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不要当着外国人的面吃鸡爪

原标题:不要当着外国人的面吃鸡爪

很多朋友已经知道,曾经的《开卷八分钟》看理想平台重新播出了。

我们把梁文道的《开卷八分钟》过往所有节目进行汇总、精选,在我们的小程序平台上免费播出

但不只是简单的录音剪辑和上传,而是将这整整8年的节目,重新打散、整理,再按照「专题」进行分类,以主题阅读书单的形式与你分享

每周日八点,我们都将分享关于一个主题的几本书、几期节目,为你提供不同主题的阅读书单。

前两期,我们的专题是「如何阅读」以及「死亡与生命」,这一期的专题是「吃东吃西」,为你介绍3本与吃相关的书。

同时,要告诉你一个好消息,除了分享《开卷八分钟》往期的节目,梁文道的新节目《八分》也将于今年夏天,在看理想知识平台上线。

梁文道·开卷八分钟

第三期

吃东吃西

本周更新5集,介绍3本书

中国是一个奇妙的饮食大国,中国人尤其爱吃。

今天就为大家介绍3本与“吃”有关的书,这里面有中国人写的,也有在中国的外国人写的,还有一本是美国经济学家写的。

通过这三本书的比较,你能大略看到中西方在对待“吃”这件事上的共同点和差异。三本书都很有趣,为你逐一介绍。

1.

《胡吃乱想》

胡续冬

出版社: 法律出版社

出版年: 2011-6

页数: 360

这本书的作者,是诗人胡续冬,他在北京大学外国语学院教书,教的是文学。

但是他曾经的梦想,却是做一个街边小饭馆的土厨子。这本《胡吃乱想》,就是他对自小开始的吃货生活做了一个阶段性总结。

我们来看看他怎么写这个当苍蝇饭馆土厨子的梦想:

站在露天的灶台前面,打着汗流浃背的光东东,说文明点叫做赤裸上身,面色苍莽的目视辣椒、花椒,在菜籽油中活蹦乱跳的生铁锅。

一手颠锅一手持铲,嘴里叼着一根皱巴巴的本地土烟,左耳朵上夹着根客人递来舍不得抽的好烟,右耳朵上夹着用于记帐的圆珠笔。

在兢兢业业的烹制土菜的间隙里,不忘瞥几眼馆子里几个前来进餐的土骚艳妇,如何一边嗑瓜子,一边风情万种的用指间驱若赶在他们胸衣吊带上的小苍蝇。

你看写的多好这个文章。

但是,这篇文章、这本书也带有点怀旧色彩。

因为他发现,他以前喜欢的苍蝇馆子,要么扶摇直上,变成装蛋馆子,要么含恨消失,被地产规划,轰轰烈烈地铲走了。

所以梁文道在节目中点评说,“所有写饮食的文章,好奇怪,写到最后都成了怀旧”。

  • 《开卷八分钟》对应节目:

13.【吃东吃西】想做厨子的文人教你如何蹭饭 | 《胡吃乱想》

2.

《鱼翅与花椒》

扶霞·邓洛普( Fuchsia Dunlop )

出版社: 貓頭鷹(台湾出版社)

副标题: 英國女孩的中國菜歷險記

原作名: Shark's Fin & Sichuan Pepper

译者: 鍾沛君

出版年: 2012-6-3

页数: 320

这本书是关于中国菜出乎意料的美好,也是一个英国女孩在中国的美食冒险故事。

作者是一个剑桥大学毕业的英国女孩,为了探寻中国味,深她入四川的厨艺专科学校学习,甚至被当做“烹饪间谍”。

看了她的这本“间谍笔记”,我真的不敢说自己了解中国菜。

我们来看梁文道在《开卷八分钟》里对这本书的一段解读:

这本书里说到了外国人欣赏中国菜最重要的症结就在于口感。

口感是西方人要学习欣赏中国食物的最后一道防线,跨过这条线,你才真正进入中国美食领域。

比如说这里面会有很多过程,会让你觉得不舒服,会碰到你最恶劣的偏见,甚至是佛洛依德所讲的潜意识。

比如说你好好思考一下,英文里面用来形容中国美食家称颂的那些口感的字眼。

比如说软骨的,滑溜的,黏滑的、脆口的、浓胶质的,这些字眼都会让西方人觉得不舒服,但是我们中国人却用来形容一些美食。

而这些字眼,在西方人他一听到,就会想到的是用过的手绢、屠宰场、压扁的两栖类、橡胶靴里湿嗒嗒的脚,或者是在挖巨石,一碰到蜗牛或者蛞蝓马上缩手的惊吓感。

对一个典型的英国人来说,第一次看中国人吃鸡爪类,可能会是一个另他们作呕的经验,对不对?

你比如说看老太太坐在公园长凳上,纸袋里头拿出鸡爪,吃得高高兴兴,那个鸡爪像人手一样,细瘦的腕部,多骨的指节,还有鳞状的皮,紧紧的贴在上面,还有尖尖的指甲,老太太就把鸡爪端放在嘴里开始啃。

她的牙齿像啮齿类动物一样,撕咬下鸡皮,她咬过关节处的软骨时,发出有点带水的噶叽声,哎呀,这想想看,这老外看了多害怕。

这本书里有很多这样的细节,用一个老外的眼光来看中国菜,我们中国人看了,也会觉得很有意思,原来我们习以为常的美食,在外国人看来,可能是这种模样。

  • 《开卷八分钟》对应节目:

14.【吃东吃西】宫保鸡丁中的“体贴心意”,你知道吗? | 《鱼翅与花椒》(1)

15.【吃东吃西】请不要当着外国人的面吃鸡爪 | 《鱼翅与花椒》(2)

3.

《中午吃什么》

泰勒·科文( Tyler Cowen )

作者: Tyler Cowen

出版社: 早安財經(台湾出版社)

原作名: An Economist Gets Lunch: New Rules for Everyday Foodies

译者: 朱道凱

出版年: 2013-7

页数: 315

这是一本经济学家写的关于饮食的书,用经济学的眼光来看“吃”,你会发现很有意思。

什么叫用经济学的眼光来看吃呢?你看看这本书讨论的问题就知道了:

例如:从经济学的角度分析,为什么刚开业的五星级餐厅不好吃,开业四到六个月的餐厅,菜品才会达到巅峰时期,过了这个时间,就别去了。

有例如,根据“交叉补贴”的经济学原理,为什么赌场的餐厅一般都很好吃很划算。去星巴克又为什么要点美式黑咖啡,不要点加奶、加糖的咖啡。

除了用经济学的原理,教你如何吃的更精明,作者也从经济学角度,分析了许多关于吃的社会问题。

如梁文道在《开卷八分钟》所说:他关心的不只是每个人的餐桌,还有全人类的餐桌。

例如说:为了环保,买菜时到底该光顾小农场还是大超市?用塑料袋,有没有可能比用纸袋更环保?

到底工业化食品好不好,我们到底该不该选择转基因食品等等。

  • 《开卷八分钟》对应节目:

16.【吃东吃西】怎样选到好吃又不贵的餐厅? | 《中午吃什么》(1)

17.【吃东吃西】经济学家怎么解决饥饿问题? | 《中午吃什么》(2)

即可收听节目

<开卷八分钟>节目音频由凤凰卫视APP“凤凰秀”授权使用

坐下聊聊

关于吃,你有什么书推荐?

曾经的《开卷八分钟》

经过“看理想”团队的精选、剪辑

以每周一个「专题」的形式重新呈现

于每周日晚八点更新

同时,新节目《八分》将于今夏正式上线

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