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它一开口,我就酥了

原标题:它一开口,我就酥了

春暖花开。

趁着四月花正好,我工作室的同事们纷纷请假春游去看花,留我一个“孤寡老人”和酥饼一起守着公司,然后轰炸我的朋友圈。

但我一点都不羡慕,因为我发的“花”把他们全震慑住了↓

这个开花的瞬间真的很幸福,讲真,我可以看一百遍。

这道点心叫“花开富贵”,也叫做开口酥。在下厨房nee小木和tangtang瑭瑭的菜谱基础上做了一些改变,不仅颜值高,味道也是极好。酥皮下藏着椰蓉馅,一口下去特别满足。名副其实的“你一开口,我就酥”。

来一起做开口酥吧,

想让你们也体会一下这种幸福:)

▲酥饼大人:猫生第一次看花,有点兴奋……

|椰蓉/海苔馅心|

1、50g无盐黄油小火隔水融化,加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g鸡蛋液和100g椰蓉,混合成团,做成椰香馅心

2、椰香馅心均分成两份,取一份,加入7g海苔粉混匀,海苔椰香馅心完成。

3、将两种馅心,均分为20g一个,搓圆,备用。

|水油皮及油酥|

1、水油皮:取一料理碗,放入150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水,搅拌成团后取出,放在撒有少许面粉的操作台上,摔打几下面团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。

2、油酥:取一料理碗,放入150g中筋面粉和70g植物油,搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时。

3、取出油酥,分成四等份,其中三份分别加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g红菜头粉,每份都用手掌根擦成团,包上保鲜膜,入冰箱冷冻松弛40分钟,备用。

4、将松弛好的水油皮和油酥,分为14等份(水油皮每个20g,油酥每个13g)。

5、水油皮按扁擀圆,包入油酥,收口搓圆(收口要注意收紧,以免漏酥;可以随时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失)。

6、将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖保鲜膜,松弛30分钟后,将面团竖放,用擀面杖再次擀成舌型,然后重复卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟。

*擀面团和卷起的动作要轻柔,不能大力,以免破酥浑酥,破坏最后酥皮的层次感。

*天热时,第一次松弛可放入冰箱冷藏,否则油酥变软不易操作。

7、卷起松弛2次过后,用食指在中间压一下,将两头向上翻。

*用猪油起酥,效果和口感都更好。不吃猪油的话可以和我一样用植物油。

|包馅整型及烘烤|

1、 面团用手掌压平,擀成圆形,包入馅心,收口搓圆,收口朝下(收口注意要收紧,以免露馅)。

2、原味开口酥表面刷上蛋黄液,其他口味不用刷。待其表面变干(冷藏可以加速蛋黄液变干)。

3、用锋利小刀在顶部切十字口(小刀需刚好切到馅心的位置,这样开口更美丽)。

4、 放入预热至180度的烤箱中,烘烤30分钟,取出冷却,开口酥完成!

*未及时食用完的开口酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。

再配一杯芝士奶盖红茶,解解腻,完美~

尝一口

心情让像花儿一样:)返回搜狐,查看更多

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