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怎样让酸菜鱼汤味更香? 试试这一招,比外面卖的好吃几倍,过瘾

原标题:怎样让酸菜鱼汤味更香? 试试这一招,比外面卖的好吃几倍,过瘾

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

今天教大家做一次这道经典菜肴,这次用的事黑鱼做的,黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效。所以用它做酸菜鱼也是一个不错的选择哦。

酸菜可以用自己腌制的事最好的,但是如果家里没有的话也可以去超市直接买成包的也可以的。

酸菜鱼

食材准备:

黑鱼 1条,酸菜 适量,葱 1根,姜 5片,蒜 4瓣,盐 适量,干红辣椒 10个,花椒 20粒,青辣椒 1个,白胡椒粉 1勺,淀粉 3勺,鸡蛋清 1个,植物油 2勺

做法步骤:

1、准备好所需要的原料,酸菜切块;

2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉;

3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片;

4、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片;

5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制;

6、用手抓拌均匀,腌制20分钟,鱼头鱼骨洗净血污备用;

7、酸菜焯水,捞出备用,干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片;

8、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色,放入酸菜继续炒一两分钟;

9、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味;

10、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入;

11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤,锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥;

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。返回搜狐,查看更多

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