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【祺宝家厨】倒春寒时话说清明螺,赛头鹅——酱爆螺蛳

原标题:【祺宝家厨】倒春寒时话说清明螺,赛头鹅——酱爆螺蛳

民间有句俗话“清明螺,赛头鹅”,意思说清明前后的螺肉最为肥厚,因为清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时的螺蛳大多还没有结籽,吃起来的口感也是最好的。

菜场里现在螺蛳也很容易买到,有心的商家此时会借时令多进一些来兜售,我家附近这边的菜场剪去尾部的是6元一斤,现在菜场买菜真是方便,都会帮你加工好,自己打理起来就省事儿了,不然剪剪螺蛳的尾巴可不是一般的花功夫,而且还得用上老虎钳之类的工具,且从早养到晚,看上去养螺蛳水也是比较清澈了。

买回家的螺蛳倒在盆里,用自来水冲洗,可以用手反复搓一下,所螺蛳壳外的脏物洗干净,然后养在清水中,加入适量的食用油,我用的是芝麻油,让螺蛳继续把腹中的脏物可以排放出来。

螺蛳有很多种做法,一般红烧的居多一些,酱爆螺蛳会用到豆瓣酱,没有准备豆瓣酱的,用酱油就可以,味道一样好的。然后各地都会各地的口味,加入一些葱、姜、蒜、辣椒之类的料。这些都要在烹饪之前切片、切段儿备好。

起油锅,油可以适量多放一些,放入蒜片、姜丝、辣椒,大火煸出香味;

螺蛳沥干水份,倒入锅中大火翻炒;

加入豆瓣酱、黄酒、适量的味极鲜酱油,盖上锅盖焖烧2-3分钟;

最后,将螺蛳盛出装盘,撒上一把葱花,再将汤汁淋在上面就OK啦~

营养分析:

螺蛳价廉物美,营养丰富,据分析,组成螺肉蛋白质的氨基酸中,有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质,其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高,所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低,它还含有多种维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2等,还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此,人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。

本次祺宝家厨小分享:

1、螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,所以火侯很难把控,一般都需要大火爆炒后,我还会焖烧2-3钟;

2、螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥,不过现在菜场不太能够买到青壳螺蛳。(文图:添喜lucklily)

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