酱则恰逢秋季食用;日常也可将干燥的玫瑰花泡茶饮用。

云南的玫瑰花美食最有有特色要数玫瑰鲜花饼了,还有玫瑰花红糖。

玫瑰鲜花饼

鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。在民间,这种制饼传统和技艺流传至今。玫瑰鲜花饼作为云南有名特产之一,口感特别好,深受省内外广大游客喜欢,价格也不贵,作为伴手礼物也是不错的选择。

玫瑰红糖

这是云南少数民族地区传统配伍,具有和血行血,理气解郁的功效。此外,玫瑰红糖的美容功效也渐成女性新宠。姑娘们到了云南旅游可以带些回去!

炸玫瑰花瓣

玫瑰花火锅

玫瑰蜜

玫瑰花茶

二美味的野菜

清明菜

高血压患者除了平时服用降压药外,不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食草,云南民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管,可用于治高血压,可以称为“野菜中的降压药”。

具体做法:传统吃法是将嫰苗洗净沥去后倒烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜桔皮细丝等调料,制成圆饼煮熟后食用。如果嫌制作麻烦,也可以做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

苦凉菜

清凉解暑,菜发枝多,茄属灌木,常作云南傣家美食。

用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴,主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜,用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥,深受花腰傣的人喜爱,也可以和西红柿一起入锅热炒,其菜肴红绿相间、苦中带甘,鲜嫩可口,风味独特。

注意:苦凉菜虽然好吃,但不能多吃,吃也必须煮透,否则有可能会引起中毒!!!

蒲公英

蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根全草,多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中,全国各地均有野生分布,云南各地都有。

药用价值:蒲公英具有清热解毒,消痈散结,利尿等功用,是一味极其常用的中草药,对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。

食用方法:挖其嫩幼苗,开水烫后,冷水漂洗,炒食、凉拌、做汤。

马蹄菜

马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归。 野菜马蹄菜的营养:含胡罗卜素、维生素B、维生素C。 具有除风散寒,治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后,可涮火锅食,采嫩叶生食或炒食等,或者做汤都行,味道很鲜香!

车前草

全省各地都有,滇东、滇中、滇西一带较多,但也不是每个饭馆都有此菜,楚雄、曲靖和一些县城里的大饭馆较多!

功能应用:清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。

食用方法:凉拌、素炒;或拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前草与大米同煮做菜粥食用。

荠 菜

荠菜的食法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。

中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。在野外旅行时如果不慎受伤出血,可就近找荠菜止血。

板蓝根

功效:具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。

食用方法:板蓝根煮汤,在板蓝根苗长到15-20cm的时候,可以将板蓝根连叶带根洗净,像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了,稍有苦味。素炒板蓝根,先放点油,放点辣椒,大蒜,葱,再把切好的板蓝根放入炒就可以了。

马齿苋

糖尿病虽然目前无法根治,平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜,又叫长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

食用方法:马齿菜的吃法有很多,可以凉拌、做馅,大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

苦 菜

此苦菜不是云南人通常吃的苦菜,原名苦买菜也叫苦菜、苦苦菜、苣苦菜。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

苦菜是云南人的最爱,各地饭馆都有这道菜,一般用来做汤。

灰条菜

灰条菜色绿、味美、鲜嫩、口感好,具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用,立竿见影。常食灰菜,减肥瘦身效果非常明显。

提醒:灰条菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服食或接触,并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应,这样就会皮肤红肿、发亮,混身刺痛、刺痒,所以在云南游玩的外地人,灰条菜一次食用量不宜过多,食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

大巢菜

大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶,又名野苕子、薇菜、野豌豆等,多生于田边及灌木林间,可作汤或炒食。

大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效,治黄疸、浮肿、疟疾,鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。

山 芹

山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹,为伞形科大叶芹属植物。山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。

山芹是芹菜中的高级珍菜,其营养成份在野菜中也是较高的,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等,有散寒解表、祛湿止痛的药效,还具有降血压、助消化等保健功效。

山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜,因有特殊香气,吃法多样,如包饺子、包子,馅饼,炖菜、炒菜,炝菜,拌菜等。

水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如池沼边﹑河边和水田。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

凉拌水芹菜是云南人最喜爱的做法。

东风菜

东风菜云南各地的称呼不同:山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七……东风菜富含胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体免疫功能,使人健康少病。东风菜能清热解毒,活血消肿,民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。

东风菜可以炒肉丝或者凉拌,也可以做汤。凉拌的做法是将东风菜去杂,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分切段,放人盘内,加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等,拌匀即可食用。

鱼腥草(折耳根)

鱼腥草又称折耳根,云南人的酷爱!

