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草菇爆炒,口蘑炖汤,用最合适的方法,才能尝到蘑菇最鲜的味道!

原标题:草菇爆炒,口蘑炖汤,用最合适的方法,才能尝到蘑菇最鲜的味道!

即生菇,何生肉。

蘑菇是吃起来最像肉的素菜了。

有口感质地如鸡肉的鸡腿菇,也有带有杏仁香味,口感如鲍鱼肉的杏鲍菇。

平菇本身没什么肉味,但做成椒盐口味的炸蘑菇条,外层酥脆焦香,内里蘑菇鲜嫩多汁,吃起来反倒像是在吃炸里脊肉。

吃蘑菇真的是赚到了!

蘑菇富含氨基酸,吃着滋味鲜美,有着肉的口感,肉的味道,却没有肉那么高的脂肪含量。

蘑菇中还含有比较丰富的B族维生素,锌的含量也比较高,而且蘑菇含有一些膳食纤维或者多糖,这些物质可以对于肠道菌群起到一定的调节作用。(这就是所谓的“菇类能滑肠”)

以前我们说吃饭要荤素搭配,而现在最合理的膳食结构应该是荤素菇搭配,即“一荤一素一菇”。

所以吃好蘑菇很有必要。

蘑菇种类有很多,我们常见的就有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、草菇等等。虽然都是蘑菇,但每个蘑菇都有它的脾气,让蘑菇释放鲜味就必须为它找到最佳方式。

干香菇炖汤

鲜香菇素炒

香菇有干香菇和新鲜香菇。

干香菇因为晒干或烘干,鲜味物质得以释放转化,其香味浓郁程度远超新鲜香菇。所以拿来炖汤再适合不过,大量的汤水不会稀释掉干香菇的鲜味,反而给它了一个释放的空闲,炖出来的汤更鲜美。

鲜香菇虽然鲜味比不上干香菇,但是口感要比干香菇好很多。直接拿来素炒,鲜嫩滑口,吃起来也清爽。香菇扒油菜就是个很好的典范。

草菇爆炒

新鲜草菇个头比香菇小很多,在草菇菌盖上划十字刀口,大火快速爆炒,易熟易入味,还能将草菇的营养汁水紧紧锁住。

平菇全能

平菇本身的味道没有那么浓郁,口感也是趋于平滑,在众多蘑菇中,平菇好像是最不起眼的一种。

但正因为平菇这种平淡的性格,它反而是包容性最强的蘑菇,不论炒菜,油炸,还是做汤,平菇都是一个不错的选择。

而且平菇的菌柄短,菌盖大,菌盖背后的褶皱面积大,易入味,和其它食材的融合性比较强。

金针菇涮锅、凉拌

盖滑、柄脆、味鲜的金针菇,最佳出场方式就是涮火锅了。

凉拌金针菇也是一个不错的选择,金针菇事先焯水,捞出,沥干水分,加入盐、生抽、蚝油、蒜末、油辣子、香菜、香油拌均,吃着不比火锅差!

不过吃凉拌金针菇,要注意把金针菇煮熟再拌,否则很容易食物中毒!

杏鲍菇、鸡腿菇炒肉

这两种蘑菇质地很像,口感差异也不大,都是肉质肥厚,口感鲜嫩,和肉同炒更是能激发出各自的鲜味,味道口感比肉还好!推味君吃杏鲍菇炒肉,从来就是只吃菇,不吃肉的。

口蘑烧汤

口蘑可是个稀罕物,生长在蒙古草原,伴着羊骨羊粪,味道异常鲜美。因为产量小,需求量大,口蘑的价钱也是比较昂贵的。

口蘑最好吃鲜蘑,做法以做汤为上。口蘑本身就清香鲜美,烹饪时不需要多加浓重的调料香料,不然盖了口蘑的香味,白白糟蹋了好物。返回搜狐,查看更多

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