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金银小馒头外脆里 蘸着炼乳吃别有风味

原标题:金银小馒头外脆里 蘸着炼乳吃别有风味

金银小馒头是我们去饭店经常点的一道主食,未炸的馒头洁白如玉,松软可口,炸好的小馒头外脆里嫩,再蘸些炼乳一起吃,更是别有风味。这款馒头采用刀切的方法,制作起来更节省时间。

食材:

面粉500克,清水220克,鲜酵母8克(或干酵母6克),原味炼乳、巧克力味炼乳、植物油各适量

1.鲜酵母用少许清水化开,面粉放入盆中,加入酵母水。

2.用筷子搅匀面粉,再分次加入剩余清水,边加水边 用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩。

3.用手揉成均匀的面团,加盖或者盖拧干的湿布醒15 分钟,再次揉匀(这时面团非常细腻)。

4.加盖醒发2~3小时,发酵至面团原体积2倍大。

5.发酵好的面团内部呈均匀的蜂窝状。

6.将发酵好的面团用压面机反复压5~6次,再用手揉 匀(或者直接用手揉),揉至面团内基本无气泡。

7.把揉好的面团放到案板上,擀成厚约5毫米的长方形 面片。

8.从长边开始将面片紧紧卷起,成长条状。

9.用刀将长条切成24个大小一致的馒头生坯,盖湿 布醒发20~30分钟。

10.醒好的馒头生坯放入铺好湿屉布的笼屉上,生坯 之间要留一定的空隙,入凉水蒸锅,加盖,大火 烧开后转小火蒸10分钟,关火3分钟以后再开盖, 立即取出放在帘子上。

11.锅内放入足量的油烧至六成热,分次放入12个蒸 好的小馒头。

12.炸至小馒头表皮呈金黄色时捞出,放厨纸上吸去 多余的油,与刚蒸好的剩下12个小馒头一起装 盘。把两种炼乳挤入小碟中,用牙签在炼乳上画 出花纹,随馒头一起上桌即可

选自蝶儿的《家常主食面点一本全》一书,版权所有。返回搜狐,查看更多

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