通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

生吃鱼腥草不习惯的人,也可以先炒或炖汤。凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净,切成段,再用盐水泡几分钟,放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖,拌匀即可上桌。

野 蒜

又名薤白、薤根,藠子,小独蒜,薤白头小蒜、小根菜:呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。

水香菜

水香菜在云南可谓是宠儿,水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用,清香可口,风味独特,还常用做食用香料。

水香菜凉拌菜有两种吃法,一种是生拌,将水香菜切成寸长,直接放入蘸料中食用;一种熟拌,用沸水焯1—3分钟后捞出,拌入蘸水食用。

灰挑菜

生长在田野上、荒地里、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。每年3~7月采收幼苗或嫩茎叶食用,满满童年的味道。

凉拌灰挑菜:将灰挑菜去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出放清水中多次洗净,挤干水放入盘内,加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

茶叶菜

它是生长在德宏地区的一种树木的树叶尖,用它煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼,说不出的独特味道爽,这是当地的美味食谱。

鱼眼菜

鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用,生于溪边、路旁、山坡,可以用来煮鸡蛋汤。

帕拱菜

帕拱菜在春天长得特别好,将树头的嫩尖摘下,稍微腌制一下,帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。

刷把菜

刷把菜是一道很好的开胃菜,用水煮一下然后凉拌是最常见的吃法。

辣木

辣木作为蔬菜和食品有增进营养,食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面,被誉为"生命之树"、"植物中的钻石"。

许多云南人在日常生活中食用辣木,鲜叶可作为蔬菜食用,嫩叶类似菠菜,可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用,干种子可以打成粉末作为调味料,幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料,有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。

香 椿

对于香椿的喜爱,是仁者见仁,智者见智,有些人很爱那股子特别的香味,有些人却觉得难以接受。香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴。

美味吃法:用开水烫过后,放在凉水中漂洗一下去苦味,捞出晾干加入少量的调料凉拌即可成为一道开胃的食物。

臭 菜

臭菜,是一道深受广大消费者喜爱的菜品,虽然名字听着“臭”但却它具有开胃助消化、增进食欲效果。并且吃起来也并不像名字说的“臭”到难以下咽,反倒能让味蕾有一种新的体验!

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢,在采收食用部分时,就可闻到一种特殊的臭味,臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

刺五加

刺五加别名:刺拐棒、坎拐棒子,生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。

刺五加煎鸡蛋:把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋,放上精盐,在锅里用油煎熟即可。

凉拌刺五加:把刺五加入水焯熟,放如调料和豆豉即可。

水蕨菜

水蕨菜为蕨类水蕨科植物:水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。

含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质,以及脂肪等多种营养成分。水蕨菜性味甘淡凉,具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

两种吃法最妙:切断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制,待成,吃起来生香爽脆。

蕨菜

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,云南大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

这里说的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是两种不同的食材哦,虽然名字只相差一个字,但味道上可是有很大的区别。不妨亲自感受一下。

在云南,每个地方都有很多野菜,云南人大都吃过,太多的美味都来自大自然,如果搜集全面怕是一年也吃不完全,有兴趣的可以周末去游玩,顺便把美味带回家!但是吃野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利。

沙松尖

沙松尖是沙松树细嫩的叶尖,主要分布在我国云南地区。是云南特有的蔬菜,吃起来有种松子特有的香味,口感脆嫩入口细腻,带着淡淡的松子清香,清凉爽口,护眼健康,很适合经常对着电脑的上班白领一族。沙松尖的味道比较重,一般才回来需要经过焯水后漂两天加工食用味道最佳。

凉拌沙松尖

沙松尖炒鸡蛋

这些健康又好吃的生态野味,简直是各路吃货的福音,如果能够自己到山里去采摘,吃上自己的劳动成果更是一件乐趣无穷的事情。

为何春天要吃野花、野菜?

一是营养价值高,野菜的营养通常比普通蔬菜高1至2倍。二是有保健作用,野菜中许多营养成分本身就是“良药”。

三是无污染无残毒。野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。

四是风味独特。野菜吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存。

有兴趣的朋友,建议多到玉溪、楚雄、普洱、曲靖、红河等地方走一走,现在这个季节,这些地方会有很多美味的野菜可以品尝到,价格便宜公道而且品种繁多。

部分素材摘自网络,玩转云南整理发布,转载请联系授权!

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