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潮州的美食——登塘粿条卷

原标题:潮州的美食——登塘粿条卷

粿条卷是广东潮州传统名小吃之一。

此物美价廉深受本地人的喜爱,其中潮安县登塘镇的粿条卷以其晶莹透彻且富有弹力韧性最为出名。

“粿条”一词是福建闽南地区和广东潮汕地区的叫法,同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。粿条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带,有人也把三乡村称之为“粿条村”。

粿条卷的做法首先要从制作粿条皮开始,当地人做粿条皮是相当讲究的,首先要选用优质大米,色泽须白而亮,然后用当地山泉水浸泡三个小时左右,淘净米后就开始用传统的石磨慢慢磨米浆,浆必须磨得透,磨得细腻,不得有丝毫粗糙感,以免影响粿条皮的口感,米浆磨好后将其倒入楼房似的抽屉式蒸箱蒸熟,需得用木柴烧火来蒸,这样出来才能制出登塘独一无二的粿条皮。

而粿条卷,顾名思义,就是粿皮包裹着馅料卷起来。先将抽屉蒸笼里的粿皮抽出,然后在粿皮两端抹上馅料。而馅料的选择是多种多样的,最常见的就是菜脯丁,还有炒香的猪肉末,香菇丁;还有竹笋丁,萝卜丁之类的。现在随着口味的转换,马铃薯丁,芋丁之类均可作为美味的馅料。

抹好馅料,分头卷起来,再抹上薄薄一层芝麻油,再把粿条卷切好,装上盘子。一些店还用特色酱料浇上去,放上香菜,一盘美味的粿条卷就完成了。返回搜狐,查看更多

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