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最健康的零食,暗藏购买陷阱

原标题:最健康的零食,暗藏购买陷阱

中国居民膳食指南建议成人一天摄入大豆及坚果类25-35克,坚果可以作为健康的零食,适量吃可以很好的补充维生素E/B族或不饱和脂肪酸等,对人体有益的成分

坚果也是年轻人健康的零食首选,但是往往存在很大陷进。

如果没有火眼金睛,容易买到劣质品,如果买到质量不合格的,浪费钱事小,健康隐患事大。坚果的种类有很多比如:栗子、瓜子、杏仁、核桃,如果购买不谨慎,买到霉变的坚果,甚至容易引起中毒反应。

买坚果类遵循可以参考以下原则;

1、外观:拒绝白富美

2、口感:拒绝重口味

3、霉变的坚果,一定不能吃

一、外观:拒绝白富美

坚果外观:壳色基本一致,壳形饱满。有自然光泽,但不会艳丽异常,否则可能进行了抛光。 

比如:榛子,果壳呈棕色,但外表光泽好的大都经过硫磺熏制,以此掩盖一些质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子,舌头即会有麻木感。

比如:开心果,应该有自然发黄或有些褐色的外壳,过白的可能是用药水洗过的。

有不法商贩为了让干果看起来更“漂亮”,用硫磺等有害物质熏染干果,这样的干果外表上看起来富有光泽、颜色鲜艳,实际上对人体的危害很大,比如,如果是熏染的干红枣,表面呈现亮红色而且比较肥大。在购买榛子、瓜子、干枣等干果时尽量不要选择太亮的,特别是表面好像上了一层蜡的就更要谨慎食用。

二、口感:拒绝重口味

1、“糖衣炮弹”隐含霉变危机

很多商家会在坚果的制作过程,给坚果穿上“糖衣炮弹”,并加入大量的香辛料进行烘炒。这样一来坚果本来的味道就被遮掩住,即便是遇到变质的坚果,消费者也很难吃出来。而且这样坚果吃完之后,经常让人口渴难忍。坚果大量的盐分,在它们接触消化道黏膜的时候,蛋白质和盐都会快速吸收水分,很容易引起脱水,从而影响肠道运动,有的人会导致便秘。

口味越重的坚果,其美味背后隐藏着变质的可能性也越大。

2、“重加工”坚果,营养下降

目前市场上的坚果,绝大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理,坚果的维生素含量会有明显下降,蛋白质的生物利用率下降,维生素E和必需脂肪酸也会有损失。

买坚果的时候最好买原味的,吃的时候有瓜子的清香,油而不腻。所以推荐大家尽量购买没有处理过的自然状态坚果,比如说,带皮的核桃,没有经过调味品包裹的大杏仁,原味榛子。

三、霉变的坚果,一定不能吃

坚果如果外壳破坏了,很容易发霉,例如购买瓜子,首先要看瓜子的形状是否规整,然后拿几个瓜子在手上,并用手指捏一捏,如果瓜子表面很容易掉色,而且很多,说明瓜子的质量不高。

很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。

花生最容易受潮发霉,产生危害人体的黄曲霉菌,食用过多会引起头晕、呕吐。买之前可以先尝一下味道,哈喇味、霉味很重的花生一定不要买,且一次性不要买太多,防止受潮变质。特别是小孩吃坚果,更需要重视防止霉变的坚果。

总之,消费者在购买坚果产品时,也需多加鉴别。不法商贩的一大花招就是好坏混杂,越是外表光鲜的坚果,消费者越要多加小心,除此以外,消费者千万不能贪图一时的便宜,如果你所要购物的商家出示的价格比平均价格低很多,要谨慎购买。

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作者:营养师李婷

中国营养学会会员

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