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就算带不走成都,也要带走成都味儿灵魂小吃!!

原标题:就算带不走成都,也要带走成都味儿灵魂小吃!!

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和我在成都的街头走一走 喔…

直到所有的灯都熄灭了也不停留

你会挽着我的衣袖 我会把手揣进裤兜

走到玉林路的尽头 坐在小酒馆的门口

赵雷——《成都》

赵雷一曲《成都》唱出了大江南北的成都味儿,让很多人对成都有了心心念念的向往。

小编作为一个土生土长的四川人,趁着周末去走了一遭成都的周边。

除了感慨people mountain people sea以外,也要感慨成都的小吃,好吃到胃到用时方很小,装不下我热爱的人间烟火。

来成都游玩,也许你会感慨成都的街头垂柳;也许你会坐在玉林路的小酒馆忧愁;也许你会爱上这座温柔城市,想要带走却带不走.....

但不要伤心,你带不走成都,但你却可以带走成都的味儿——钟水饺。

古名为“水角”,成都的传统小吃之一,具有皮薄、馅嫩、味鲜的特点。

一口尝到咸、甜、辣、香四种风味,让它成为一道必吃的成都美食。

钟水饺的在哪?

钟水饺绝在选料,妙在调味。

复制酱油、熟油辣椒是调味汁最重要的组成部分,

红油选用红辣椒面,用菜油炼制而成;

酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。

香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。

复刻成都名小吃——钟水饺

by 阿拉兔儿蕾

🥒 ·· 用 料 ··🥕

复制酱油

黄豆酱油:500ml

冰糖:130g

红糖:130g

八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮

姜3片、葱1株、香菜1株

冷开水:50ml

熟油辣椒

菜籽油:200g-300g

辣椒面:100g

白芝麻:50g

小葱2枝、姜 6片、混合香料5g

饺子馅

去皮猪腿肉:250g

姜汁:15g

花椒水:5g

复制酱油:50g

胡椒粉1g 、精盐2g、味精1g、芝麻油50g

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复制酱油制作

1 | 将冷开水倒入锅中烧开。

2 | 倒入酱油。

3 | 放入姜葱香菜和香料,中火烧开。

4 | 待姜葱香菜吸水煮软,捞出。

5 | 然后放入红糖、冰糖,中火不断搅拌熬化,再次烧开。

6 | 然后转最小火熬制20-25分钟。

7 | *复制酱油的其他版本:可以用一勺豆粉加冷水调匀成芡汁,然后将其倒入复制酱油中小火烧开即关火,成为另一种版本的复制酱油。勾芡调制的复制酱油呈粘稠状,在凉拌菜或者制作甜水面的时候,能更好的的附着在食物上。

8 | 这是加了淀粉的复制酱油。

9 | 这是没加淀粉的复制酱油。

2

熟油辣椒制作

1 | 姜切片,葱切长段,然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有;同时准备香料,我用了八角、香叶、草寇、良姜。

2 | 把锅擦干到一滴水都没有,然后热油至200度。

3 | 姜葱和香料下锅熬制,直到闻到明显的姜葱香味,水分炸干。

4 | 然后将姜葱捞出,关火(此时的油温仍然是200度)。

5 | 取一个耐高温的大盆,擦干到一滴水都没有,然后倒入三分之一辣椒面。

6 | 再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用。

7 | 此时油温已经开始下降,不要着急,继续等待。

8 | 待油温下降到130-140度左右,便可开始倒油。

9 | 将油倒入底部铺了辣椒面的容器,这时盆里的辣椒面开始沸腾,发出辣椒的香气。请一定小心,注意安全。。

10 | 待油温再下降一些,到100度及以下,倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物。(100-130度倒入的话,不是不可以,成品就是糊辣味,色泽偏暗。看自己喜好啦)。

11 | 搅匀。

12 | 静置一会儿就会发现油越来越红亮,能闻到辣椒油的香味了。

13 | 冷却后装入容器即可。

3

猪肉馅制作

猪肉洗净去筋,用刀背锤茸,加盐、清水适量,用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水(不要花椒)、胡椒粉、复制酱油,一点点加香油,到合适的湿度,充分搅拌至上劲即可

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最后步骤

1 | 兑味汁:紫皮独头蒜压成蒜泥(或切片用刀背锤茸)一勺,复制酱油一勺,熟油辣椒一勺,拌匀即成。

2 | 煮饺子,然后沥干水装入兑好味汁的碗里。

3 | 呼……终于可以吃了!

小贴士

1.熬制酱油的时候要注意火候,糖和酱油一直大火烧制是非常容易糊的

2.复制酱油的用处:甜水面、鸡丝凉面、凉拌鸡、蒜泥白肉、夫妻肺片等等等等。只有想不到,没有做不到

3.混合饺子馅儿的时候,香油不要一次性加入,观察湿度,一点一点的加入

饺子,在北方大凡逢年过节必是主角。与北方饺子相比,巴蜀饺子多是小巧精致,主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特,口感上却又有特色似乎更胜一筹。

用这份食谱,带走巴蜀饺子—成都的记忆吧。返回搜狐,查看更多

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