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清明后,谷雨前,必有一锅腌笃鲜御春寒

原标题:清明后,谷雨前,必有一锅腌笃鲜御春寒

清明后,谷雨前,必有一锅腌笃鲜御春寒

BY小企9999

清明后,谷雨前,又种高粱又种棉。

濛濛春雨中,笋一直在生长,春天是四季中笋最盛产的季节。

无竹使人俗,无肉使人瘦。昨晚朋友圈里又有人晒笋烧肉。

笋跟猪肉的搭配,的确经典!无论你如何变幻花样,要是不让这竹笋的金风与猪肉的玉露喜相逢,总让人满怀惆怅,越吃越觉得美中不足。

腌笃鲜是流行于江南地区的民间家常菜,为本帮、苏、杭帮菜中具有代表性的特色菜肴。正是笋这种大雅与猪肉的大俗的猛烈碰撞,造就了笋肉搭档中可能最经典的菜式。

友人送我腌好的咸肉,当然要赶紧买来竹笋,做一锅腌笃鲜挽留即将流逝的春光。

主料:五花肉和腌咸肉(比例约1:1至2:1,各切大块,豪爽的大块比肉片好吃很多),竹笋如上;

调配料:高粱酒约1两,盐(出锅食用前尝味后在决定是否添加,毕竟咸肉里是含有很重盐分的),两棵葱打结(煮后捞出弃食用),姜块拍松。

准备工作:竹笋、五花肉块,咸肉块冷水下锅,分别焯水。笋煮的时间稍长,像上图没有一切为二的,可待水沸后收小火再煮10分钟左右,肉块至水沸腾即可捞出冲凉水,洗净表面析出的白沫。

取个体积适度的砂锅,先码咸肉块,姜块也放到最底层;接着码五花肉块;最后把切成以上形状的笋块码在最上层。淋高度白酒(可有效去除肉的腥臊味),放入葱结。

加水量要注意能没过笋块为宜。最好一次性加足,如果煮的过程中水分挥发过多被迫舔水,要添开水。

先用高火把砂锅烧开。刚开锅时沸腾很激烈,人最好在砂锅边照顾,可掀开锅盖,防止汤水扑出。从此时开始计时,约煮10分钟后改小火,待汤水沸腾变小时撇去汤水表层的白沫和油脂。因为咸肉析出的油脂可能会带哈喇味,去除是为最后成品口味买保险。盖上锅盖(如人不在附近照看,可用筷子隔离,防止密封性太好再扑锅),再煮40分钟。

有人喜欢在最后烧煮的过程中加入豆腐皮,油豆腐以吸油,没毛病。也可以什么都不加,最后撇去过多的油层,单纯吃肉和笋;还可以在出锅前丢一些芦笋段葱花,丰富一下色彩的观感(芦笋煮1分钟左右即可)。

尝味调味后即可跟家人尽情享用。对付这锅半汤菜,白米饭是必须的。

笋的质地特别,煮那么久都不会变老韧,总是脆嫩爽口;猪肉则变得质感酥肥,入口即化;汤汁兼收笋的清鲜和猪肉的浓鲜,味觉浓厚鲜醇,妙不可言。返回搜狐,查看更多

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